Qu'est-ce qui rend un plat haut de gamme appelé « or noir » si cher, aussi cher qu'une supercar ?

Le caviar coûte aussi cher qu'une Audi de luxe ; c'est un mets onéreux réservé à la royauté et aux plus fortunés.

Le caviar provient de Russie et il en existe trois types : le caviar blanc, le caviar noir et le caviar sevruga, le caviar noir étant le plus cher.

Le caviar, aussi appelé « or noir », est un mets que seuls les plus fortunés osent s'offrir. Un kilogramme de caviar coûte entre 180 millions et 1,8 milliard de dongs.

Le caviar est si cher car un esturgeon doit vivre plus de 20 ans avant de commencer à pondre des œufs. Pour extraire ces œufs de l'estomac du poisson, il faut suivre un processus rigoureux.

Le caviar est considéré comme le symbole du luxe.

Pour qu'un esturgeon à caviar produise des œufs, il doit avoir au moins 15 ans, ce qui est très long, et s'il s'agit d'un poisson élevé en milieu artificiel, le coût est également très élevé.

De plus, le nombre d'esturgeons sauvages diminue de jour en jour, ne répondant pas à la demande sans cesse croissante du marché, ce qui explique principalement le prix élevé de ce produit.

En particulier, certaines espèces d'esturgeons rares et les esturgeons sauvages pêchés en mer Caspienne atteignent des prix incroyablement élevés.

Du fait de son prix élevé, le caviar est souvent utilisé comme garniture pour les amuse-gueules, comme accompagnement, à tartiner ou dans les sushis, et n'est généralement servi que dans les restaurants de luxe les plus prestigieux.

Les esturgeons sont élevés en ferme aquacole, et après leur capture, ils sont soumis à une échographie pour vérifier la maturité des œufs contenus dans leur abdomen. On utilise ensuite une technique spéciale pour extraire les œufs sans ouvrir le poisson.

La ponction ovocytaire doit être effectuée avec une extrême précaution. Le spécialiste insère sa main sous l'ovaire afin de sectionner complètement le pédicule. Après la ponction, l'ovaire est délicatement frotté sur une grille métallique pour le séparer, puis congelé.

Le caviar contient de nombreux nutriments tels que : calcium, phosphore, protéines, magnésium, fer et diverses vitamines B12, B6, B2, B44, A, C et D.

De plus, les œufs d'esturgeon contiennent également les minéraux arginine et histidine, ainsi que de nombreux acides aminés tels que les oméga-3, la lysine, l'isoleucine, la méthionine...

Ces substances peuvent contribuer à réduire le risque de dépression, à prévenir les maladies cardiaques et à améliorer la circulation sanguine.

Le caviar se déguste froid. Il peut être accompagné de vodka Beluga russe. Avant de savourer le caviar, prenez une gorgée de vodka Beluga, un alcool fort, pour vous rafraîchir le palais et apprécier pleinement la saveur du caviar.

Plats à base d'œufs d'esturgeon

Blini : Ce plat est incontournable lors des festivités du Nouvel An russe. Il se décline en de nombreuses garnitures différentes, comme du beurre, de la crème, de la confiture, du miel, associées à la saveur traditionnelle de l’esturgeon salé.

Le caviar apportera sophistication et élégance au plat, le rendant plus nutritif.

Huîtres au caviar noir : Les huîtres sont blanchies, puis assaisonnées d'épices et d'une sauce à la crème et recouvertes d'une fine couche de caviar noir.

Des huîtres nappées d'une onctueuse sauce à la crème, associées à la saveur fondante des œufs, offriront aux convives une expérience culinaire parfaite.

Sushi nigiri : Il s’agit d’un type de sushi pressé à la main ; les chefs qui souhaitent préparer ce plat doivent donc suivre une formation approfondie.

Un nigiri sushi coûte environ 20 dollars, et l'ajout de caviar le rend beaucoup plus cher.

Le nigiri sushi est un mets raffiné, symbole d'élégance et de luxe grâce à l'alliance du bœuf Waigu et du caviar, le tout rehaussé de quelques feuilles d'or. La fusion parfaite du caviar et de la viande crée une saveur exquise et incomparable.

Œufs brouillés : Les œufs brouillés sont un plat courant, mais s’ils sont recouverts d’une couche de caviar, ils deviennent un plat de luxe.

En les dégustant, vous verrez les minuscules œufs « exploser » dans votre bouche, puis vous sentirez le goût naturellement salé du poisson et le goût gras des œufs de poule, irrésistiblement délicieux.

Tartines : Les connaisseurs de caviar évitent d’y associer trop d’ingrédients afin de préserver toute sa saveur. C’est pourquoi la façon la plus courante de le déguster est de le déposer sur une tranche de pain légèrement beurrée.

Le caviar n'a absolument pas un goût de poisson, bien au contraire, il est riche et onctueux. Comme sa production est très lucrative, l'élevage de caviar est pratiqué depuis longtemps.

Au Vietnam, il existe également de nombreuses zones présentant des conditions propices à l'élevage de ce type de poisson, telles que Binh Thuan, Buon Tua Srah - Dak Lak, Cam Son - Bac Giang , Vinh Son - Binh Dinh.

Le caviar est servi en apéritif, en petites quantités, juste assez pour laisser aux convives un souvenir gustatif inoubliable.

Source: https://www.baogiaothong.vn/mon-an-thuong-hang-menh-danh-vang-den-gia-ngang-ngua-sieu-xe-co-gi-ma-dat-vay-192231123092501885.htm