En pataugeant dans la rivière Cu De à Da Nang pour attraper des gobies, les gens se font concurrence pour les acheter, un trésor de curcuma pour régaler les riches

Sur la rivière Cu De, la section qui traverse les communes de Hoa Bac et Hoa Lien dans le district de Hoa Vang à Da Nang, il existe de nombreux types de poissons délicieux tels que le mulet, le poisson-serpent, la perche grimpante, le poisson-chat, etc. Parmi eux, le poisson gobie se distingue par sa saveur et sa méthode de préparation, le meilleur étant toujours mijoté avec du curcuma.

Le poisson gobie pêché dans la rivière Cu De, qui traverse les communes de Hoa Bac et Hoa Lien du district de Hoa Vang, ville de Da Nang, est l'un des délicieux poissons de rivière, un poisson de spécialité.

Grâce à des recherches, le gobie est également appelé gobie des sables, aussi gros que le gobie mais rond, de couleur vive comme la couleur du sable de la rivière Cu De.

Chaque année, en été, des bancs de gobies dodus et dorés apparaissent dans la rivière Cu De.

À ces occasions, les habitants des deux rives attachent souvent des tubes de bambou percés de trous à leurs extrémités et les descendent dans le lit. La nuit, les poissons s'y installent. Au matin, il suffit de remonter les tubes, de les incliner et de sortir les poissons.

Quant au gobie braisé au curcuma, il est cuit comme suit : d'abord, frottez le dos du gobie pour enlever les écailles et la bave ; videz-le, retirez les intestins, lavez-le et égouttez-le.

Gobie de rivière Cu De braisé au curcuma, un plat rustique mais délicieux.

Faites mariner le gobie avec l'assaisonnement en poudre et le poivre pendant environ 15 minutes pour qu'il s'imprègne de sa saveur. Pelez le curcuma, lavez-le et égouttez-le, puis émincez-le finement et ciselez les oignons verts.

Placer la casserole sur le feu, ajouter l'huile de cuisson et faire revenir le curcuma et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le gobie de rivière Cu De, assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre, ajouter l'eau et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Assaisonner à votre goût, parsemer d'oignons verts, de poivre et de piment, puis retirer du feu.

Ce plat de gobie braisé au curcuma arbore une couleur jaune, parsemée d'oignons verts et de piments rouges, ce qui le rend attrayant et attrayant. Servi avec du riz blanc gluant chaud, il dégage une odeur intense et parfumée de curcuma frais.

Outre la méthode de braisage au curcuma, j'utilise également une méthode de braisage à sec héritée de ma mère. Elle consiste à utiliser du poisson frais, préalablement préparé, mariné et braisé avec du curcuma frais, des échalotes, de la poudre d'assaisonnement, du piment en poudre, du poivre et un peu de caramel. Contrairement à la méthode de braisage, cette méthode utilise un feu doux, pendant environ une heure, jusqu'à ce que le poisson prenne une couleur ambrée et que ses arômes se libèrent.

Source: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm