De délicieux plats issus des sols alluviaux

Les pousses de courge bouillies conservent la saveur sucrée des alluvions. Photo : MINH TAM

« Chacun porte en soi une rivière / Mon cœur est toujours attaché à la rivière de mon enfance », j'entends résonner la mélodie de la chanson « Retour à la rivière de l'enfance » (Hoang Hiep). Je veux réaliser moi-même un film de souvenirs, retourner à mon enfance, en amont de la rivière mère. Là, chaque souvenir semble apparaître et disparaître avec le sable fin de la rive.

Ces derniers jours, au téléphone, mon ami de Saïgon n'arrêtait pas de me demander quelle était la saison chez moi. Je lui ai énuméré les cacahuètes, le maïs collant, la pastèque, les pousses de courge, les pousses de soja…

Tu disais que le soleil brûlant de ta ville natale te manquait, le vent glacial du Laos aussi, et que tu avais peur. Mais en contrepartie, cette saison regorge de plats délicieux et inoubliables, dont le simple fait d'en parler suffit à mettre l'eau à la bouche. On dirait que ces mets savoureux ont aussi le goût de la terre. Ils rendent les gens loin de chez eux encore plus attachés à leur patrie et emplis de nostalgie.

Après le Têt, les plaines alluviales bordant le fleuve se parent d'un vert éclatant, grâce à la culture abondante des pousses de haricots, courges et autres légumes. Les jeunes pousses, luxuriantes et vertes, poussent en abondance. Le savoir-faire des mères et des ménagères permet de concocter une multitude de plats délicieux, véritables délices pour les sens. Les recettes rustiques à base de pousses de haricots, de courges et autres légumes sont variées : bouillies, sautées à l'ail, mélangées, cuites en soupe, etc.

Ces pousses ont la particularité d'être poilues et rugueuses. Ma mère me disait souvent que pour que le plat soit délicieux et les pousses tendres, il fallait les préparer avec soin. Après les avoir épluchées, il fallait les malaxer pour enlever les poils.

Lors de la cuisson, ajoutez une grande quantité d'eau. N'ajoutez les légumes qu'une fois l'ébullition atteinte, afin de préserver leur couleur verte et d'éviter les mauvaises odeurs. Le plat de pousses de soja et de courge bouillies, agrémenté d'une sauce nuoc-mâm au piment et à l'ail, est simple et offre une saveur douce et riche, tandis que le plat mélangé apporte une touche plus attrayante et stimulante.

Cette saison, de nombreuses familles à la campagne ont récolté des arachides et pressé de nouvelles quantités d'huile. L'huile d'arachide de première récolte est frite avec des oignons et de l'ail, ce qui la rend parfumée et riche.

On mélange des courges et des germes de soja bouillis avec de la sauce de poisson, du piment, de l'ail, du citron et de l'huile d'arachide. On ajoute des cacahuètes grillées concassées pour plus de saveur et d'arôme. Pour des repas plus raffinés, on incorpore quelques crevettes de rivière ou de la poitrine de porc effilochée. Maman les fait mariner, les laisse mijoter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis les mélange à la préparation. Ces plats rustiques à base de germes de soja, de courges et de germes de courges sont à la fois parfumés et riches, et constituent une cuisine saine et équilibrée.

On peut cultiver toutes sortes de haricots et de courges, mais c'est peut-être dans les zones alluviales le long du fleuve que leurs tiges sont plus charnues, leur saveur plus douce et plus riche. Chaque saison a ses produits du terroir ; en observant les plats sur la table familiale, on peut deviner les saveurs de la saison qui s'achève.

Les pousses de haricots verts mélangées à des cacahuètes ont une saveur rustique typique. Photo : MINH TAM

Choux, courges, haricots, courges, pastèques, melons, maïs doux, cacahuètes… au fil des saisons, les berges sablonneuses de la rivière se parent de verdure. Quelle que soit la saison, ma mère régale toute la famille de ses saveurs authentiques, pour des moments inoubliables.

Et il n'y a pas que les légumes, mes amis de l'amont se souviennent aussi du poisson de la rivière. Aller au marché et en trouver, c'est comme dénicher le meilleur plat du pays. Ce poisson est aussi un cousin du poisson de Phuoc Son, mais il vit en rivière. Quelques poissons frits avec de la sauce nuoc-mâm, et les hommes d'ici boivent lentement plusieurs litres de vin de riz.

Le Thu Bon, souvent en colère, a provoqué des inondations dévastatrices qui ont emporté des villages. De nombreux anciens du village se souviennent encore clairement des détails de la fureur de l'année du Dragon 1964. Mon grand-père faisait partie des nombreuses personnes emportées par les eaux, réfugié dans des jacquiers et des bambous pendant plus d'un jour et une nuit. Cinquante ans plus tard, les anciens de l'amont ont recueilli les récits douloureux, y voyant un signe du destin. Certainement pas la faute du fleuve.

Ainsi, lorsqu'ils évoquent la rivière, ils éprouvent davantage de gratitude que de ressentiment. La rivière a été témoin de nombreuses générations. La vie, les croyances et les coutumes des habitants des deux rives puisent toutes, plus ou moins, leur origine dans le respect qu'ils portent à la rivière qui les a vus naître.

Récemment, la région centrale a connu une vague de chaleur intense. Puisant dans ses profondeurs, la rivière a irrigué de luxuriants champs de melons, de haricots et de maïs. Outre les produits et les plats de saison, cette rivière mère bienveillante apaise aussi les âmes de ses enfants par sa douceur et son pardon.

Source: https://baoquangnam.vn/mon-ngon-tu-dat-phu-sa-3133849.html