Saveurs d'enfance du trottoir

Le plateau de banh beo de la région centrale évoque des souvenirs d'enfance au cœur de la ville

L'odeur de la mémoire

Plus une saveur est exposée, plus les gens sont susceptibles de l’apprécier. C'est peut-être pour cela que les plats de l'enfance ou la cuisine de la mère deviennent souvent les saveurs les plus délicieuses dans la mémoire de nombreuses personnes.

L’enfance est probablement l’étape où chaque personne se satisfait le plus facilement d’un cœur pur. Un sandwich aux escargots. Ours en peluche fourrés à la crème. Brioches à la broche, gâteaux aux oreilles de cochon ou glace aigre-douce au tamarin. Cela suffit à lui seul à garder les enfants heureux toute la journée.

Quand nous sommes un peu plus grands, nous attendons avec impatience les repas que notre mère prépare. C'est une soupe de poisson aigre, une gloire du matin sautée à l'ail ou une omelette à la viande hachée. Les plats simples portent la saveur du passé, ce qui fait que les gens les regrettent.

Un jour, en voyant quelque part sur le bord de la route un chariot de cornets de glace, dans une ruelle sinueuse un restaurant servant une cuisine locale authentique, ou un stand de trottoir minable vendant du maïs et des patates douces rôties avec un poêle à charbon de bois rougeoyant, j'ai eu l'impression que mon cœur était en feu.

Gâteau d'escargot d'enfance au coin d'une rue.

Au milieu de l’agitation, le trottoir est comme un arrêt momentané pour ceux qui gagnent leur vie. C'est un refuge pour quelques âmes errantes qui utilisent les saveurs de l'enfance pour gagner leur vie. Et c’est aussi l’espace qui ravive le goût nostalgique de la génération précédente.

L'odeur de la ville

Habitant la ville depuis près de dix ans, je ne sais plus depuis quand, les trottoirs et les rues sont progressivement devenus mes destinations préférées. Il y avait des jours où je rentrais tard après avoir travaillé des heures supplémentaires et je passais devant une charrette avec des lumières vives sur le bord de la route, d'où flottait l'odeur parfumée du banh thuan, et j'ai soudain ressenti un pincement de nostalgie pour les jours précédant le Têt où je mélangeais de la farine et préparais du banh thuan avec ma mère, et puis mes jambes ne pouvaient plus bouger.

Ou alors un jour je me réveille d'un sommeil profond et j'ai soudain envie de banh beo cham du centre du Vietnam. En me disant, j'ai simplement pris mon vélo et j'ai fait quelques détours pour retrouver le goût de l'enfance. En descendant dans un restaurant en terrasse et en commandant une douzaine de bols chauds, j'ai soudain l'impression que la ville m'est aussi familière que ma ville natale.

La saveur des aliments est quelque chose que les gens n’utilisent pas seulement leur langue pour goûter. Selon Mme Kathrin Ohla, responsable de l'équipe de recherche à l'Institut allemand de nutrition humaine, la perception du goût nécessite une combinaison des cinq sens : la vue, l'ouïe, l'odorat, le toucher et le goût.

Un gobelet de glace au tamarin ou un paquet de gâteau épicé sur le trottoir quand j'étais enfant.

En d’autres termes, la saveur est influencée par ce que nous voyons, entendons, sentons, touchons et finalement goûtons. C'est ainsi que le goût de l'enfance dans la cuisine de Saigon naît du regard nostalgique des convives.

Vient ensuite le tintement enfantin des cloches de glace ou le bruit grésillant des crêpes tombant de la poêle. Ensuite, il y a l’odeur parfumée du chariot de patates douces cuites au four ou de petits pains cuits à la vapeur. C'est la touche onctueuse du flan ou de la gelée de noix de coco. Enfin, un petit goût aigre-doux d'un repas fait maison, comme celui de maman.

En voyant, en entendant, en sentant, en touchant et en goûtant, on peut pleinement ressentir la saveur combinée des souvenirs enfouis. Je me souviens d'être resté là, stupéfait, à regarder le vendeur de bonbons transformer chaque fin fil en biscuit croustillant. Au son des klaxons bruyants des voitures, les saveurs de l'enfance se mêlent soudainement à la vraie vie, directement dans la rue.

Si la ville est une terre aux multiples couleurs, alors la cuisine ici est l'hortensia qui prend racine dans cette région particulière. La variation du goût de chaque plat et de chaque boisson selon les caractéristiques personnelles et régionales devient une existence très unique dans la mémoire.

Le goût de la ville ne se limite pas seulement au toucher de la langue lorsqu'on goûte l'acide, l'épicé, le salé, l'amer, le sucré. Plus que cela, il englobe les couleurs des aliments, les sons de la cuisson, l’arôme, les émotions et les saveurs. C'est une cristallisation de l'expérience et des attentes.

Ainsi, pour chaque personne, le goût de la ville possède son propre caractère unique et sans mélange. Quant à moi, dans le cœur d'un immigrant vivant à l'étranger depuis près d'une décennie, le goût de mon enfance avec l'odeur de ma ville natale est le goût bien-aimé de la ville qui ne peut être mélangé avec aucune autre ville. Alors que quand tu es loin, tu me manques, quand tu es près, je t'aime !

Source : https://baoquangnam.vn/mui-vi-tuoi-tho-tu-via-he-3155467.html