Parmi les nombreux ingrédients bénéfiques pour la santé en hiver, on trouve un trésor surnommé le « ginseng des légumes ». Il possède un arôme doux et une texture croquante qui favorisent la digestion et stimulent l'appétit.
Un trésor pour la santé.
À l'approche de l'hiver, le froid s'intensifie. Durant cette saison, l'alimentation et les soins de santé sont particulièrement importants.
Le froid ralentit le métabolisme et peut facilement perturber la digestion. C'est pourquoi nous avons besoin de certains aliments qui réchauffent le corps, nourrissent l'estomac et favorisent la digestion.
Parmi les nombreux ingrédients bénéfiques pour la santé en hiver, il existe un trésor connu sous le nom de « ginseng des légumes » : les jeunes pousses de gingembre.
Les jeunes pousses de gingembre (ou mini-gingembre) sont de tendres jeunes pousses qui se développent à partir des racines de gingembre matures. Ces jeunes pousses contiennent les mêmes nutriments que la racine de gingembre mature.
Leur utilisation en cuisine peut aider à dissiper le froid, à favoriser la digestion et à stimuler l'appétit. Elles possèdent un arôme léger et une saveur vive et rafraîchissante.
C'est un mets rare et précieux sur la table en hiver. Comparées aux racines de gingembre plus âgées, les jeunes pousses de gingembre contiennent plus d'eau, sont moins piquantes, ont un arôme frais et sont moins irritantes, ce qui les rend plus adaptées à la consommation hivernale.
Les jeunes pousses de gingembre sont non seulement délicieuses, mais aussi un véritable trésor pour nourrir le corps. Elles sont riches en gingérol, en huiles essentielles, en vitamine C et en divers minéraux.
Surtout pendant les froids mois d'hiver, la consommation modérée de jeunes pousses de gingembre offre de nombreux bienfaits.
Les bienfaits du « légume au ginseng »
Favorise la digestion : le gingérol peut stimuler la sécrétion de sucs gastriques, facilitant ainsi la digestion et réduisant les symptômes d'indigestion.
Réchauffer l'estomac et dissiper le rhume : En hiver, lorsque les rhumes s'aggravent, les jeunes pousses de gingembre peuvent aider à dissiper les symptômes du rhume, à réchauffer l'estomac et à soulager les mains et les pieds froids.
Propriétés antioxydantes : Les jeunes pousses de gingembre sont riches en antioxydants, qui contribuent à retarder le vieillissement.
Un bienfait pour l'esprit : L'arôme unique du gingembre contribue à rafraîchir l'esprit et à réduire la fatigue pendant l'hiver.
Les jeunes pousses de gingembre étant délicieuses et saines, vous pouvez en acheter en plus grande quantité pour faire des réserves et les préparer à votre guise pour obtenir un plat savoureux, croquant et rafraîchissant.
De délicieux plats à base de jeunes pousses de gingembre.
Germes de gingembre marinés
Ingrédient:
500 g de jeunes pousses de gingembre, 2 à 5 piments (selon le goût), une quantité modérée d'ail émincé, un peu de poivre, 20 g de sel, 30 ml de sauce soja, 20 g de sucre blanc, 10 ml de vin blanc, 2 étoiles d'anis, 2 feuilles de laurier, 1 morceau de cannelle.
Fabrication:
Étape 1 : Lavez les jeunes pousses de gingembre, retirez la première couche et coupez-les en petits morceaux. Étalez-les ensuite sur une surface plane et aérée et laissez-les sécher à l’air libre jusqu’à ce qu’elles soient sèches à 70 % (comptez 2 jours). Lavez et émincez les piments. Épluchez et émincez l’ail, puis réservez-le.
Pour réduire le temps de séchage, égouttez simplement l'eau, puis saupoudrez de 10 g de sel fin, mélangez bien et laissez mariner pendant une journée. Égouttez ensuite l'excédent d'eau.
Étape 2 : Prenez un bocal en verre propre, stérilisé à l’eau bouillante. Placez-y ensuite les germes de gingembre.
Ensuite, versez environ 500 g d'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, le reste du sel, le poivre, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et le piment (ou le piment séché), et portez à ébullition à feu vif.
