Des recherches menées aux États-Unis indiquent qu'il ne faut absolument pas manger de bananes de cette façon.

Ces travaux, récemment présentés dans la revue scientifique Food and Function, montrent comment la polyphénol oxydase, une enzyme présente dans de nombreux fruits et légumes, affecte les flavonoïdes présents dans d'autres fruits.

Les bananes sont délicieuses, mais elles peuvent être gênantes si elles sont consommées avec des fruits riches en flavonoïdes. – Illustration tirée d'Internet

Les flavonoïdes sont un groupe de composés biologiquement actifs dotés de propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires élevées, dont les bienfaits pour la santé sont avérés. Ils contribuent à réduire le risque de nombreuses maladies, notamment cardiovasculaires, métaboliques et cancéreuses.

Les flavonoïdes sont abondants dans les fruits tels que les pommes, les poires, les raisins, les fraises, les myrtilles, les framboises, le cacao...

Cependant, un petit-déjeuner composé de céréales, de yaourt mélangé à quelques myrtilles, fraises, pommes, bananes… ou d’un smoothie banane-cacao que beaucoup apprécient n’est peut-être pas aussi bon qu’on le pense.

Le coupable se trouve dans les bananes, riches en polyphénol oxydase.

Selon le Dr Javier Ottaviani, directeur du laboratoire clé Mars Edge au sein du département de nutrition de l'UC Davis, ce fruit, populaire car il apporte une saveur particulière aux smoothies ou aux salades de fruits, réduit la capacité du corps à absorber les flavonoïdes.

Cela a été confirmé ultérieurement par un essai clinique.

Les échantillons de sang et d'urine prélevés chez des personnes ayant consommé un smoothie composé de bananes et de diverses baies ont révélé des taux de flavonoïdes jusqu'à 84 % inférieurs à ceux des personnes ayant consommé uniquement le smoothie aux baies.

Un autre fruit riche en polyphénol oxydase qui est également à l'étude est la pomme. Cependant, ce fruit est aussi extrêmement riche en flavonoïdes. Selon Medical Xpress, c'est la polyphénol oxydase qui provoque le brunissement rapide des bananes et des pommes lorsqu'elles sont pelées et laissées à l'air libre.

Source: https://nld.com.vn/suc-khoe/nghien-cuu-tu-my-tuyet-doi-khong-an-chuoi-kieu-nay-20230825100732043.htm