Le chef étoilé Ngo Thanh Hoa dévoile des « duos » culinaires surprenants à base de feuilles de périlla, de sauce de poisson…

Pour le chef Ngo Thanh Hoa, ambassadeur de Taste of Australia 2025, son parcours de plus de dix ans au Vietnam a contribué à forger sa propre identité de chef.

Aujourd'hui, 12 avril, l'événement « Taste of Australia 2025 », organisé par le consulat général d'Australie à Hô Chi Minh-Ville, a achevé son périple d'un mois visant à faire découvrir aux habitants de Hô Chi Minh-Ville les spécialités culinaires et les boissons du pays des kangourous.

Ngo Thanh Hoa, ambassadeur des saveurs australiennes 2025, et son plateau d'épices vietnamiennes

Photo : Thuy Mien

L'ambassadeur de Taste of Australia cette année est le chef cuisinier Ngo Thanh Hoa, vainqueur de la première saison de MasterChef Vietnam (2013) et actuel propriétaire du restaurant East dans le district 3 d'Hô Chi Minh-Ville. Le chef Hoa a partagé avec Thanh Nien son parcours pour créer une entreprise dans son pays natal après avoir longtemps vécu en Australie, ainsi que ses attentes concernant la cuisine australienne.

La période de transformation de la cuisine vietnamienne

Le chef Hoa a fait remarquer que ces dernières années, la cuisine vietnamienne a connu une transformation remarquable. Les gourmets peuvent ainsi découvrir de nouvelles saveurs, et les professionnels ont l'opportunité de se perfectionner et de progresser dans leur carrière.

Selon l'ambassadeur australien des saveurs, outre l'abondance des ressources alimentaires et des ingrédients au Vietnam, l'aspect qualitatif est désormais pris en compte, offrant ainsi aux professionnels de la cuisine un plus large choix.

Par ailleurs, la pensée de la jeune génération de chefs est novatrice, encourageant chacun à se tenir régulièrement au courant des nouvelles tendances culinaires et à les aborder afin de développer sa profession.

Et surtout, ceux qui découvrent la gastronomie évoluent vers une plus grande ouverture d'esprit et une expérience enrichie. Cette évolution des attentes des convives motive les professionnels de la cuisine à se perfectionner sans cesse.

Concernant la tendance actuelle, le chef Hoa estime que les jeunes chefs l'ont appliquée et intégrée pour créer une tendance axée sur la valeur des matières premières et l'utilisation des épices de manière plus scientifique , sophistiquée et qualitative.

Selon M. Hoa, les valeurs régionales sont désormais davantage mises en avant qu'auparavant dans la préparation des plats, où chaque histoire locale est utilisée et promue de manière subtile.

« Je suis vraiment fier de voir la cuisine vietnamienne traverser une période de changement et de transformation, se préparant ainsi à un avenir nouveau et prometteur », a déclaré le chef.

L'événement « Goûtez à l'Australie 2025 », organisé par le consulat général d'Australie à Hô Chi Minh-Ville, se déroule de mars à avril.

Photo : Thuy Mien

Collectez chaque trace de votre patrie

Après sa victoire lors de la première saison de MasterChef, le chef Hoa a passé plus de dix ans à travailler dans son pays natal. Durant cette période, il a eu l'occasion de parcourir le Vietnam, découvrant ainsi la réalité des différentes régions et s'enrichissant d'expériences culinaires locales.

« Les voyages d'affaires sont le moment où j'apprends et je revois comment créer les saveurs de chaque plat, où j'apprends comment les locaux préparent les plats, puis où je m'adapte et je modifie avec souplesse pour parvenir à mon propre style unique », a confié l'ambassadeur des saveurs australiennes.

Par exemple, le chef Hoa a mentionné les feuilles du basilic vietnamien, plante réputée pour son utilisation dans le ragoût de poulet de la région Centre. Cependant, il a estimé que ces feuilles se mariaient particulièrement bien avec les fruits de mer. Il les a donc utilisées pour créer une sauce destinée à accompagner les crevettes et les fruits de mer.

Dans le cadre de l'événement Taste of Australia 2025, le chef Hoa a découvert que le cabillaud de Murray australien se marie extrêmement bien avec une sauce à base de curcuma, de sauce de poisson, de sucre de palme, d'oignons, d'ail, accompagnée de mangue verte, d'herbes et de piment mijoté.

Pour atténuer l'odeur de l'agneau et la rendre plus agréable à manger pour les convives vietnamiens, le chef a utilisé de la coriandre, du tofu fermenté, du piment vert de Hoi An, du gingembre et l'a servi avec du taro. Le résultat est un plat extrêmement savoureux, au goût vraiment unique et presque addictif.

Menu spécial pour Taste of Australia 2025 par le chef Hoa

Photo : Thuy Mien

Le chef Hoa a également confié que, grâce à ses nombreuses années passées à vivre et travailler à Sydney, il connaissait parfaitement les ingrédients australiens. Fort de cette expérience acquise dans son pays d'origine, il a élaboré en seulement trois jours un menu spécial pour le Taste of Australia 2025.

« À la fois nouveau et familier », a déclaré le chef à propos des plats qu'il a choisis pour Taste of Australia 2025. Le menu est moderne dans son intégration de nouveautés, mais une fois dégusté, il offre une sensation proche et familière des saveurs vietnamiennes.

Concernant le concours culinaire du 12 avril, le chef Hoa a déclaré qu'outre les compétences requises, le lauréat devra faire preuve d'une vision globale et être attentif aux nouvelles tendances. Surtout, il devra savoir allier le patrimoine culinaire vietnamien aux tendances actuelles afin de moderniser la gastronomie du pays et de contribuer à son épanouissement et à son développement.

Source : https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm