Dans notre pays, les légumes sauvages sont considérés comme une spécialité en Chine, avec un prix élevé pouvant atteindre 800 000 VND/kg.

Il existe un légume « étrange » qui pousse en abondance dans les provinces du nord du Vietnam et qui est « recherché » par de nombreuses personnes à l'étranger malgré son prix élevé.

Le nom scientifique du neem est Toona sinensis (A. Juss) Roem, 20 - 30 mètres de haut, canopée en forme de parapluie, écorce à l'odeur piquante d'ail, feuilles composées pennées, grappes de fleurs blanches, fruit ovale ou presque ovoïde, brun brillant.

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 1.

Les jeunes pousses de neem (également connues sous le nom de margousier, margousier des jardins) sont très appréciées des consommateurs chinois, qui les achètent pour les consommer comme légume.

Le xoan hai pousse naturellement dans de nombreuses provinces frontalières du nord de notre pays, telles que Lai Chau, Son La, Lao Cai, Ha Giang , Thai Nguyen, Lang Son, ainsi que dans les provinces du sud de la Chine. Cet arbre, qui apprécie la lumière, a une croissance rapide et perd ses feuilles pendant la saison sèche. Il fleurit de mai à juillet et ses fruits mûrissent d'octobre à décembre.

Selon Sohu, en Chine, les arbres de neem sont très couramment cultivés dans les provinces du Sichuan, de l'Anhui, du Shaanxi, du Yunnan... Les populations locales cultivent des arbres de neem uniquement pour récolter les bourgeons et les vendre.

Ce type de pousse est cher car il dégage un arôme très particulier et ne se consomme qu'au printemps. Après la saison sèche, son goût se modifie et il devient immangeable. C'est pourquoi les Chinois disent : « Avant la pluie, les pousses de neem sont douces comme de la soie ; après la pluie, elles sont dures comme du bois. »

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Les légumes sauvages sont considérés comme des « spécialités ».

En particulier, la valeur nutritionnelle de l'oignon nouveau est supérieure à celle des autres légumes. Riche en fibres, sa consommation régulière est très bénéfique pour l'organisme. Les jeunes pousses d'oignon nouveau ont des propriétés rafraîchissantes, détoxifiantes, hémostatiques, antibactériennes et antitussives. Des études récentes ont également démontré que ce légume contribue à réduire le taux de glycémie, ce qui est très bénéfique pour la santé.

De plus, ce légume est riche en vitamine C, vitamine A, vitamine E, acide folique et autres vitamines, ainsi qu'en protéines, calcium, phosphore, fer et autres minéraux.

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 3. — Le basilic odorant possède un léger arôme d'ail et des feuilles pennées. Il pousse en abondance dans les provinces frontalières du nord de notre pays.

Selon le site d'information chinois Sohu, il y a quelques années, les pousses de neem se vendaient en Chine à un prix relativement élevé, environ 140 yuans/kg (480 000 VND/kg). Depuis l'année dernière, leur prix a augmenté pour atteindre environ 180 yuans/kg (625 000 VND/kg). À noter que ce prix de 180 yuans/kg n'est pas le plus élevé. En effet, sur un marché de légumes de la rue Nanjing à Shanghai, les pousses de neem sont vendues à 240 yuans/kg (820 000 VND/kg).

En raison de sa rareté et de son prix élevé, les germes de neem ne sont pas destinés au grand public ; les consommateurs chinois n'en achètent donc généralement que de petites quantités pour les goûter.

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 4. — Les pousses brun rougeâtre de l'acajou de Chine sont très chères. Les pousses vertes sont beaucoup moins chères car elles ont moins bon goût une fois cuites.

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 5. — Pour garantir leur qualité sanitaire avant transformation en aliments, il est nécessaire de faire tremper les germes de neem dans de l'eau salée.

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Bien que ce légume soit bon pour la santé, la teneur en nitrates des feuilles de neem est élevée, surtout dans les feuilles âgées ; leur consommation peut donc provoquer une intoxication. Par conséquent, avant d’utiliser les jeunes pousses de neem rouge en cuisine, il est nécessaire de les traiter au préalable pour éliminer les nitrates.

Par conséquent, avant la cuisson, faites tremper les pousses de neem dans de l'eau salée diluée, puis blanchissez-les à l'eau bouillante. Cette opération permettra d'éliminer les toxines tout en préservant la saveur fraîche du légume.

D'autres estiment que blanchir les légumes leur fait perdre leur saveur. Si vous ne souhaitez pas les blanchir à l'eau bouillante, vous devrez les frotter plusieurs fois avec du sel blanc et les faire tremper dans de l'eau salée diluée avant la cuisson.

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