Une fois « empêtré » avec une souris des champs

Les mulots creusent souvent des terriers pour vivre dans les champs ; ils se nourrissent de riz, de jeunes pousses, d’escargots… À la fin de l’année, pendant la saison des récoltes de riz, ils se reproduisent abondamment et deviennent bien gras. On les capture en creusant des terriers ou en posant des pièges. On nettoie leur chair, on la mélange à du gingembre et du sel, on écrase le tout et on frotte la viande avec ce mélange pour enlever l’odeur de poisson.

Tout le monde n'ose pas goûter un plat à base de souris des champs.

Viande de rat grillée au sel et au piment : Faites mariner la viande avec du sel et du piment pendant environ 30 minutes pour qu'elle s'imprègne des saveurs. Placez-la ensuite sur un gril au-dessus de braises ardentes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, que la graisse grésille et qu'elle dégage un arôme parfumé. Retirez-la du gril. Détachez un morceau de viande chaude et croustillante et savourez-le. Vous apprécierez chaque fibre de cette viande de rat parfumée et ferme, dont le goût sucré et gras, relevé d'une pointe de sel et de piment, est absolument délicieux. Ce plat se déguste avec du riz gluant cuit avec du riz nouveau et un bol de soupe de légumes variés. C'est un mets incomparable.

Souris des champs sautée aux feuilles de galanga : Hachez la viande et faites-la mariner avec des épices. Faites chauffer de l’huile dans une poêle avec de l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé, ajoutez la viande et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle soit cuite, assaisonnez à votre goût, puis ajoutez les feuilles de galanga hachées et mélangez bien. Retirez du feu et saupoudrez d’un peu de poivre pour rehausser l’arôme. La douceur naturelle de la viande, mêlée à la saveur subtile du galanga et à l’arôme des feuilles, servie avec du riz, est un délice !

Ou encore, comme une souris des champs braisée à l'eau de coco : faites mariner la viande avec de l'ail, des échalotes hachées, du sucre, de la sauce de poisson et du sel jusqu'à absorption complète, puis faites-la revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Versez ensuite de l'eau de coco fraîche jusqu'à recouvrir la viande et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau de coco soit complètement évaporée et mélangée à la viande, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur jaune-brun. Retirez ensuite du feu. Ce plat, souvent servi avec du pain lors de réceptions en Occident, est incontestablement délicieux.

Un jour, ma famille et des amis d'Hô Chi Minh-Ville sont allés dans notre ville natale, à Tien Giang, pour une fête. L'hôte a servi de la souris des champs marinée dans de la sauce de poisson, du sel, des épices satay, du mélange cinq-épices et de la farine, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Beaucoup de personnes du groupe ne savaient pas que c'était de la souris des champs et l'ont donc dégustée avec plaisir. Quand ils l'ont découvert, ils ont crié de surprise, mais ils avaient déjà mangé et c'était tellement bon qu'ils en ont repris.

Si vous avez l'occasion de visiter l'Ouest pendant la saison des crues, surmontez votre appréhension et goûtez aux souris des champs. Une seule bouchée vous rendra accro à la saveur exquise de ce plat unique.

Source: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/mot-lan-dan-diu-voi-mon-chuot-dong-20231123204933535.htm