L'anguille est l'aliment japonais de l'année 2024, avec le gin artisanal et les ramen

Le 30 décembre, Gurunavi Inc. - la société qui exploite le premier site Web de recherche de restaurants au Japon - a annoncé que l'anguille était le « Plat de l'année 2024 ».

Riz à l'anguille japonaise Unagi

Ce choix reflète la popularité croissante de l’anguille, un mets délicat japonais, auprès des touristes internationaux ainsi que les progrès de la recherche visant à assurer la durabilité de l’espèce.

L'anguille est depuis longtemps considérée comme un mets délicat dans la cuisine japonaise, souvent appréciée lors de festivals ou d'occasions spéciales.

Cependant, grâce aux améliorations apportées à la technologie de transformation, l’anguille peut désormais être consommée quotidiennement de nombreuses nouvelles façons, comme par exemple sous forme de boulettes de riz (onigiri) fourrées à l’anguille.

Le Japon travaille actuellement sur un processus d’élevage d’anguilles en circuit fermé, depuis l’éclosion des œufs jusqu’à leur élevage jusqu’à la reproduction de la prochaine génération par insémination artificielle. Il s’agit de réduire la pression sur les stocks d’anguilles sauvages, qui sont gravement épuisés en raison de la surpêche.

« Nous voulons que les gens apprécient l'anguille dans leurs repas quotidiens et soient également conscients de l'importance de protéger cette ressource naturelle », a déclaré un représentant de Gurunavi.

nouilles ramen

Outre l'anguille, deux autres plats qui ont reçu une attention particulière en 2024 étaient le gin artisanal japonais et le ramen haut de gamme, se classant respectivement deuxième et troisième.

Les gins japonais gagnent peu à peu en reconnaissance internationale.

De nombreuses régions du Japon ont commencé à créer des gins uniques aux saveurs distinctes, suscitant l’intérêt des consommateurs nationaux et internationaux.

Parallèlement, les ramen haut de gamme sont de plus en plus connus auprès de la communauté touristique internationale.

La récente dépréciation du yen a rendu les ramen de plus en plus abordables et de meilleure qualité.

De nombreux restaurants de ramen se sont différenciés en innovant dans leurs ingrédients, leurs nouilles, leurs bouillons et même en adoptant des réservations ou des commandes prioritaires.

Le prix « Plat de l'année » est décerné par Gurunavi en fonction de l'historique de recherche du site Web et des résultats des enquêtes auprès des clients.

Source : https://tuoitre.vn/luon-la-mon-an-cua-nam-2024-tai-nhat-ban-cung-ruou-gin-thu-cong-va-mi-ramen-20241230132106332.htm