Les nouilles Quang Nam Quang servies avec une sauce dans un pot en terre cuite constituent un nouveau plat, permettant aux convives de savourer cette spécialité tout en découvrant la culture de Hoi An.
Les nouilles Quang sont un plat typique des habitants de Da Nang , plus précisément de Quang Nam. Cependant, les nouilles Quang servies en pot de terre cuite comprennent non seulement un bol de nouilles, mais aussi un pot en terre cuite contenant la sauce.
Il s'agit d'un nouveau plat créé par Le Minh Canh (36 ans), présenté au public à partir de novembre 2022. Lors du Festival d'automne de Hanoï 2023, du 29 septembre au 1er octobre au Palais des enfants de Hanoï, lui et deux collègues ont présenté ce plat de nouilles Quang Nieu.
Après avoir travaillé comme cuisinier dans une unité de l'armée pendant 14 ans, M. Canh a changé de cap suite à sa démobilisation et est retourné dans sa ville natale de Hoi An pour se lancer dans le tourisme.
Nouilles Quang en pot de terre cuite de M. Canh. Photo : NVCC
D'après M. Canh, les touristes qui visitent Quang Nam se contentent généralement de découvrir les sites touristiques les plus connus, comme la vieille ville de Hoi An, et accordent peu d'importance aux villages d'artisans traditionnels. Tirant parti de la polyvalence des ingrédients des nouilles de Quang, M. Canh a intégré à sa recette les particularités culturelles de nombreux quartiers et communes de Hoi An.
M. Canh a expliqué que les nouilles Quang n'ont pas de recette unique et que les ingrédients peuvent varier selon les régions. Cependant, l'épice indispensable est l'échalote écrasée.
Les ingrédients utilisés pour la préparation des nouilles Quang proviennent tous de Hoi An : les nouilles elles-mêmes sont préparées dans le four artisanal de Tam Thi, au village de Phu Chiem ; les crevettes fraîches proviennent de la cocoteraie de Bay Mau, au village de Cam Thanh ; les légumes sont issus du village de Tra Que ; les pots en terre cuite sont fabriqués au village de Thanh Ha ; et les baguettes en bois sont confectionnées au village de Kim Bong. Après ce plat, les convives dégusteront un dessert composé de Banh It La Gai et d’une tisane de Cu Lao Cham.
Comparées aux nouilles Quang classiques, les nouilles Quang en pot de terre cuite sont préparées de façon plus élaborée. Un mélange de jus d'ananas, d'oignons, de tomates, de jus de crevettes mixé et d'échalotes hachées est versé dans une grande marmite en terre cuite, puis réparti dans de petits pots et cuit sur le feu. On ajoute ensuite des œufs de caille et des crevettes, et on poursuit la cuisson. La terre cuite conservant bien la chaleur, les crevettes sont plus sucrées, plus moelleuses et plus savoureuses.
Une fois les ingrédients cuits, le petit pot en terre cuite ayant servi à préparer le bouillon est placé sur un plateau rond recouvert de feuilles de bananier, contenant des crudités (fleur de bananier émincée, laitue, basilic, chou vert, herbes amères). Les nouilles chaudes sont disposées dans une assiette creuse en céramique. On y ajoute le porc mariné, mijoté jusqu'à ce qu'il soit doré, avec des échalotes, des oignons verts, des cacahuètes grillées et des galettes de riz grillées. Avant de déguster, les convives versent la sauce du pot en terre cuite sur les nouilles, pressent un peu de citron, émiettent les galettes de riz grillées, mélangent bien et savourent avec les crudités, en utilisant des baguettes gravées du mot « Kim Bong ».
Stand de nouilles Quang Nieu au Festival d'automne de Hanoï 2023, le 29 septembre. Photo : Quynh Mai
Contrairement au pho, dont la saveur est légère, les nouilles Quang se caractérisent par un arôme et un goût riches. « Bien que les habitants du Centre consomment des aliments plus salés que ceux du Nord, ce goût salé est ici mêlé à une légère touche sucrée, ce qui est tout à fait unique », explique Vu Thi Quynh Chi (28 ans, Hanoï), qui a vécu à Hoi An pendant environ un an.
En visitant le stand au festival le 30 septembre, Do Thi Quynh Mai (27 ans, Hai Phong) a commenté : « La façon de préparer, de manger et le goût des nouilles Quang sont tous différents de ceux que j'ai mangés de nombreuses fois à Hoi An. Normalement, la sauce est versée directement dans le bol de nouilles, et non dans le pot comme ici. »
D'après Mai, les nouilles de Quang Nieu conservent toute leur saveur. La douce saveur du bouillon de crevettes se marie à merveille avec la texture chaude et moelleuse des nouilles, relevée par l'arôme caractéristique des échalotes. La chair des crevettes est tendre et sucrée, la poitrine de porc braisée est savoureuse et d'un jaune éclatant grâce à l'huile de roucou. Les crudités sont fraîches et croquantes, les galettes de riz grillées sont croustillantes et les cacahuètes grillées sont onctueuses et savoureuses.
Ce qui l'a le plus impressionnée, c'est l'aspect unique et novateur du plat, qui intégrait une dimension culturelle. « Après avoir dégusté les nouilles de Quang Nieu, j'ai découvert des villages d'artisans de Hoi An, comme le village de menuiserie de Kim Bong ou le village de nouilles de Phu Chiem », a déclaré Mai.
En août, le plat de nouilles Quang Nieu de M. Canh a remporté le deuxième prix du concours de projets et d'idées de start-up créatives de la province de Quang Nam 2023.
Après l'événement, de nombreux convives se sont rendus au restaurant de la rue Vo Chi Cong, dans le village de Cam Thanh, à Hoi An, pour déguster des nouilles en pot de terre cuite et écouter M. Canh parler de la culture locale.
M. Canh a déposé une marque pour protéger l'appellation Quang Nieu. Il espère collaborer avec le gouvernement et les organismes de tourisme afin d'organiser des circuits combinant la dégustation des nouilles de Quang Nieu et la découverte des villages artisanaux, dans le but d'accroître les revenus de la population et de revitaliser et préserver les villages d'artisanat traditionnels.
Article et photos : Quynh Mai
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