Prévenir les intoxications alimentaires dans les cantines scolaires

La sécurité alimentaire est un facteur important dans les cuisines collectives, notamment dans les écoles. Conscientes de ce problème, les autorités de Hanoï, ainsi que de nombreuses autres localités du pays, renforcent constamment l'inspection et le contrôle de ces activités dans les cuisines collectives scolaires.

Transformation des aliments dans une cuisine scolaire à Hanoï . (Photo : VAN VAN)

C'est devenu une tradition que chaque jour à 5 heures du matin, l'infirmière Nguyen Thi Huong, qui travaille à la maternelle Van Tao, commune de Hong Van (Hanoï), accompagnée de représentants de l'école et de parents d'élèves, se présente dans la zone de cuisine pour recevoir et vérifier la quantité et la qualité des aliments livrés par le fournisseur.

Après réception des denrées alimentaires, le personnel les prépare pour la cuisson. La cuisine de l'établissement est divisée en zones distinctes : la zone de préparation des matières premières et la zone de cuisson. Une fois cuites, les portions sont acheminées vers la zone de distribution. Enfin, la vaisselle est lavée et placée dans l'armoire de séchage, conformément à la réglementation en vigueur.

La direction de l'établissement a affirmé : l'école collabore étroitement et régulièrement avec les secteurs de la santé et de l'éducation , ainsi qu'avec les autorités locales, afin de renforcer l'inspection et le contrôle de la sécurité alimentaire en cuisine. Ce service se concentre sur des étapes telles que la sélection des fournisseurs, le transport, la conservation, la transformation et le stockage des échantillons alimentaires, ainsi que l'assainissement des locaux.

Selon Vu Cao Cuong, directeur adjoint du département de la santé de Hanoï : les repas servis à la cantine scolaire ne servent pas seulement à fournir de l’énergie aux élèves après les cours, mais ont également un impact direct sur leur développement physique, intellectuel et psychologique. Les statistiques montrent que pour l’année scolaire 2025-2026, il y aura environ 3 100 cantines collectives dans les écoles de Hanoï, servant environ 730 000 repas par jour.

Actuellement, dans la capitale, les repas scolaires sont assurés selon deux modalités principales : soit par un prestataire externe (cuisine), soit par les établissements eux-mêmes. Afin de réduire les risques d’intoxication alimentaire, les équipes d’inspection interdisciplinaires de la ville organisent régulièrement, depuis la rentrée scolaire 2025-2026, des contrôles et des supervisions sur le thème « Sécurité alimentaire dans les cuisines collectives des écoles ».

Le contenu de l'inspection et de la supervision porte sur l'état des installations, des équipements, des outils et du personnel, notamment : certificat d'établissement qualifié en matière de sécurité alimentaire ; certificat de connaissances en matière de sécurité alimentaire ; certificat de santé pour les gestionnaires et les personnes en contact direct avec les aliments ; étiquetage des produits alimentaires transformés ; sources d'eau, matières premières utilisées pour la transformation des aliments ; cuisines aménagées selon le principe du sens unique ; processus de transformation, de conservation et de transport des aliments ; stockage des échantillons alimentaires de l'établissement et autres éléments connexes.

Grâce aux inspections et à la surveillance décrites ci-dessus, détecter, prévenir et traiter rapidement les infractions aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire dans les cuisines scolaires ; parallèlement, prévenir de manière proactive les maladies d'origine alimentaire et les intoxications alimentaires dans les cuisines...

Cependant, les inspections révèlent que de nombreuses petites cuisines changent fréquemment d'emplacement, ce qui complique leur gestion coordonnée, notamment dans les établissements d'enseignement privés. Nombre d'entre elles ne conservent pas l'intégralité des factures et des documents, rendant difficile la traçabilité des aliments. Il est à noter que, dans certaines régions, les autorités n'ont pas encore appliqué la rigueur nécessaire aux infractions aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et restent très formalistes et indulgentes, en particulier à l'égard des établissements proposant des plats préparés et des ménages produisant et commercialisant des aliments aux abords des écoles.

Face à la recrudescence des cas d'intoxication alimentaire dans les cantines scolaires à travers le pays, le Comité central interdisciplinaire de pilotage de la sécurité alimentaire a de nouveau exhorté le ministère de l'Éducation et de la Formation, ainsi que les Comités interdisciplinaires de pilotage de la sécurité alimentaire des provinces et des villes, à renforcer l'inspection, le contrôle et le suivi post-inspection, ainsi que le respect des normes de sécurité alimentaire à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (origine, transformation, conservation, transport et distribution) et à assurer la conservation des échantillons dans les cantines scolaires. Il est impératif de garantir une gestion rigoureuse, sans négligence ni non-respect des normes, et de traiter avec la plus grande fermeté tout cas d'infraction à la réglementation en vigueur. Le Comité insiste notamment sur le fait que les responsables des établissements de production et de distribution alimentaire, ainsi que les structures gérant les cantines collectives, doivent veiller au respect de la sécurité alimentaire conformément à la réglementation et diffuser les infractions dans les médias afin d'alerter rapidement le public.

FILS THAÏ

Source : https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html