Le Guide Michelin qualifie le café à la noix de coco de symphonie tropicale et le café aux œufs de chef-d'œuvre d'Hanoï.

Cà phê Việt Nam nổi tiếng khắp thế giới - Ảnh: MICHELIN GUIDE — Le café vietnamien est célèbre dans le monde entier - Photo : GUIDE MICHELIN

Selon le Guide Michelin, au Vietnam, le café n'est pas simplement une boisson, mais aussi un rituel.

Dans son dernier article, le guide Michelin affirme que grâce à son introduction par les Français au milieu du XIXe siècle, le café au Vietnam a surmonté les fluctuations historiques pour devenir l'un des fondements du patrimoine culinaire vietnamien.

De nos jours, l'expression « aller prendre un café » ne désigne plus seulement le fait de savourer un café, mais aussi une amitié étroite entre amis ou une habitude avant de se mettre au travail.

Café au lait glacé : symbole du Vietnam

Le guide Michelin compare le café glacé au lait à un « joyau » parmi les cafés vietnamiens.

Cà phê sữa đá hòa quyện giữa vị đắng của cà phê và vị ngọt đậm đà của sữa đặc — Le café glacé au lait allie l'amertume du café et la douceur onctueuse du lait concentré.

Cette boisson traditionnelle est préparée à base de café moulu, d'eau bouillante et de lait concentré sucré, le tout mélangé à de la glace.

« L’alliance de l’amertume du café et de la douceur onctueuse du lait condensé offre une saveur remarquable aux convives », explique le guide.

Née dans les rues animées de Saigon, cette boisson emblématique s'est frayé un chemin jusqu'aux moindres recoins, des cafés de terrasse aux établissements cinq étoiles, selon Michelin.

Aujourd'hui, le café au lait glacé est devenu une boisson incontournable dans les restaurants vietnamiens du monde entier.

La pièce d'argent allie trois cultures

Créé par la communauté chinoise au XXe siècle, Bac Xiu est apparu comme un exemple intéressant et attrayant de la culture de Saigon - Hô Chi Minh-Ville, mêlant simultanément trois cultures : chinoise, vietnamienne et française.

Bạc xỉu phụ nữ và trẻ em uống cũng thấy khoái - Ảnh: ĐẬU DUNG — Les femmes et les enfants apprécient également le thé d'argent - Photo : DAU DUNG

Le café noir et le café au lait représentaient un défi pour les femmes et les enfants, c'est pourquoi les Chinois ont inventé le plat « bac xiu » en ajustant les proportions de café et de lait pour le rendre plus facile à boire.

Le café aux œufs est un chef-d'œuvre de Hanoï.

Selon le guide Michelin, le café aux œufs est une création vietnamienne née des pénuries de café en temps de guerre.

Cà phê trứng là món quen thuộc ở Hà Nội, nhất là khi trời sang thu và đông - Ảnh: Shutterstock — Le café aux œufs est un plat courant à Hanoï, surtout en automne et en hiver. - Photo : Shutterstock

Dans les années 1940, alors que les prix du sucre et du lait montaient en flèche, M. Giang, fondateur du Giang Cafe à Hanoï, s'est mis à utiliser des jaunes d'œufs, combinés aux secrets appris à l'hôtel Metropole et à l'attrait du cappuccino, pour créer le fameux café aux œufs.

Cette substitution astucieuse crée une couche de crème dorée unique sur une base de café riche et amère, mêlée au goût riche et gras des œufs et à la douce saveur du miel.

Servi dans de petites tasses et maintenu au chaud grâce à un bol d'eau chaude, le café aux œufs vietnamien offre une expérience émotionnelle et envoûtante, recommandée par le Guide Michelin.

Café salé : une aventure unique

Salt Coffee incarne l'esprit de la cuisine vietnamienne, mêlant café traditionnel et créativité du XXIe siècle.

Cà phê muối - Ảnh: Shutterstock — Café salé - Photo : Shutterstock

Originaire de l'ancienne capitale de Hué, le café salé est préparé à partir de grains de café Robusta avec un peu de sel, rappelant le délicieux caramel salé.

Une fois mélangés, le sel accentue la saveur riche du café, tout en adoucissant l'amertume et en rehaussant la douceur et l'onctuosité du lait.

Présenté en couches, avec du lait concentré en bas, du café au milieu et de la crème sur le dessus, le café salé vietnamien est une aventure culinaire unique.

Café à la noix de coco : Symphonie tropicale

Ce plat témoigne de l'amour des Vietnamiens pour les plats à base de noix de coco.

Le café à la noix de coco allie le goût riche et amer du café pur à la saveur douce et crémeuse du lait de coco et du lait condensé.

L'ensemble crée une symphonie de saveurs qui captive les sens.

Cà phê cốt dừa - Ảnh: Shutterstock — Café à la noix de coco - Photo : Shutterstock

Pour préparer une tasse de café à la noix de coco, il faut suivre des étapes assez méticuleuses. Tout d'abord, le lait de coco est mélangé avec du lait concentré et des glaçons jusqu'à obtenir une texture onctueuse et veloutée.

Dans le même temps, le café noir est vigoureusement agité dans la bouteille jusqu'à ce qu'une mousse brun clair se forme à la surface.

Enfin, le café est versé dans une tasse en verre, suivi d'un flot lent et gracieux de lait de coco concentré, créant une boisson au goût enivrant et à l'attrait visuel exceptionnel.

Selon le guide Michelin, chaque gorgée de café à la noix de coco transporte celui qui la déguste dans un paradis tropical…

Les fruits infusés à froid rehaussent le plaisir.

Apportant une touche d'originalité à la culture du café vietnamienne, le café infusé à froid (une forme de café infusé à froid au lieu d'être préparé avec de l'eau bouillante) a rapidement conquis le cœur des citadins dans des villes animées comme Hô Chi Minh-Ville et Hanoï.

Cà phê cold brew cho ngày hè mát mẻ - Ảnh: ĐẬU DUNG — Café infusé à froid pour les fraîches journées d'été - Photo : DAU DUNG

Grâce à la méthode traditionnelle d'infusion à froid, le café infusé à froid permet au café 100 % Arabica de se mêler à toute la vivacité et la fraîcheur des fruits frais ou des jus de fruits tels que l'orange, le litchi, l'abricot... portant ainsi l'expérience du café à un niveau supérieur.

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