Gâteaux de lune sucrés et parfumés du peuple Giáy.

Chaque année, après la pleine lune du septième mois lunaire, les familles Giáy de Mường Hum commencent à préparer les ingrédients pour confectionner les gâteaux de lune. L'atmosphère est animée et joyeuse, et le doux parfum qui s'échappe des fourneaux rend l'automne à Mường Hum vraiment exceptionnel. Mais ce qui est encore plus exceptionnel, c'est la façon dont les femmes Giáy de Mường Hum racontent les histoires liées à la fabrication des gâteaux de lune.

Les femmes Giáy préparent les ingrédients pour la confection des gâteaux de lune.

Chez les Giáy, les femmes doivent savoir confectionner les gâteaux de lune. Ce gâteau est non seulement un mets traditionnel, mais aussi l'âme et le symbole des liens communautaires lors de la Fête de la Mi-Automne. L'art de leur fabrication se transmet de génération en génération, des grands-mères et des mères aux enfants. Il exige une grande minutie et un respect rigoureux des proportions des ingrédients pour obtenir une saveur délicieuse et unique.

Le peuple Giáy confectionne traditionnellement des gâteaux de lune fourrés de deux ingrédients principaux : des haricots mungo et un mélange de noix. Pour les gâteaux de lune aux haricots mungo, l’étape la plus longue est la cuisson de la garniture. Après avoir lavé les haricots, on les fait tremper pendant environ quatre heures, puis on les cuit à la vapeur, on les écrase et on les fait mijoter. Cette cuisson dure en moyenne entre deux et deux heures et demie, jusqu’à ce que les haricots mungo atteignent la consistance désirée.

Le processus de façonnage des gâteaux.

Pour le gâteau de lune à garniture mixte, les ingrédients sont tout aussi élaborés. Ils comprennent du melon d'hiver confit, du lard noir local mijoté avec du sucre, des feuilles de combava, des graines de sésame, des cacahuètes… Le tout est mélangé dans une sauce subtilement sucrée et parfumée à base de sucre et de lait concentré.

Cependant, la préparation de la pâte est un facteur crucial pour la réussite du traditionnel gâteau de lune Giáy. Ce n'est qu'en mélangeant les œufs, la farine et le lait concentré dans les proportions idéales que la pâte atteindra la texture moelleuse et aérée souhaitée, et qu'elle conservera sa forme sans se fissurer lors de la cuisson à haute température.

La méthode traditionnelle de préparation des gâteaux de lune est également très particulière. Hormis quelques foyers équipés de fours modernes, la majorité des habitants de Giáy perpétuent la tradition de la cuisson des gâteaux de lune sur un fourneau à bois. Les gâteaux sont disposés dans une épaisse marmite en fonte posée sur le feu, puis une poêle contenant des braises est placée par-dessus le couvercle, afin que les gâteaux soient uniformément dorés des deux côtés.

Chaque femme Giáy sait faire des gâteaux de lune.

Malgré sa nature élaborée et complexe, chaque femme Giáy de Mường Hum sait confectionner les gâteaux de lune traditionnels. À l'arrivée de l'automne, avec sa brise fraîche et les kakis mûrs qui rougissent, les petites cuisines des Giáy s'animent du ballet incessant des femmes préparant des fournées de gâteaux de lune parfumés et sucrés.

Cette année, Mme Vuong Thi Ha a préparé une centaine de gâteaux supplémentaires pour ses proches vivant loin. Après avoir réuni tous les ingrédients, elle a invité plusieurs femmes du village chez elle pour confectionner les gâteaux. Bientôt, la maison résonna de rires et de conversations. Chacune s'était réunie autour de la grande table, chacune s'occupant d'une tâche différente, créant ainsi une ambiance chaleureuse et joyeuse.

Mme Vuong Thi Ha a déclaré : « J'ai appris à faire des gâteaux de lune auprès de ma belle-mère. Auparavant, je n'en préparais que pour ma famille et pour offrir à mes proches et connaissances éloignés. Il y a une quinzaine d'années, lors d'une grande foire, alors que je tenais un stand présentant les gâteaux de lune confectionnés par le peuple Giay, originaire du district de Bat Xat (anciennement), j'ai reçu mes premières commandes. Depuis, chaque année pour la Fête de la Mi-Automne, ma famille fournit environ 2 000 gâteaux de lune au marché. »

Ces gâteaux sont délicieux.

Tout comme Mme Ha, Mme Ly Thi Hoa a appris à confectionner des gâteaux de lune auprès de sa belle-mère et est devenue une pâtissière renommée à Muong Hum. Grâce aux secrets transmis par sa belle-mère, et grâce à son habileté et à sa créativité, Mme Hoa a mis au point une recette de gâteau de lune particulièrement savoureuse. Chaque année, à l'occasion de la Fête de la Mi-Automne, elle confectionne environ 3 000 gâteaux de lune pour approvisionner le marché.

Ingrédients qui composent ce délicieux plat traditionnel.

Pour le peuple Giáy de Mường Hum, la Fête de la Mi-Automne est aussi importante que le Nouvel An lunaire, et les gâteaux de lune y jouent un rôle particulier, à l'instar des gâteaux de riz gluant pendant les festivités. Ces gâteaux symbolisent non seulement les liens unissant la famille, le village et la communauté, mais aussi une dimension culturelle profondément ancrée dans l'identité Giáy.

Selon le département de la Culture et des Affaires sociales de la commune de Muong Hum, il y a actuellement plus de 200 foyers qui fabriquent des gâteaux de lune dans la commune, principalement concentrés dans les villages de Pieng Lao et Muong Hum.

Autrefois gâteau traditionnel intimement lié à la vie du peuple Giáy, le gâteau de lune Mường Hum est désormais commercialisé et très apprécié des consommateurs. Les femmes Giáy aspirent aujourd'hui à créer une coopérative et à faire du gâteau de lune Mường Hum un produit de l'OCOP.

Source : https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html