Le goût sucré et parfumé des gâteaux de lune du peuple Giay

Chaque année, après la pleine lune du septième mois lunaire, les familles Giay de Muong Hum se mettent à préparer les ingrédients pour confectionner les gâteaux de lune. L'atmosphère animée et enthousiaste, ainsi que le doux parfum qui s'échappe des cuisines, confèrent à l'automne de Muong Hum une atmosphère unique. Mais ce qui est encore plus précieux, c'est la façon dont les femmes Giay de Muong Hum racontent les histoires liées à la fabrication de ces gâteaux.

Báo Lào Cai•09/09/2025

Les femmes Giay préparent les ingrédients pour confectionner des gâteaux de lune.

Chez les Giay, les femmes doivent savoir confectionner les gâteaux de lune. Ce gâteau est non seulement un mets traditionnel, mais aussi considéré comme l'âme de la communauté, un symbole d'unité lors de la Fête des Réunions. L'art de leur fabrication se transmet de génération en génération, des grands-mères et des mères aux enfants, et exige une grande méticulosité ainsi qu'un respect rigoureux des proportions des ingrédients pour obtenir une saveur délicieuse et unique.

Le peuple Giay confectionne souvent des gâteaux de lune fourrés de deux garnitures traditionnelles : une garniture aux haricots mungo et une garniture mixte. Pour les gâteaux aux haricots mungo, l’étape la plus délicate est la cuisson de la garniture. Après avoir été nettoyés, les haricots mungo sont trempés pendant environ quatre heures, cuits à la vapeur, concassés puis cuits. La cuisson dure en moyenne entre deux et deux heures et demie, jusqu’à ce que les haricots mungo atteignent la consistance désirée.

Pour les gâteaux à garniture mixte, les ingrédients de la garniture sont tout aussi raffinés. On y trouve notamment : de la confiture de potiron, du lard noir local sucré, des feuilles de citronnier, du sésame, des cacahuètes… Le tout se marie harmonieusement pour offrir une saveur douce et rafraîchissante de sucre et de lait concentré.

Cependant, la préparation de la pâte est l'étape cruciale pour la réussite du gâteau de lune traditionnel du peuple Giay. Ce n'est qu'en mélangeant les œufs, la farine et le lait concentré dans les proportions idéales que la pâte sera moelleuse, aérée et conservera sa forme initiale, sans se fissurer à la cuisson à haute température.

La méthode traditionnelle de préparation des gâteaux de lune est également très particulière. Hormis quelques foyers équipés de fours modernes, la plupart des Giay perpétuent la tradition de la cuisson au feu de bois. Les gâteaux sont placés dans une épaisse marmite en fonte sur le feu, puis un récipient à feu est posé sur le couvercle, afin qu'ils dorent uniformément des deux côtés.

Chaque femme Giay sait faire des gâteaux de lune.

Bien que leur préparation soit complexe et élaborée, toutes les femmes Giay de Muong Hum savent confectionner les gâteaux de lune traditionnels. À l'arrivée de l'automne, lorsque la brise fraîche souffle et que les kakis rougissent sur les arbres, dans les petites cuisines des Giay, résonne l'activité des femmes qui préparent des fournées de gâteaux de lune sucrés et parfumés.

Cette année, Mme Vuong Thi Ha a préparé une centaine de gâteaux supplémentaires pour ses parents éloignés. Après avoir réuni tous les ingrédients, elle a invité des femmes du village à venir chez elle pour les confectionner. En un rien de temps, la maison résonna de rires ; toutes se rassemblèrent autour de la grande table, chacune prenant sa place, créant une ambiance chaleureuse et joyeuse.

Mme Vuong Thi Ha a déclaré : « J'ai appris à faire des gâteaux de lune auprès de ma belle-mère. Avant, je n'en préparais que pour ma famille et pour en offrir à mes proches qui vivaient loin. Il y a une quinzaine d'années, lors d'une grande foire, alors que je tenais un stand dans une boutique du vieux quartier de Bat Xat pour présenter les gâteaux de lune du peuple Giay, j'ai reçu mes premières commandes. Depuis, chaque année pour la Fête de la Mi-Automne, ma famille fournit environ 2 000 gâteaux au marché. »

Tout comme Mme Ha, Mme Ly Thi Hoa a appris à confectionner des gâteaux auprès de sa belle-mère et est devenue une pâtissière réputée à Muong Hum. Grâce au secret transmis par sa belle-mère, à son habileté et à sa créativité, Mme Hoa a élaboré une recette renommée de délicieux gâteaux de lune. Chaque année, pour la Fête de la Mi-Automne, elle confectionne environ 3 000 gâteaux pour approvisionner le marché.

Ingrédients qui composent un délicieux gâteau traditionnel.

Pour le peuple Giay de Muong Hum, la Fête de la Mi-Automne est aussi importante que le Nouvel An lunaire, et les gâteaux de lune y jouent un rôle particulier, à l'instar des bánh chưng pendant le Têt. Ces gâteaux symbolisent non seulement les liens familiaux, de voisinage et communautaires, mais aussi l'identité culturelle du peuple Giay.

Selon le Département de la Culture et de la Société de la commune de Muong Hum, il y a actuellement plus de 200 foyers qui fabriquent des gâteaux de lune dans la commune, principalement concentrés dans les villages de Pieng Lao et Muong Hum.

Autrefois gâteau traditionnel indissociable de la vie de la communauté Giay, le Muong Hum est désormais commercialisé et plébiscité par de nombreux consommateurs. Les femmes Giay aspirent aujourd'hui à créer une coopérative afin de faire du Muong Hum Moon Cake un produit OCOP (Coopérative d'Organisation des Coopératives d'Autonomie) à l'avenir.

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