Une fois, j'ai eu l'occasion de goûter à de la viande de souris des champs.

Les mulots creusent généralement des terriers dans les rizières ; ils se nourrissent de riz, de germes et de diverses espèces d’escargots. Pendant la saison des récoltes, en fin d’année, ils se reproduisent en grand nombre et sont alors bien dodus. On déterre les terriers ou on pose des pièges pour les capturer, on les nettoie soigneusement et on frotte leur chair avec un mélange de gingembre et de sel pour enlever l’odeur de poisson.

Một lần dan díu với món chuột đồng - Ảnh 1.

Tout le monde n'ose pas goûter aux plats à base de souris des champs.

Viande de rat grillée au sel et au piment : Faites mariner la viande avec du sel et du piment pendant environ 30 minutes pour que les saveurs imprègnent bien. Placez-la sur un gril au-dessus de braises ardentes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, que la graisse grésille et qu’un arôme parfumé embaume l’air. Détachez un morceau de viande chaude et croustillante et savourez-en le goût. Vous apprécierez la chair ferme et savoureuse du rat, son goût sucré-gras mêlé à une pointe de piment salé et épicé : une saveur vraiment unique. Ce plat, servi avec du riz gluant et un bol de soupe aux herbes sauvages, est un véritable festin.

Sauté de rat des champs aux feuilles de bétel : Hachez la viande et faites-la mariner avec des épices. Faites chauffer de l’huile dans une poêle, faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé, ajoutez la viande et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle soit cuite, assaisonnez à votre goût, puis ajoutez les feuilles de bétel hachées et mélangez bien. Retirez du feu et saupoudrez d’un peu de poivre pour plus d’arôme. La douceur naturelle de la viande, combinée à une légère amertume et à l’arôme parfumé des feuilles de bétel, en fait un délicieux plat à accompagner de riz !

Ou encore, prenez le plat de rat des champs braisé au lait de coco : faites mariner la viande avec de l’ail haché, des échalotes, du sucre, de la sauce de poisson et du sel jusqu’à ce qu’elle soit bien assaisonnée, puis faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ensuite, versez suffisamment de lait de coco frais pour recouvrir la viande et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le lait de coco s’évapore et enrobe la viande de rat, lui donnant une belle couleur dorée. Ce plat est souvent servi avec du pain lors des fêtes dans le delta du Mékong, et sa saveur est incomparable.

Un jour, ma famille et des amis de Hô Chi Minh-Ville sont retournés dans notre ville natale de Tien Giang pour une fête. L'hôte a servi de la viande de rat des champs marinée dans de la sauce de poisson, du sel, de la pâte de piment, du mélange cinq-épices et de la farine, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Beaucoup de convives ne se sont pas rendu compte qu'il s'agissait de viande de rat des champs et l'ont dégustée avec plaisir. Lorsqu'ils l'ont découvert, ils ont poussé des cris de surprise, mais comme c'était si délicieux, ils ont continué à manger.

Quiconque a la chance de visiter le delta du Mékong pendant la saison des crues devrait surmonter sa crainte et goûter aux plats à base de rats des champs. Une seule bouchée suffit pour être conquis par la saveur incroyable de ce mets unique.