Nouilles Quang en pot d'argile à Hoi An

Les nouilles Quang Nam Quang servies avec un pot en argile rempli de sauce sont un nouveau plat qui permet aux convives de savourer la spécialité tout en découvrant la culture de Hoi An.

Les nouilles Quang sont un plat typique des habitants de Da Nang et de Quang Nam. Outre le bol de nouilles, elles sont servies dans un pot en terre cuite contenant la sauce.

Il s'agit d'un nouveau plat créé par Le Minh Canh (36 ans), présenté au public depuis novembre 2022. Lors du Festival d'Automne de Hanoi 2023 du 29 septembre au 1er octobre au Palais des Enfants de Hanoi, lui et deux collègues ont interprété ce plat de nouilles Quang Nieu.

En tant que chef dans une unité militaire pendant 14 ans, après avoir été démobilisé de l'armée, M. Canh a changé de direction et est retourné dans sa ville natale à Hoi An pour faire du tourisme.

Nouilles Quang en poterie de M. Canh. Photo : NVCC

Selon M. Canh, les touristes à Quang Nam se limitent souvent aux sites célèbres comme la vieille ville de Hoi An, négligeant les villages artisanaux traditionnels. S'appuyant sur la polyvalence des ingrédients des nouilles Quang, M. Canh a intégré à son plat les caractéristiques culturelles de nombreuses communes et quartiers de Hoi An.

M. Canh a expliqué que les nouilles Quang n'ont pas de recette commune et que leurs ingrédients varient selon les régions. Cependant, l'épice indispensable est l'échalote écrasée.

Les ingrédients utilisés pour la préparation des nouilles Quang proviennent tous de Hoi An : les nouilles Quang proviennent du four artisanal Tam Thi du village de Phu Chiem, les crevettes fraîches de la cocoteraie de Bay Mau du village de Cam Thanh, les légumes du village maraîcher de Tra Que, les pots en terre cuite du village de potiers de Thanh Ha et les baguettes en bois du village de menuiserie de Kim Bong. Après avoir dégusté ce plat, les convives dégusteront un dessert composé de Banh It La Gai et d'une tisane de Cu Lao Cham.

Comparées aux nouilles Quang classiques, les nouilles Quang en pot d'argile sont préparées de manière plus élaborée. Un mélange de jus d'ananas, d'oignons, de tomates, de purée de crevettes et d'échalotes écrasées est versé dans un grand pot d'argile et bien mélangé, puis versé dans de petits pots d'argile et cuit à la poêle. Ajoutez les œufs de caille et les crevettes et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les pots d'argile retiennent bien la chaleur ; la chair des crevettes est plus sucrée, plus moelleuse et plus savoureuse.

Une fois les ingrédients cuits, le petit pot en terre cuite utilisé pour le bouillon est placé sur un plateau rond recouvert de feuilles de bananier, contenant les crudités à déguster (fleurs de bananier coupées en tranches, laitue, basilic, chou vert, herbes amères). Les nouilles chaudes sont disposées dans une assiette creuse en céramique. Ajoutez le porc mariné, mijoté jusqu'à ce qu'il soit doré, avec des échalotes, des oignons verts, des cacahuètes grillées et de la feuille de riz grillée. Avant de déguster, versez la sauce du pot en terre cuite sur les nouilles, pressez un peu de citron, brisez la feuille de riz grillée en morceaux, mélangez bien et dégustez avec les crudités à l'aide de baguettes gravées « Kim Bong ».

Stand de nouilles de Quang Nieu au Festival d'automne de Hanoï 2023, le 29 septembre. Photo : Quynh Mai

Contrairement au goût léger du pho, les nouilles Quang se caractérisent par un arôme et une saveur riches. « Bien que les habitants du Centre consomment des aliments plus salés que ceux du Nord, le goût salé est mêlé d'une légère touche sucrée, ce qui est très particulier », explique Vu Thi Quynh Chi (28 ans, Hanoï), qui a vécu à Hoi An pendant environ un an.

Lors de sa visite au stand du festival le 30 septembre, Do Thi Quynh Mai (27 ans, Hai Phong) a commenté : « La façon de préparer, de manger et le goût des nouilles Quang sont tous différents de ceux des nouilles Quang que j'ai mangées à maintes reprises à Hoi An. Normalement, la sauce est versée directement dans le bol de nouilles, et non dans le pot comme ici. »

Selon Mai, les nouilles Quang Nieu conservent leur saveur naturelle. La riche douceur de la pâte de crevettes dans le bouillon se marie à la texture moelleuse et épicée des nouilles, avec leur arôme caractéristique d'échalotes. La chair de crevettes est moelleuse et sucrée, la poitrine de porc braisée est richement parfumée et teintée de jaune par l'huile de rocou. Les légumes crus sont frais et rafraichissants, la feuille de riz grillée est croustillante et les cacahuètes grillées sont riches et grasses.

Ce qui l'a le plus impressionnée, c'est l'histoire culturelle intégrée au plat. « Après avoir dégusté les nouilles de Quang Nieu, j'ai découvert certains villages artisanaux de Hoi An, comme le village de menuiserie de Kim Bong ou le village de nouilles de Phu Chiem », a déclaré Mai.

En août, le plat de nouilles Quang Nieu de M. Canh a remporté le deuxième prix du concours d'idées et de projets de startups créatives de la province de Quang Nam en 2023.

Après l'événement, de nombreux convives sont venus au restaurant de la rue Vo Chi Cong, village de Cam Thanh, ville de Hoi An pour déguster des nouilles en pot d'argile et écouter M. Canh partager la culture locale.

M. Canh a déposé une demande pour protéger la marque Quang Nieu. À l'avenir, il espère collaborer avec le gouvernement et les agences de tourisme pour organiser des circuits combinant la découverte des nouilles de Quang Nieu et des villages artisanaux afin d'« augmenter les revenus des habitants et de revitaliser et préserver les villages artisanaux traditionnels ».

Article et photos : Quynh Mai

Lien source: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html