Des gâteaux de riz gluant colorés parmi les gens

Ce qui est intéressant, c’est que le Sud a des gâteaux de riz gluant qui sont assez similaires à ceux des pays voisins.

Dans la culture vietnamienne, les gâteaux à base de riz gluant sont très courants. Parmi eux, les plus connus sont le banh chung et le banh tet, ainsi que de nombreux autres types de gâteaux. Cependant, peu de gens savent que le banh nep est un plat culturel courant en Asie de l'Est, avec des gâteaux assez similaires.

Bánh lá dừa — Gâteau aux feuilles de coco.

Les trois types de galettes de riz gluant populaires au Vietnam, à savoir le banh chung, le banh tet et le banh ú, sont disponibles en Chine. Dans la culture chinoise, les galettes de riz gluant sont généralement appelées song (粽) ou song tu (粽). Cependant, la signification la plus courante de ce nom est celle de banh ú. De plus, pour les différencier, chaque type de galette porte son propre nom, selon sa forme.

Le banh chung est appelé phuong tong (方粽), où « phuong » signifie carré, et donc « phuong tong » désigne un gâteau de riz gluant carré. Ce type de gâteau serait originaire de l'ancienne culture Baiyue. De nos jours, en Chine, le banh chung n'est présent que dans certaines régions ou groupes ethniques autrefois influencés par la culture Baiyue. De plus, le banh chung étant un gâteau typique de la culture vietnamienne, les Chinois l'appellent également phuong tong vietnamien.

Le gâteau de riz gluant est appelé « giac tong » (角粽), « giac » signifiant « coin », car il a une forme d'angle pointu. Il porte également un autre nom, « giac thu » (角黍), mais l'explication est quelque peu différente. Dans ce nom, « giac » signifie corne, « thu » signifie riz gluant, donc « giac thu » désigne un gâteau de riz gluant en forme de corne. Selon la légende, dans le folklore chinois, un animal s'est élevé jusqu'à devenir un dieu nommé Giai Trai. Il s'agit d'une chèvre licorne vivant sous l'eau. Peut-être parce que les gâteaux de riz gluant sont souvent utilisés pour vénérer le dieu Giai Trai pendant le festival de Duanwu, les gens les préparent en forme de corne et les appellent « giac thu ».

Le banh tet est appelé truong tong (長粽), « truong » signifiant long, ou dong tong (筒粽), « dong » signifiant tube, car ce type de gâteau a une forme allongée et ressemble à un tube. De nombreux chercheurs vietnamiens expliquent que le banh tet du Sud est une variante du banh chung du Nord. Il existe même une explication selon laquelle, suite à l'entrée en contact des Vietnamiens avec la culture Champa vénérant le dieu Shiva, le banh chung a pris une forme ronde symbolisant le linga, le symbole du dieu Shiva. Cependant, le banh tet n'étant pas seulement présent au Vietnam, ces hypothèses deviennent moins convaincantes.

Contrairement aux Vietnamiens qui mangent des gâteaux de riz gluant pendant le Nouvel An lunaire, les Chinois en mangent principalement pendant le festival Duanwu, également connu sous le nom de festival des bateaux-dragons.

Le Khao Tom Mat, ou Khao Tom, est un gâteau populaire en Thaïlande et au Laos. Il se caractérise par une épaisse couche de riz gluant enveloppée dans des feuilles de bananier. On peut mélanger le riz gluant avec un peu de haricots noirs. La garniture est généralement à la banane, parfois remplacée par des haricots verts, du taro, du porc… Pour l'envelopper, deux gâteaux sont liés ensemble.

Ainsi, le khao tom mat est un gâteau symbolique pour les couples au pays des pagodes. Les Thaïlandais croient que lorsque les moines commencent leur retraite de trois mois pendant la saison des pluies, si un couple leur offre un khao tom mat, ils vivront un amour durable.

Khao Tom Mat est également associé à la fête de Mahachat, qui a lieu le 15e jour du 12e mois lunaire en Thaïlande. Selon la légende bouddhiste, c'est l'anniversaire du prince Vessantara, une incarnation antérieure du Bouddha Shakyamuni. Doté d'une grande compassion, il était prêt à tout donner. C'est pourquoi cette fête est considérée comme une fête du don dans les pays de tradition bouddhiste Theravada, dont la Thaïlande.

