Soupe de perles de jadéite et de jade blanc

VHXQ - Le goût d'une personne est souvent déterminé par son odorat...

Les souvenirs du Têt (Nouvel An vietnamien) resteront gravés dans la mémoire de chacun… Photo : Nguyen Xuan Anh

L'ingrédient « mémoire »

Récemment, dans un souci de vivre comme une personne du XXIe siècle, j'ai passé beaucoup de temps à regarder des vidéos courtes sur les réseaux sociaux. Parmi les innombrables vidéos qui circulent en ligne, je suis tombé sur une émission japonaise humoristique qui taquinait gentiment les clients d'un restaurant chic.

L'équipe du programme a acheté uniquement des conserves bon marché, comme des nouilles instantanées et de la crème glacée, qu'elle a ensuite présentées de façon à leur donner un aspect raffiné. Résultat : après dégustation, les participants ont tous été unanimes sur leur goût délicieux. De plus, lorsqu'on leur a demandé d'estimer le prix des plats, ils ont tous affirmé que celui-ci était des dizaines de fois supérieur à celui affiché sur les emballages de ces produits prêts à consommer.

Il est intéressant de noter que le goût d'une personne est souvent déterminé par ses émotions : le plaisir de savourer un repas dans un cadre luxueux, ou l'impression qu'il a été préparé par un chef renommé, peuvent avoir un impact sur ses papilles gustatives.

On goûte avec la langue, avec les yeux, et pour de nombreux plats, même avec les mains. Au final, on mange aussi avec ses souvenirs. Dans notre enfance, ceux d'entre nous qui vivaient dans la même région ou le même pays mangeaient probablement des plats similaires. La seule différence résidait dans les méthodes de préparation propres à chaque région, les adaptations apportées aux recettes par nos grands-mères et nos mères.

Les mères et les grands-mères possèdent un « ingrédient secret » qui leur est propre : la mémoire. Et la saveur de cette mémoire reste gravée dans nos mémoires, nous accompagnant tout au long de notre enfance, de nos promenades dans les rues et de nos voyages aux quatre coins du monde.

Un jour, à la fin de l'année, loin de chez moi, je sirote un thé aux fleurs, déguste quelques fruits confits, perçois un léger parfum de gâteau de riz gluant, et devant l'auberge, des guirlandes de saucisses pendent, leur riche arôme savoureux porté par le vent. Ce simple effluve suffit à éveiller mon imagination : un dîner de réveillon du Nouvel An, le goût des mets traditionnels qui chatouillent encore mes papilles.

Dans mes souvenirs, je cherche un restaurant, je commande un plat et je vois le serveur déposer devant moi des mets familiers. J'y goûte. C'est bon, mais pas… comme je l'aurais souhaité.

Il manque encore quelque chose, un goût d'enfance, de nostalgie, non pas de la grande cuisine, mais parfois un simple plat, un assemblage de restes, un peu de tout, et pourtant, cela devient un repas « délicieux ». Car ce repas « délicieux » ne peut être savouré qu'après une faim lancinante, après une nuit bien arrosée, dans le jardin, dans la petite cuisine enfumée et maculée de graisse, préparé par les mains de nos proches.

Le goût de l'amour

Vous souvenez-vous du critique gastronomique du dessin animé Ratatouille ? Un personnage froid et dur, dont les critiques acerbes ont fait chuter le classement de nombreux restaurants. Dès qu’il goûtait un plat de légumes ordinaires, sa plume lui glissait des mains ; sa robe de critique lui paraissait soudain trop grande, et il redevenait un enfant morveux, debout devant sa mère, savourant les légumes qu’elle avait cuisinés.

Plats traditionnels du Têt (Nouvel An lunaire). Photo : XH

Dès lors, une question se pose : mangeons-nous pour nous faire plaisir, pour être heureux, ou simplement pour juger, évaluer et voir à quel « statut » nous nous situons ? Est-ce le statut des restaurants cinq étoiles, ces établissements étoilés au Michelin, qui nous fait oublier que nous mangeons (sauf pour satisfaire notre faim) pour le plaisir – un plaisir qui ne provient pas de la consommation d’aliments coûteux, mais de la dégustation de quelque chose qui nous apporte la paix.

Une douce quiétude se dégage des bocaux de concombres et d'oignons marinés, et du porc mariné qui sèche au soleil dans la cour. La lumière du soleil s'attarde entre les morceaux de viande ferme et épicée, attendant que la chaleur du lait de coco bouillant libère sa douce chaleur et les colore d'un brun doré. Sous ce même soleil, les bocaux d'oignons et de concombres marinés projettent de fines ombres sur le sol en ciment.

Les plats traditionnels du Têt portent en eux la chaleur du douzième mois lunaire, attendant le premier mois lunaire pour réchauffer à nouveau le cœur des enfants et de ceux qui sont rentrés chez eux après une longue absence.

Rentrer chez soi pour fêter le Têt, l'occasion la plus importante parmi toutes les célébrations, comme les repas de famille, les mariages, les fêtes de naissance et les anniversaires. Évoquer les saveurs du douzième mois lunaire, c'est évoquer le goût de l'amour. Un goût que même la plus grande richesse peine à recréer.

Quand j'étais enfant, j'ai vu un film qui mettait en scène un roi issu d'un milieu de mendiants, et ses compagnons mendiants lui avaient préparé une soupe appelée « perle, jade et jade blanc ».

Une fois monté sur le trône, il tenta de savourer à nouveau ce mets délicat, mais en vain. Il chercha en vain un ancien collègue au palais pour qu'il lui prépare cette soupe. Le mendiant cuisina une soupe, pour le dire crûment… une marmite de salade de porc, si peu appétissante que ni le roi ni ses courtisans ne purent y goûter. Mais il s'efforça tout de même d'en manger, car dans son cœur, c'était la soupe des perles, du jade et de l'albâtre.

Peut-être que chacun de nous ressemble à cet empereur, absorbé par le passé, chacun avec son propre bol unique de soupe de perles, de jade et d'albâtre...

Source : https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html