Le tubercule que la Chine appelle « petit ginseng » pour nourrir le foie est vendu sur les marchés vietnamiens.

(Dan Tri) - Avec leur faible coût, leur facilité d'achat et de préparation, les carottes méritent d'être présentes dans les repas quotidiens de chaque famille - non seulement parce qu'elles sont délicieuses, mais aussi en raison de leurs bienfaits pour la santé à long terme.

En tant qu'aliment familier sur les tables vietnamiennes, les carottes sont reconnues par la médecine moderne comme ayant de nombreux bienfaits importants pour la santé. En Chine, cette racine est également connue sous le nom de « petit ginseng » en raison de sa capacité à soutenir le foie, le système cardiovasculaire et le système immunitaire.

Les carottes, un « petit ginseng » aux yeux des experts chinois

Selon Zhihu, expert Ma Guansheng - Directeur du Département de Nutrition et d'Hygiène Alimentaire de la Faculté de Médecine de l'Université de Pékin, les carottes sont des aliments contenant de nombreux nutriments essentiels tels que la vitamine A, les vitamines B, le bêta-carotène, le potassium, le calcium, le fer et les fibres.

Avec un contenu nutritionnel diversifié, ce tubercule aide non seulement à nourrir le corps, mais soutient également des organes importants tels que le foie, le système cardiovasculaire et la glycémie. C'est pourquoi les Chinois appellent affectueusement les carottes « petit ginseng » - du ginseng miniature.

Les carottes présentent de nombreux bienfaits pour la santé (Photo : Getty).

Non seulement populaires sur la table à manger, les carottes sont également une culture qui apporte une grande valeur économique à de nombreuses localités. La province de Hai Duong est considérée comme la « capitale de la carotte » avec une superficie cultivée d'environ 1 500 hectares par an, une production de 80 000 à 100 000 tonnes et un revenu estimé à environ 800 milliards de VND.

Outre Hai Duong, les carottes sont également cultivées dans des régions telles que Da Lat, Bac Ninh , Nghe An... La période de plantation a lieu d'août à février de l'année suivante et est récoltée de novembre à mai, contribuant ainsi à assurer un approvisionnement toute l'année.

Sur les marchés traditionnels ou dans les supermarchés, les carottes sont toujours des légumes faciles à trouver, avec des prix allant de 10 000 à 25 000 VND/kg selon la saison.

5 bienfaits remarquables des carottes pour la santé

1. Réduire le risque de cancer

Les caroténoïdes – les composés qui donnent aux carottes leur couleur caractéristique – ont une activité antioxydante élevée, aidant à neutraliser les radicaux libres, réduisant ainsi le risque de dommages cellulaires. Plusieurs études publiées dans le magazine Health démontrent que les caroténoïdes peuvent aider à prévenir le cancer de la prostate, le cancer du côlon et certains types de leucémie.

2. Soutient la santé cardiovasculaire

Les carottes contiennent beaucoup de fibres solubles, en particulier de la pectine, qui aide à réduire l’absorption du cholestérol dans l’intestin. De plus, le potassium contenu dans les carottes aide à réguler la pression artérielle. Ces facteurs se combinent pour améliorer la santé cardiaque, en particulier chez les adultes d’âge moyen et les personnes âgées.

3. Stabiliser la glycémie

L'indice glycémique (IG) des carottes est faible à modéré, surtout lorsqu'elles sont consommées crues ou cuites à la vapeur. Cela fait des carottes un bon choix pour les personnes qui ont besoin de contrôler leur glycémie, y compris celles atteintes de prédiabète et de diabète de type 2.

Les fibres contenues dans les carottes aident également à ralentir l’absorption du sucre, maintenant ainsi des niveaux d’insuline stables.

4. Bon pour le foie

Le bêta-carotène, une fois absorbé par l'organisme, sera transformé en vitamine A, un nutriment nécessaire au processus de détoxification et à la récupération des cellules hépatiques. On dit qu’une alimentation régulière à base de carottes réduit le risque de stéatose hépatique et aide le foie à fonctionner plus efficacement.

5. Renforcer l'immunité

Les vitamines A et C contenues dans les carottes jouent un rôle important dans la production d’anticorps et dans l’amélioration de la résistance de l’organisme aux agents pathogènes. Surtout par temps froid ou pendant la convalescence après une maladie, les carottes sont un aliment qui doit être complété.

Comment utiliser les carottes pour préserver les nutriments

Les nutritionnistes recommandent de ne pas trop cuire les carottes, car des températures élevées prolongées peuvent détruire la vitamine C et une partie du bêta-carotène. La meilleure façon de le préparer est de le cuire à la vapeur ou de le faire revenir légèrement avec un peu d'huile de cuisson pour augmenter l'absorption des caroténoïdes - qui sont liposolubles.

A noter également : ne mangez pas trop de carottes chaque jour. Un excès de bêta-carotène peut provoquer une caroténémie – un jaunissement de la peau, en particulier sur la paume des mains et la plante des pieds. Bien que cela ne soit pas dangereux, c’est un signe que le corps accumule trop de carotène.

Les carottes sont un excellent aliment, mais il est important de les manger correctement et en équilibre avec d’autres légumes. Un repas contenant suffisamment de légumes verts, notamment des carottes, des pommes de terre, des betteraves, des citrouilles, etc., aidera le corps à absorber une variété de micronutriments sans craindre de surcharger un type de nutriment.

Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-cu-duoc-trung-quoc-vi-la-tieu-nhan-sam-bo-gan-ban-day-cho-viet-20250528110403641.htm