Lorsqu'on évoque les précieuses spécialités de fruits de mer, on ne peut manquer de mentionner le ver de mer - une espèce unique de ver de mer, connu sous le nom de « l'or blanc » de la mer de Quang Ninh - qui impressionne non seulement par sa haute valeur nutritionnelle mais aussi par son prix élevé, équivalent à l'or à dix carats.
Le ver des sables n'est pas seulement un plat traditionnel du Têt, mais il devient également un produit commercial qui a été amélioré, créant une source de revenus importante pour les gens.
Ver des sables : un cadeau précieux de l'océan
Le ver des sables est un fruit de mer appartenant à la famille des Sipunculidae, que l'on trouve couramment sur les plages de sable et de boue le long du golfe du Tonkin. Il existe deux types de ce ver marin : le petit type (Sipunculus nudus Linnaeus) mesure environ 10 cm de long, pèse 10 à 12 g et est de couleur rose clair, et le plus gros type appelé ver banane (Sipunculus sp) pèse jusqu'à 120 g et est de couleur brun clair. La particularité du ver marin est son corps épais et flexible et sa musculature riche, créant une saveur naturellement sucrée lors de la transformation.
Les vers des sables sont principalement concentrés dans la zone de la mer de Van Don, où les conditions climatiques, les courants océaniques et les couches de sable sont idéales pour la croissance de l'espèce. Les communes de Quan Lan et de Minh Chau sont surtout connues pour leur rendement élevé et la qualité de leurs vers marins. Selon les pêcheurs de longue date, les vers marins récoltés ici sont non seulement épais, mais conservent également leur douceur et leur arôme caractéristiques même après avoir été séchés.
L’exploitation des vers de sable n’est pas une tâche facile. Les habitants locaux doivent se lever tôt le matin, munis d’un pêcher – un outil spécialisé pour trouver les nids de vers des sables sur les bancs de sable. Ce travail nécessite de l'expérience et de la patience, car les vers des sables se cachent souvent profondément sous le sable.
Après avoir déterré des vers de mer frais, le traitement nécessite également beaucoup d'efforts. Les vers sont vidés, nettoyés du sable coincé à l'intérieur du corps, puis blanchis dans de l'eau bouillante et séchés sur du charbon de bois. Pour obtenir 1 kg de vers de mer séchés finis, 12 à 14 kg de vers de mer frais sont nécessaires.
Les vers de mer séchés sont des cadeaux assez chers mais aussi extrêmement précieux.
Actuellement, la superficie exploitée pour les vers des sables à Van Don est d'environ 1 000 hectares, mais la production a considérablement diminué par rapport à avant. Dans la commune de Minh Chau, la production de vers marins exploités atteignait 12 tonnes/an en 1996, elle n'est plus que de 4 à 5 tonnes/an. Le meilleur pêcheur de la commune ne peut désormais pêcher que 1 à 2 kg de vers de mer frais par jour, contre 7 à 8 kg par jour auparavant.
Ver des sables - Une spécialité dorée, excellente pour la santé
Dotés d’une valeur nutritionnelle exceptionnelle, les vers marins ont longtemps été considérés comme un plat « rare » de l’océan. Dans les repas traditionnels, les vers de mer frits croustillants apparaissent souvent comme collation pendant les vacances du Têt des habitants de la côte. En particulier, les vers de mer séchés sont également considérés comme un « trésor » en cuisine lorsqu'ils sont utilisés pour cuire du bouillon, contribuant à créer une saveur naturellement sucrée sans avoir besoin de MSG ou de poudre d'assaisonnement.
Les vers de mer sautés sont une collation très attrayante, appréciée par de nombreuses personnes. Photo : Mia
En plus de leur utilisation culinaire, les vers marins sont également utilisés en médecine orientale grâce à leur haute valeur nutritionnelle. Des études montrent que les vers marins sont riches en protéines, faibles en matières grasses, ont des effets nutritionnels, augmentent la vitalité et améliorent le système digestif.
La valeur élevée des vers de mer séchés à Van Don fait qu'ils ont le même prix que l'or pur. Un kilo de vers marins de haute qualité peut coûter jusqu'à 4 à 6 millions de VND, ce qui en fait un article de luxe aux yeux de nombreuses personnes.
Le ver de sable croustillant des îles est également un plat délicieux et riche.
Efforts pour améliorer la marque des vers marins de Quang Ninh
Face au risque de pénurie, le Comité populaire de la province de Quang Ninh a mis en place de nombreuses mesures pour préserver cette précieuse espèce de poisson. Conformément à la décision n° 1345/QD-UBND, la province a déployé la tâche de conserver le gène Sipunculus nudus Linnaeus, de contrôler la surexploitation et de planifier des zones de conservation à Van Don, Dam Ha, Hai Ha et Mong Cai.
