Goût sucré et parfumé des gâteaux de lune du peuple Giay

Chaque année, après la pleine lune du septième mois lunaire, les familles Giay de Muong Hum préparent les ingrédients pour la confection des gâteaux de lune. L'ambiance animée et enthousiaste, ainsi que le doux parfum qui émane de la fumée des cuisines, rendent l'automne à Muong Hum si particulier. Mais ce qui est encore plus spécial, c'est la façon dont les femmes Giay de Muong Hum racontent les histoires de la fabrication des gâteaux de lune.

Les femmes Giay préparent les ingrédients pour faire des gâteaux de lune.

Pour le peuple Giay, les femmes doivent savoir préparer les gâteaux de lune. Ce gâteau est non seulement un plat traditionnel, mais aussi considéré comme l'âme de la communauté, symbole d'unité lors du festival de la Réunion. L'art de la confection se transmet de grand-mère à enfant, exigeant minutie et respect strict des proportions des ingrédients pour créer une saveur délicieuse et unique.

Les Giay préparent souvent des gâteaux de lune avec deux garnitures habituelles : une garniture aux haricots verts et une garniture mixte. Pour les gâteaux aux haricots verts, l'étape la plus difficile est la cuisson de la garniture. Après nettoyage, les haricots verts sont trempés pendant environ 4 heures, cuits à la vapeur, écrasés puis cuits. La cuisson dure en moyenne 2 heures à 2 heures et demie pour que les haricots verts atteignent la consistance standard.

Processus de fabrication du gâteau.

Pour les gâteaux aux garnitures variées, les ingrédients de la garniture sont tout aussi raffinés. Parmi les ingrédients, on trouve : confiture de potiron, graisse de porc noir locale sucrée au sucre, feuilles de citronnier, sésame, cacahuètes… Le tout se marie harmonieusement au goût sucré et rafraîchissant du sucre et du lait concentré.

Cependant, la préparation de la croûte est essentielle à la réussite du gâteau de lune traditionnel des Giay. Ce n'est qu'en mélangeant œufs, farine et lait concentré dans le respect du nombre d'or que la croûte sera moelleuse, spongieuse et conservera sa forme originale, sans se fissurer à la cuisson à haute température.

La cuisson traditionnelle des gâteaux de lune est également très particulière. Hormis quelques foyers utilisant des fours modernes, la plupart des Giay conservent la méthode traditionnelle de cuisson au feu de bois. Les gâteaux sont placés dans une cocotte en fonte épaisse sur le feu, puis recouverts d'une poêle à feu, afin d'obtenir une couleur dorée uniforme des deux côtés.

Chaque femme Giay sait comment faire des gâteaux de lune.

Malgré sa complexité, toutes les femmes Giay de Muong Hum savent préparer les gâteaux de lune traditionnels. Quand l'automne arrive, que la brise fraîche souffle, que les kakis rougissent sur les arbres, dans les petites cuisines des Giay, résonne l'effervescence des femmes préparant des fournées de gâteaux de lune sucrés et parfumés.

Cette année, Mme Vuong Thi Ha a confectionné une centaine de gâteaux supplémentaires pour ses proches. Après avoir préparé tous les ingrédients, elle a invité des femmes du village à venir chez elle pour les confectionner. En un rien de temps, la maison s'est remplie de rires, tout le monde s'est réuni autour de la grande table, chacun prenant sa part du gâteau, créant une atmosphère chaleureuse et joyeuse.

Mme Vuong Thi Ha a déclaré : « J'ai appris à faire des gâteaux grâce à ma belle-mère. Auparavant, je préparais des gâteaux de lune uniquement pour subvenir aux besoins de ma famille et pour les offrir à des proches et connaissances qui habitaient loin. Il y a une quinzaine d'années, lors d'une grande foire, alors que je présentais les gâteaux de lune des Giay dans l'ancienne boutique du quartier de Bat Xat, j'ai reçu les premières commandes. Depuis, à chaque fête de la Mi-Automne, ma famille approvisionne le marché avec environ 2 000 gâteaux. »

De délicieux gâteaux.

Comme Mme Ha, Mme Ly Thi Hoa a appris à confectionner des gâteaux auprès de sa belle-mère et est devenue une pâtissière réputée à Muong Hum. Grâce au secret transmis par sa belle-mère, à son habileté et à sa créativité, Mme Hoa a créé une recette célèbre de délicieux gâteaux de lune. À chaque fête de la Mi-Automne, Mme Hoa confectionne environ 3 000 gâteaux pour approvisionner le marché.

Ingrédients qui composent un délicieux gâteau traditionnel.

Pour le peuple Giay de Muong Hum, la fête de la Mi-Automne est aussi importante que le Nouvel An lunaire, et les gâteaux de lune jouent un rôle particulier, à l'instar du banh chung pendant le Têt. Ce gâteau est non seulement un lien entre la famille, le quartier et la communauté, mais aussi un symbole culturel véhiculant l'identité du peuple Giay.

Selon le Département de la culture et de la société de la commune de Muong Hum, il y a actuellement plus de 200 ménages qui fabriquent des gâteaux de lune dans la commune, principalement concentrés dans les villages de Pieng Lao et de Muong Hum.

Autrefois gâteau traditionnel associé à la vie de la communauté Giay, ce produit est désormais commercialisé et apprécié par de nombreux consommateurs. Les femmes Giay aspirent aujourd'hui à créer une coopérative afin de faire des gâteaux de lune Muong Hum un produit OCOP à l'avenir.

Source : https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html