Le ketupat est un gâteau de riz très célèbre dans les pays insulaires d'Asie du Sud-Est comme la Malaisie, l'Indonésie, Singapour, Brunei et les Philippines. Son ingrédient principal est du riz, ou riz gluant, trempé dans de l'eau de marron d'Inde. Il est enveloppé de feuilles tressées en losange. On peut également y ajouter quelques haricots noirs ou verts.

Il existe de nombreuses explications intéressantes concernant la forme du gâteau. Certains pensent que les feuilles entrelacées à l'extérieur symbolisent les erreurs humaines, tandis que le riz gluant blanc à l'intérieur symbolise l'âme purifiée. D'autres expliquent que les feuilles enroulées à l'extérieur ont pour fonction de conjurer le mauvais sort, tandis que le riz gluant à l'intérieur symbolise l'abondance et le bonheur. Suspendre le gâteau ketupat devant la maison peut ainsi éloigner les mauvais esprits.

Chaque année, au début du mois d'octobre du calendrier islamique, les musulmans du monde entier célèbrent la fête de l'Aïd el-Fitr, marquant la fin du mois de jeûne du Ramadan. Dans les pays insulaires d'Asie du Sud-Est, les musulmans préparent de grandes quantités de gâteaux de ketupat pour célébrer cette importante fête.

Il est intéressant de noter que le sud du Vietnam propose des gâteaux de riz gluant assez similaires à ceux des pays voisins. Le banh cap est un type de gâteau similaire au banh tet, mais sa forme est plate et courte, et sa garniture est généralement à la banane ou aux haricots. Chaque gâteau a deux côtés, l'un plat et l'autre incurvé. Après avoir été enveloppés, les deux gâteaux sont attachés ensemble : les deux côtés plats sont pressés l'un contre l'autre, les deux côtés incurvés sont à l'extérieur. Le mot « cap » signifie « se joindre ». Le banh cap est similaire au banh khao tom mat en Thaïlande.

Le gâteau aux feuilles de coco est préparé à partir de riz gluant mélangé à un peu de haricot, généralement de la banane. Rectangulaire, plat aux deux extrémités, il est enveloppé de feuilles de cocotier. On peut constater que le gâteau aux feuilles de cocotier ressemble au gâteau ketupat des îles d'Asie du Sud-Est.

Les Khmers du Sud ont des gâteaux ka tum ou ka tom, populaires dans la province d'An Giang , qui ressemblent aux gâteaux ketupat. Les ka tum sont faits de riz gluant mélangé à un peu de haricots. À l'extérieur, le gâteau est enveloppé de feuilles de palmier tressées, surmontées de pétales de fleurs. Le gâteau ressemble à une grenade, mais de forme carrée.

Banh ba trang est le terme vietnamien pour désigner le gâteau de riz gluant chinois. À l'origine, il s'appelait nhuc tong, ce qui signifie gâteau de riz gluant à la viande, « nhuc » désignant la viande et « tong » le riz gluant. Les Chinois du Sud-Ouest sont principalement originaires du dialecte teochew ; leur prononciation du nhuc tong est donc « bah tsàng », d'où la prononciation erronée de « ba trang » par les Vietnamiens.

La province de Tra Vinh possède une spécialité appelée le gâteau de riz gluant Tra Cuon, caractérisé par du riz gluant tricolore. Jusqu'à présent, la plupart des chercheurs pensaient que ce plat était d'origine khmère. Cependant, il est fort probable qu'il soit originaire de Chine, car la Chine possède également un type de gâteau similaire. Il convient également de noter que ce type de gâteau de riz gluant contient des œufs salés. Cet ingrédient est rare dans les cuisines vietnamienne et khmère, mais très populaire en Chine. Les œufs salés sont présents dans de nombreux plats chinois, notamment les raviolis, les gâteaux pia, les gâteaux de lune, etc. Tra Vinh, Soc Trang et Bac Lieu sont trois provinces où vivent une importante population chinoise de l'ethnie Chaozhou. Ils ont peut-être importé ce gâteau de riz gluant tricolore de Chine au Vietnam, où il a ensuite été adopté par les Khmers et les Vietnamiens.

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