Notez que si le gingembre a déjà été mariné avec du sel au préalable, la quantité de sel restante à mélanger à l'eau d'assaisonnement est de 10 g.
Étape 3 : Laissez refroidir l’assaisonnement cuit, puis ajoutez le vin blanc et mélangez bien. Versez ensuite l’assaisonnement dans le bocal de jeunes pousses de gingembre. Assurez-vous que tous les morceaux de gingembre soient bien immergés.
Une fois la fermentation terminée, fermez hermétiquement le bocal en verre et conservez-le dans un endroit frais et aéré. Laissez macérer pendant 3 à 7 jours, jusqu'à ce que le gingembre atteigne le niveau d'acidité idéal.
Les jeunes pousses de gingembre marinées constituent un accompagnement délicieux et rafraîchissant. Elles conservent leur croquant et leur légère saveur piquante, mêlée aux arômes de piment, d'ail, d'anis étoilé, de cannelle et autres épices.
En y croquant, son goût acidulé, épicé et croquant est très rafraîchissant. Les jours où l'appétit vous fait défaut, un morceau de jeune gingembre mariné vous ouvrira instantanément l'appétit.
Canard mijoté avec de jeunes pousses de gingembre
Ingrédient:
500 g de viande de canard, 100 g de jeunes pousses de gingembre, 2 poivrons verts et rouges, 5 gousses d'ail, 20 ml de vin de cuisine, 30 ml de sauce soja, 10 ml de sauce soja foncée, 5 g de sucre, sel au goût, quantité appropriée d'huile de cuisson.
Fabrication:
Étape 1 : Lavez la chair du canard et coupez-la en petits morceaux. Lavez les jeunes pousses de gingembre et coupez-les en lanières épaisses. Coupez les piments en petits morceaux. Épluchez et émincez l’ail.
Étape 2 : Mettez la chair de canard dans une casserole, ajoutez de l’eau froide, versez le vin de cuisine, blanchissez pendant environ 2 à 3 minutes, puis retirez et égouttez.
Ensuite, placez la poêle sur le feu, faites-la chauffer, puis ajoutez l'huile. Lorsque l'huile est à moitié chaude, ajoutez le canard et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Retirez la chair du canard, égouttez l'excédent de gras, puis faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Remettez la chair du canard dans la poêle, mélangez brièvement, puis assaisonnez avec la sauce soja, la sauce soja foncée et le sucre blanc, et poursuivez la cuisson. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande et portez à ébullition à feu vif.
Étape 3 : Une fois l’eau à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes pour que le canard s’imprègne des saveurs. Enfin, ajoutez les piments et les jeunes pousses de gingembre émincées, puis augmentez le feu pour faire réduire le liquide.
Une fois que l'eau a réduit à la consistance désirée, si vous souhaitez une saveur plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de sauce aux huîtres et mélangez bien. Servez et dégustez.
Le canard mijoté aux jeunes pousses de gingembre est un plat d'hiver riche en couleurs et en saveurs. Le croquant des jeunes pousses de gingembre, allié à la saveur délicieuse du canard et aux poivrons verts et rouges éclatants, rend ce plat aussi beau à regarder que savoureux.
Le piquant du gingembre et la richesse de la chair de canard s'harmonisent à merveille ; le gingembre, en plus d'atténuer l'odeur de poisson et le gras, rehausse la fraîcheur et l'arôme. En plein hiver, un plat de canard braisé aux jeunes pousses de gingembre réchauffera l'estomac et ravira les papilles.
Les jeunes pousses de gingembre sont un ingrédient précieux en hiver : non seulement elles sont fraîches, tendres et riches en nutriments, mais elles sont aussi faciles à préparer, qu’elles soient marinées, sautées ou braisées, pour un résultat toujours délicieux.
Cet hiver, vous pouvez aussi acheter une grande quantité de jeunes pousses de gingembre pour en faire des réserves et les cuisiner à votre guise. Elles rehaussent non seulement la saveur de vos plats, mais vous réchauffent aussi et nourrissent votre estomac tout au long de l'hiver !
Source : https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-nhan-sam-bau-vat-suc-khoe-cho-bo-lo-trong-mua-dong-nay-192241218145300959.htm
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