Des pêcheurs de la commune de Tien Trang ont grillé du poisson tout en diffusant des vidéos en direct pour présenter leurs produits aux clients.
Des fruits de mer frais comme le maquereau, le thon, le vivaneau et le chinchard sont achetés directement auprès des bateaux de pêche dans la zone maritime de Thanh Hoa . Le poisson est soigneusement sélectionné et conservé pour préserver sa fraîcheur, prêt à être transformé lorsque les commandes affluent à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire). Dans le village de Dien, commune de Tien Trang, le commerce de poisson grillé de Ngo Van Xam tourne à plein régime ces jours-ci. Alors qu'il grille habituellement environ 100 kg de poisson par jour, sa production est multipliée par plusieurs pendant le Têt.
Des quantités plus importantes de poisson impliquent des journées de travail plus longues. Les pêcheurs doivent donc être constamment présents près du feu pour garantir une cuisson uniforme et le respect des normes de qualité. Outre l'augmentation de la production, les établissements de transformation du poisson grillé doivent également s'assurer un approvisionnement en matières premières bien à l'avance. Selon M. Ngo Van Xam, en période de forte demande, une préparation minutieuse est essentielle.
« Dès que les bateaux rentrent au port, j'achète le poisson immédiatement. Il est congelé sur-le-champ pour garantir sa fraîcheur. En fonction de la demande, nous le trions, le transformons et l'expédions à tous nos clients. De plus, nous devons travailler sans relâche pour honorer toutes les commandes », a déclaré M. Xam.
Dans la commune de Hoa Loc, l'activité bat son plein autour de la préparation du poisson grillé. Mme Nguyen Thi Thuy, propriétaire d'une entreprise de production de poisson grillé établie de longue date dans la région, a déclaré que la période précédant le Têt (Nouvel An lunaire) est la plus chargée de l'année.
« Normalement, mon atelier n'a besoin que de quatre ouvriers, mais à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), les effectifs doivent doubler pour respecter le calendrier de production et livrer les marchandises aux clients », a déclaré Mme Thuy.
D'après elle, la demande des consommateurs en fin d'année est très diversifiée, allant du mérou et du vivaneau à de nombreux autres poissons de mer, mais surtout au maquereau, vendu entre 300 000 et 350 000 VND/kg. Du matin au soir, le crépitement des feux de charbon de bois se mêle aux rires et aux cris des personnes qui travaillent ensemble, créant une ambiance chaleureuse et dynamique malgré la fraîcheur de cette période. De nombreuses familles mobilisent tous leurs membres pour participer aux différentes étapes de la production, de la transformation et de la cuisson du poisson à son conditionnement, afin de satisfaire la demande du marché.
Pour obtenir un poisson grillé savoureux et de grande qualité, le processus de production exige une attention méticuleuse à chaque étape. De la sélection des ingrédients à leur préparation, en passant par la cuisson et la conservation, tout doit être réalisé avec soin. Après avoir été nettoyé, le poisson est placé sur un gril à charbon ardent. L'aspect le plus important de la cuisson du poisson au gril est la maîtrise de la chaleur. Le chef doit surveiller constamment le feu, ajustant le charbon pour que le poisson cuise uniformément, sans brûler, tout en préservant la saveur naturelle de sa chair.
Mme Tran Thi Hanh, une pêcheuse de la commune de Hoa Loc, a confié : « En cette saison, il fait froid et rester constamment près du feu provoque des gerçures sur nos mains et notre visage. C’est pourquoi nous devons toujours nous couvrir, visage et corps, pour atténuer la chaleur. Même si c’est un travail difficile, c’est l’une des périodes les plus importantes de l’année pour l’activité économique, et tout le monde travaille sans relâche. »
Grâce à sa fraîcheur et à sa saveur riche et naturelle, le poisson grillé de Thanh Hoa ne se contente pas de répondre aux besoins de sa province ; il est également très apprécié dans de nombreuses provinces et villes du pays. Ce produit est aussi vendu par les pêcheurs sur les réseaux sociaux et les sites de commerce électronique.
Outre sa valeur économique , la production de poisson grillé revêt une importance particulière, contribuant à la préservation et à la promotion du savoir-faire ancestral. À travers chaque fournée, les habitants des zones côtières de Thanh Hoa transmettent non seulement les saveurs de la mer, mais aussi leur fierté, leur amour du travail et leurs vœux d'une nouvelle année prospère et paisible. Malgré la dureté de la tâche et un emploi du temps chargé, à la lueur des feux de camp durant les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire), la joie et l'enthousiasme se lisent encore sur les visages des pêcheurs qui travaillent jour et nuit.
Texte et photos : Phuong Do
Source : https://baothanhhoa.vn/ngu-dan-do-lua-ngay-dem-chuan-bi-hang-phuc-vu-tet-275508.htm
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