Non seulement les vers marins de Van Don s'arrêtent à la conservation, mais ils sont également investis pour améliorer la marque. Si dans le passé, les vers marins n'étaient traités que grossièrement et emballés grossièrement dans des sacs en nylon, de nombreuses entreprises ont désormais transformé les vers marins en produits commerciaux haut de gamme.
Les vers des sables ressemblent beaucoup aux vers, ils peuvent donc effrayer de nombreuses personnes. Photo : Mia
Un exemple typique est celui de Thanh Tung Van Don Company Limited, avec la marque de fruits de mer BOSA, qui a emballé des vers de mer séchés dans un emballage accrocheur et a enregistré la marque du produit. Non seulement les vers de mer séchés traditionnels, mais l'entreprise développe également de nouveaux produits tels que la poudre d'assaisonnement aux vers de mer, la soie aux vers de mer et les produits instantanés aux vers de mer, adaptés aux goûts des consommateurs modernes.
L’exploitation des vers de sable n’est pas seulement un moyen de subsistance, mais aussi une caractéristique culturelle traditionnelle du peuple Van Don. Mme Nguyen Thi Hong, pêcheuse à Quan Lan, a partagé : « Autrefois, il y avait beaucoup de vers marins sur la plage, et toute ma famille n'avait besoin de creuser que le matin pour survivre pendant un mois. Mais maintenant, c'est plus rare. Ce travail exige de la patience et de savoir protéger les ressources pour continuer à travailler à long terme. »
À Minh Chau, M. Tran Van Hung, ramasseur de vers de sable avec plus de 20 ans d'expérience, a déclaré : « Creuser pour trouver des vers de sable est plus difficile aujourd'hui qu'avant, mais leur valeur est bien plus élevée. J'espère que la préservation et le développement de produits dérivés des vers de sable nous aideront à stabiliser nos vies. »
Porridge de spécialité attrayant aux vers de mer. Photo : Fruits de mer verts.
La combinaison de la tradition et de la modernité aide les habitants de la zone côtière de Van Don à préserver et à développer les ressources en vers marins. Issus des mains expertes du peuple, les vers marins ne sont pas seulement un plat traditionnel mais aussi un symbole de créativité et d’efforts pour le développement durable.
Le ver des sables, un ver marin apparemment ordinaire, possède une valeur précieuse non seulement en termes de cuisine, mais également un grand potentiel économique . Les efforts déployés pour préserver et améliorer la marque ont aidé les vers marins de Quang Ninh non seulement à maintenir leur position dans le cœur des consommateurs, mais également à atteindre davantage de marchés nationaux et étrangers.
Le développement durable de l’industrie du ver des sables à Van Don n’est pas seulement l’histoire d’un plat de spécialité, mais aussi un témoignage du lien entre l’homme et la nature, entre la tradition et la modernité. Et chaque fois que le Têt arrive, la délicieuse saveur des vers de mer devient la fierté des habitants de la région côtière de Quang Ninh.
Le ver des sables est un aliment unique et était connu comme un mets royal dans l'Antiquité.
Les vers d'arachide, également connus sous le nom de sa trung, sont une espèce de fruits de mer de la famille Sipuncula (famille des vers de sable), avec le nom anglais peanut worms et le nom scientifique Sipunculus nudus.
La forme du ver des sables ressemble à un ver géant coloré, mesurant généralement environ 5 à 10 cm de long lorsqu'il est frais ou même jusqu'à 15 à 40 cm.
En plus d'une bonne nutrition, selon de nombreuses études médicales modernes, les vers marins auraient pour effet de soutenir le traitement de certaines maladies respiratoires et osseuses et articulaires.
La médecine orientale croit que les vers marins ont un goût salé, des propriétés rafraîchissantes et ont pour effet de nourrir le yang (nourrir efficacement les reins, renforcer le yang et bénéficier à l'essence), de purifier la chaleur (nourrir le yin et réduire le feu), de purifier les poumons et de renforcer la rate. Traite les maladies telles que la fièvre des os, la déficience du yin et la transpiration, les éructations, la déficience pulmonaire avec toux et mucosités, l'incontinence urinaire, les maux de dents et les gonflements...
Source : https://danviet.vn/nam-sau-duoi-cat-bien-quang-ninh-gia-cao-hon-ca-gia-vang-muoi-la-con-sa-sung-co-tac-dung-bo-duong-20250128234201374.htm
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