Nouilles Claypot Quang à Hoi An

Les nouilles Quang Nam Quang servies avec un pot en argile rempli de sauce sont un nouveau plat qui permet aux convives de savourer la spécialité tout en découvrant la culture de Hoi An.

Les nouilles Quang sont un plat typique des habitants de Da Nang -Quang Nam. Elles sont servies dans un pot en terre cuite, non seulement avec un bol de nouilles, mais aussi avec un pot en terre cuite contenant la sauce.

Il s'agit d'un nouveau plat créé par Le Minh Canh (36 ans), présenté au public à partir de novembre 2022. Lors du Festival d'Automne de Hanoi 2023 du 29 septembre au 1er octobre au Palais des Enfants de Hanoi, lui et deux collègues ont interprété ce plat de nouilles de Quang Nieu.

En tant que chef dans une unité militaire pendant 14 ans, après avoir été libéré de l'armée, M. Canh a changé de direction et est retourné dans sa ville natale à Hoi An pour faire du tourisme.

Nouilles Quang en pot d'argile de M. Canh. Photo : NVCC

Selon M. Canh, les touristes à Quang Nam se limitent généralement aux sites célèbres comme la vieille ville de Hoi An, négligeant les villages artisanaux traditionnels. S'appuyant sur la polyvalence des ingrédients des nouilles de Quang, M. Canh a intégré à son plat les spécificités culturelles de nombreuses communes et quartiers de Hoi An.

M. Canh a expliqué que les nouilles Quang n'ont pas de recette universelle et que leurs ingrédients peuvent varier selon les régions. Cependant, l'épice indispensable est l'échalote écrasée.

Les ingrédients utilisés pour la préparation des nouilles Quang proviennent tous de Hoi An : les nouilles Quang proviennent du four artisanal Tam Thi du village de Phu Chiem, les crevettes fraîches de la cocoteraie de Bay Mau du village de Cam Thanh, les légumes du village maraîcher de Tra Que, les pots en terre cuite du village de potiers de Thanh Ha et les baguettes en bois du village de menuiserie de Kim Bong. Après avoir dégusté ce plat, les convives dégusteront un dessert composé de Banh It La Gai et d'une tisane de Cu Lao Cham.

Comparées aux nouilles Quang classiques, les nouilles Quang en pot d'argile sont préparées de manière plus élaborée. Un mélange de jus d'ananas, d'oignons, de tomates, de purée de crevettes et d'échalotes hachées est versé dans un grand pot d'argile, puis versé dans de petits pots d'argile et cuit à la poêle. Ajoutez les œufs de caille et les crevettes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Le pot d'argile conserve bien la chaleur ; la chair des crevettes est plus sucrée, plus moelleuse et plus savoureuse.

Une fois les ingrédients cuits, le petit pot en terre cuite utilisé pour le bouillon est placé sur un plateau rond recouvert de feuilles de bananier, contenant des légumes crus (fleurs de bananier coupées en rondelles, laitue, basilic, chou vert, herbes amères). Les nouilles chaudes sont disposées sur une assiette creuse en céramique. Ajoutez le porc mariné, mijoté jusqu'à ce qu'il soit doré, avec des échalotes, des oignons verts, des cacahuètes grillées et des feuilles de riz grillées. Avant de déguster, versez la sauce du pot en terre cuite sur les nouilles, pressez un peu de citron, émiettez les feuilles de riz grillées, mélangez bien et dégustez avec les légumes crus à l'aide de baguettes gravées « Kim Bong ».

Stand de nouilles de Quang Nieu au Festival d'automne de Hanoï 2023, le 29 septembre. Photo : Quynh Mai

Contrairement au goût léger du pho, les nouilles Quang se caractérisent par un arôme et une saveur riches. « Bien que les habitants du Centre consomment des aliments plus salés que ceux du Nord, le goût salé est mêlé d'une légère touche sucrée, ce qui est très particulier », explique Vu Thi Quynh Chi (28 ans, Hanoï), qui a vécu à Hoi An pendant environ un an.

Lors de sa visite au stand du festival le 30 septembre, Do Thi Quynh Mai (27 ans, Hai Phong) a déclaré : « La façon de préparer, de déguster et le goût des nouilles Quang sont différents de ceux que j'ai souvent dégustés à Hoi An. Normalement, la sauce est versée directement dans le bol de nouilles, et non dans le pot comme ici. »

Selon Mai, les nouilles Quang Nieu conservent toute leur saveur. La riche douceur de la soupe de crevettes dans le bouillon se marie à la texture moelleuse et épicée des nouilles, avec leur arôme caractéristique d'échalotes. La chair de crevettes est moelleuse et sucrée, la poitrine de porc braisée est richement parfumée et teintée de jaune par l'huile de rocou. Les légumes crus sont frais et frais, la feuille de riz grillée est croustillante et les cacahuètes grillées sont riches et onctueuses.

Ce qui l'a le plus impressionnée, c'est l'histoire culturelle intégrée au plat. « Après avoir dégusté les nouilles de Quang Nieu, j'ai découvert des villages artisanaux de Hoi An, comme le village de menuiserie de Kim Bong ou le village de nouilles de Phu Chiem », a déclaré Mai.

En août, le plat de nouilles Quang Nieu de M. Canh a remporté le deuxième prix du concours de projets et d'idées de startups créatives de la province de Quang Nam 2023.

Après l'événement, de nombreux convives sont venus au restaurant de la rue Vo Chi Cong, village de Cam Thanh, ville de Hoi An pour déguster des nouilles en pot d'argile et écouter M. Canh partager la culture locale.

M. Canh a déposé une demande pour protéger la marque Quang Nieu. À l'avenir, il espère coopérer avec le gouvernement et les agences de tourisme et organiser des circuits combinant les nouilles de Quang Nieu et des visites dans des villages artisanaux afin d'« augmenter les revenus des habitants et de revitaliser et préserver les villages artisanaux traditionnels ».

Article et photos : Quynh Mai

Lien source: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html