Une étude américaine : Ne mangez absolument pas de bananes comme ça

Les travaux, récemment présentés dans la revue scientifique Food and Function, montrent comment la polyphénol oxydase, une enzyme présente dans de nombreux fruits et légumes, affecte les flavonoïdes d’autres fruits.

Les bananes sont excellentes à manger, mais elles peuvent être une nuisance si elles sont consommées ou bues avec des fruits riches en flavonoïdes - Illustration d'Internet

Les flavonoïdes sont un groupe de composés biologiquement actifs dotés de propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires élevées, qui se sont avérés extrêmement bons pour la santé, contribuant à réduire le risque de nombreux groupes de maladies, notamment cardiovasculaires, métaboliques, cancéreuses...

Les flavonoïdes sont abondants dans les fruits tels que les pommes, les poires, les raisins, les fraises, les myrtilles, les framboises, le cacao...

Cependant, un petit-déjeuner composé de céréales, de yaourt mélangé à quelques myrtilles, de fraises, de pommes, de bananes... ou d'un smoothie banane-cacao que beaucoup de gens adorent peut ne pas être aussi bon qu'espéré.

Le coupable réside dans les bananes, riches en polyphénol oxydase.

Selon le Dr Javier Ottaviani, directeur du laboratoire Mars Edge Key du département de nutrition de l'UC Davis, ce fruit, populaire parce qu'il apporte une saveur particulière aux smoothies ou aux plats de fruits mélangés, réduit la capacité du corps à absorber les flavonoïdes.

Cela a été confirmé plus tard par un essai clinique.

Des échantillons de sang et d’urine de personnes ayant bu un smoothie mélangé contenant des bananes et diverses baies ont montré des niveaux de flavonoïdes jusqu’à 84 % inférieurs à ceux de personnes ayant bu uniquement le smoothie aux baies.

La pomme est un autre fruit riche en polyphénol oxydase envisagé. Cependant, ce fruit est également extrêmement riche en flavonoïdes. Selon Medical Xpress, c'est la polyphénol oxydase qui provoque le brunissement rapide des bananes et des pommes lorsqu'elles sont pelées et laissées à l'air libre.

Source: https://nld.com.vn/suc-khoe/nghien-cuu-tu-my-tuyet-doi-khong-an-chuoi-kieu-nay-20230825100732043.htm