Nouilles Quang dans un pot en argile à Hoi An

Les nouilles Quang Nam Quang servies avec un pot en argile rempli de sauce sont un nouveau plat qui permet aux convives de savourer la spécialité tout en découvrant la culture de Hoi An.

Les nouilles Quang sont un plat typique des habitants de Da Nang - Quang Nam. Mais les nouilles Quang dans un pot en argile, en plus du bol de nouilles, ont également un pot en argile contenant la sauce.

Il s'agit d'un nouveau plat créé par Le Minh Canh (36 ans), présenté au public à partir de novembre 2022. Lors du Festival d'Automne de Hanoi 2023 du 29 septembre au 1er octobre au Palais des Enfants de Hanoi, lui et deux collègues ont interprété ce plat de nouilles Quang Nieu.

En tant que chef dans une unité militaire pendant 14 ans, après avoir été démobilisé de l'armée, M. Canh a changé de direction et est retourné dans sa ville natale à Hoi An pour faire du tourisme.

Nouilles Quang en pot d'argile de M. Canh. Photo : NVCC

Selon M. Canh, les touristes qui viennent à Quang Nam ne visitent souvent que des endroits célèbres comme la vieille ville de Hoi An, accordant très peu d'attention aux villages artisanaux traditionnels. En s'appuyant sur les ingrédients flexibles des nouilles Quang, M. Canh a incorporé les caractéristiques culturelles de nombreuses communes et quartiers de Hoi An dans le plat.

M. Canh a déclaré que les nouilles Quang n'ont pas de recette commune, les ingrédients peuvent varier selon la localité. Cependant, l'épice indispensable est l'échalote écrasée.

Les ingrédients utilisés pour fabriquer les nouilles Quang proviennent tous de Hoi An : les nouilles Quang du four artisanal Tam Thi dans le village de Phu Chiem, les crevettes fraîches pêchées dans la forêt de cocotiers de Bay Mau dans le village de Cam Thanh, les légumes du village maraîcher de Tra Que, les pots en argile du village de poterie de Thanh Ha et les baguettes en bois du village de menuiserie de Kim Bong. Après avoir dégusté, les convives auront droit à un dessert composé de gâteau aux feuilles de gai et de jus de feuilles aux herbes de Cu Lao Cham.

Par rapport aux nouilles Quang ordinaires, les nouilles Quang en pot d'argile sont préparées de manière plus élaborée. Le mélange de jus d'ananas, d'oignon, de tomate, de jus de crevettes en purée et d'échalotes écrasées est versé dans un grand pot en argile et bien mélangé, puis versé dans de petits pots en argile et cuit sur la cuisinière. Ajoutez les œufs de caille et les crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le pot en argile retient bien la chaleur, la chair des crevettes est sucrée, moelleuse et absorbe mieux les épices.

Lorsque les ingrédients sont cuits, le petit pot en terre cuite utilisé pour cuire le bouillon est placé sur un plateau rond tapissé de feuilles de bananier, contenant des crudités à manger avec (fleur de bananier tranchée, laitue, basilic, jeune chou et herbes amères). Placez les nouilles chaudes dans une assiette creuse en porcelaine. Ajoutez le porc mariné, mijoté jusqu'à ce qu'il soit doré avec des échalotes, des oignons verts, des cacahuètes grillées et du papier de riz grillé. Avant de déguster, les convives versent la sauce du pot en terre cuite sur l'assiette de nouilles, pressent un citron, cassent la feuille de riz grillée en morceaux, mélangent bien et dégustent avec des crudités avec des baguettes gravées du mot « Kim Bong ».

Stand de nouilles de Quang Nieu au Festival d'automne de Hanoï 2023, le 29 septembre. Photo : Quynh Mai

Contrairement au goût léger du pho, la caractéristique des nouilles Quang est que l'arôme et la saveur sont riches. « Bien que les habitants de la région centrale mangent des aliments plus salés que ceux du nord, le goût salé est mélangé à un peu de douceur, ce qui est très unique », a déclaré Vu Thi Quynh Chi (28 ans, Hanoi), qui a vécu à Hoi An pendant environ un an.

Lors de sa visite au stand du festival le 30 septembre, Do Thi Quynh Mai (27 ans, Hai Phong) a commenté : « La façon de préparer, de manger et le goût des nouilles Quang sont tous différents de ceux des nouilles Quang que j'ai mangées à maintes reprises à Hoi An. Normalement, la sauce est versée directement dans le bol de nouilles, et non dans le pot comme ici. »

Selon Mai, les nouilles Quang conservent toujours leur saveur de base. La riche douceur de la pâte de crevettes dans le bouillon se marie aux nouilles chaudes et moelleuses et à l'arôme caractéristique des échalotes. La chair des crevettes est moelleuse et sucrée, la poitrine de porc braisée est riche en saveur et est teinte en jaune avec de l'huile de rocou. Des légumes crus frais et frais, du papier de riz grillé croustillant et des cacahuètes grillées grasses et riches.

La chose la plus unique et innovante qui l’a impressionnée était l’histoire culturelle intégrée au plat. « Après avoir dégusté les nouilles de Quang Nieu, j'ai découvert certains villages artisanaux de Hoi An, comme le village de menuiserie de Kim Bong ou le village de nouilles de Phu Chiem », a déclaré Mai.

En août, le plat de nouilles Quang Nieu de M. Canh a remporté le deuxième prix du concours d'idées et de projets de startups créatives de la province de Quang Nam en 2023.

Après l'événement, de nombreux convives sont venus au restaurant de la rue Vo Chi Cong, village de Cam Thanh, ville de Hoi An pour déguster des nouilles en pot d'argile et écouter M. Canh partager la culture locale.

M. Canh a enregistré pour protéger la marque de nouilles Quang Nieu. À l'avenir, il espère pouvoir coopérer avec le gouvernement et les agences de tourisme, organiser des circuits combinant la dégustation des nouilles de Quang Nieu et la découverte des villages artisanaux pour « augmenter les revenus des gens et faire revivre et maintenir les villages artisanaux traditionnels ».

Article et photos : Quynh Mai

Lien source: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html