Les travaux, récemment présentés dans la revue scientifique Food and Function, montrent comment la polyphénol oxydase, une enzyme présente dans de nombreux fruits et légumes, affecte les flavonoïdes d’autres fruits.
Les bananes sont excellentes à manger, mais elles peuvent être une nuisance si elles sont consommées ou bues avec des fruits riches en flavonoïdes - Illustration tirée d'Internet
Les flavonoïdes sont un groupe de composés bioactifs aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires élevées, qui se sont avérés extrêmement bons pour la santé, contribuant à réduire le risque de nombreux groupes de maladies, notamment cardiovasculaires, métaboliques, cancéreuses...
Les flavonoïdes sont abondants dans les fruits tels que les pommes, les poires, les raisins, les fraises, les myrtilles, les framboises, le cacao...
Cependant, un petit-déjeuner composé de céréales, de yaourt mélangé à quelques myrtilles, fraises, pommes, bananes... ou d'un smoothie banane-cacao que beaucoup de gens adorent peut ne pas être aussi bon qu'espéré.
Le coupable réside dans les bananes, riches en polyphénol oxydase.
Selon le Dr Javier Ottaviani, directeur du Mars Edge Key Laboratory du département de nutrition de l'UC Davis, ce fruit, populaire parce qu'il ajoute une saveur particulière aux smoothies ou aux plats de fruits mélangés, réduit en fait la capacité du corps à absorber les flavonoïdes.
Cela a été confirmé plus tard par un essai clinique.
Des échantillons de sang et d'urine prélevés sur des personnes ayant bu un smoothie mélangé contenant des bananes et diverses baies ont montré des niveaux de flavonoïdes jusqu'à 84 % inférieurs à ceux des personnes ayant bu uniquement le smoothie aux baies.
La pomme est un autre fruit riche en polyphénol oxydase envisagé. Cependant, ce fruit est également extrêmement riche en flavonoïdes. Selon Medical Xpress, c'est la polyphénol oxydase qui provoque le brunissement rapide des bananes et des pommes lorsqu'elles sont pelées et exposées à l'air.
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