Les légumes sauvages de notre pays sont considérés comme une spécialité en Chine, avec un prix élevé pouvant atteindre 800 000 VND/kg.

Il existe un légume « étrange » qui pousse en abondance dans les provinces du nord du Vietnam et qui est « chassé » par de nombreuses personnes à l’étranger malgré son prix élevé.

Le nom scientifique de l'arbre neem est Toona sinensis (A. Juss) Roem, 20 à 30 mètres de haut, canopée en forme de parapluie, écorce piquante à l'odeur d'ail, feuilles composées pennées, grappes de fleurs blanches, ovales ou presque ovoïdes, fruits bruns brillants.

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 1.

Les jeunes pousses de l'arbre à neem chinois (également connu sous le nom de clématite chinoise ou clématite chinoise) sont très appréciées des consommateurs chinois, qui les achètent pour les consommer comme légume.

Le Xoan Hai pousse naturellement dans de nombreuses provinces frontalières du nord de notre pays, telles que Lai Chau, Son La, Lao Cai, Ha Giang , Thai Nguyen, Lang Son, etc., ainsi que dans les provinces du sud de la Chine. Cet arbre aime la lumière, pousse rapidement et perd ses feuilles pendant la saison sèche. Il fleurit de mai à juillet et ses fruits mûrissent d'octobre à décembre.

Selon Sohu, en Chine, l'arbre de neem est très populaire dans les provinces du Sichuan, de l'Anhui, du Shaanxi, du Yunnan... Les populations locales cultivent des arbres de neem uniquement pour récolter les bourgeons à vendre.

La raison pour laquelle ce type de pousse est cher est son arôme très particulier. Il ne peut être consommé qu'au printemps. En effet, si on le laisse jusqu'au printemps, son goût ne sera plus le même et on peut même dire qu'il n'est plus comestible. C'est pourquoi les Chinois ont un dicton : « Avant la pluie, les pousses du neem sont douces comme la soie ; après la pluie, elles sont dures comme le bois. »

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 2.

Les légumes sauvages sont considérés comme des « spécialités ».

La valeur nutritionnelle de l'oignon nouveau est supérieure à celle des autres légumes. Riche en fibres, il est excellent pour l'organisme s'il est consommé régulièrement. Les pousses d'oignon nouveau ont des effets apaisants, détoxifiants, anti-hémorragiques, antibactériens et anti-entérites. De récentes découvertes montrent également qu'il réduit la glycémie, un effet bénéfique pour la santé.

De plus, ce légume est riche en vitamine C, vitamine A, vitamine E, acide folique et autres vitamines, ainsi qu'en protéines, calcium, phosphore, fer et autres minéraux.

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 3. — L'hydrocotyle a un léger arôme d'ail et des feuilles pennées. Il pousse abondamment dans les provinces frontalières du nord de notre pays.

Selon le site d'information chinois Sohu, il y a quelques années, les pousses de neem étaient vendues dans ce pays à un prix assez élevé, environ 140 yuans/kg (480 000 VND/kg) ; mais depuis l'année dernière, elles sont vendues à un prix plus élevé, environ 180 yuans/kg (625 000 VND/kg). Il est à noter que ce prix d'environ 180 yuans/kg n'est pas le plus élevé. Par exemple, sur un marché aux légumes de Nanjing Road (Shanghai), les pousses de neem sont vendues à 240 yuans/kg (820 000 VND/kg).

En raison de leur rareté et de leur prix élevé, les pousses de neem ne sont pas destinées au grand public. Les consommateurs chinois n'en achètent généralement que de petites quantités pour les essayer.

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 4. — Les pousses légèrement brun rougeâtre de la clématite chinoise sont très chères. Les pousses vertes sont bien moins chères, car elles sont moins savoureuses cuites.

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 5. — Pour garantir la santé avant de les transformer en aliments, il est nécessaire de faire tremper les pousses de neem dans de l'eau salée.

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 6.

Bien que ce légume soit bon pour la santé, la quantité de nitrate contenue dans les feuilles de neem est élevée, surtout dans les vieilles feuilles. Leur consommation peut donc provoquer une intoxication. Par conséquent, avant d'utiliser les pousses de neem rouge pour préparer de délicieux plats, il est nécessaire d'éliminer les nitrates.

Par conséquent, avant de les cuisiner, faites tremper les pousses de neem dans de l'eau salée diluée et blanchissez-les à l'eau bouillante. Cela éliminera les toxines et préservera la fraîcheur du légume.

On pense également que blanchir les légumes leur ferait perdre leur saveur. Si vous ne souhaitez pas les blanchir à l'eau bouillante, il faudra les frotter plusieurs fois avec du sel blanc et les faire tremper dans de l'eau salée diluée avant la cuisson.

Source