Le restaurant importe sa pâte de crevettes du Vietnam, et les clients américains qui font la queue pendant 90 minutes trouvent que cela en vaut la peine.

(Journal Dan Tri) – En plein cœur de New York se trouve un restaurant à la cuisine vietnamienne authentique. Aux heures de pointe, de nombreux clients doivent patienter jusqu'à 90 minutes dans une longue file d'attente, mais la plupart s'accordent à dire que « chaque seconde en vaut la peine ».

Faire son pain et ses nouilles de riz à la maison, importer de la pâte de crevettes du Vietnam aux États-Unis.

Dans un article publié par Helen Rosner dans le New Yorker, un restaurant vietnamien de l'Upper West Side à New York est depuis longtemps considéré comme l'une des meilleures tables vietnamiennes, réputée pour sa qualité constante. Il fait figure de joyau culinaire dans un quartier par ailleurs assez tranquille.

Il y a quelques mois, après une longue attente, les chefs Nhu Ton et John Nguyen, également propriétaires du restaurant, ont ouvert une nouvelle adresse dans l'East Village (New York), baptisée « Banh Anh Em ». De l'ambiance au menu, en passant par le fonctionnement, tout a été peaufiné et amélioré par rapport à l'établissement précédent.

La plupart des plats du restaurant contiennent de la sauce de poisson – un condiment caractéristique qui fait tout le charme de la cuisine vietnamienne (Photo : Eater).

Même en attendant leur plat à l'extérieur, les clients peuvent encore sentir l'arôme du bouillon pho qui s'échappe de la cuisine de « Banh Anh Em ». C'est un bouillon mijoté lentement, parfumé à l'anis étoilé, à la cannelle, au poivre noir, au gingembre et aux oignons rôtis, avec le goût prononcé mais non envahissant de la sauce de poisson.

Avec un bouillon cuisiné à la manière du pho de Nam Dinh , les clients se voient servir des nouilles pho fraîches, préparées quotidiennement par le propriétaire à l'aide d'une grande presse à nouilles importée située juste derrière le bar.

Non seulement ils fabriquent leurs propres nouilles pho, mais la propriétaire a révélé qu'ils confectionnent également leurs propres banh mi. Mme Nhu Ton a expliqué qu'après avoir été déçus à maintes reprises de ne pas trouver de banh mi conformes aux standards vietnamiens au cœur de l'Amérique, ils ont décidé de les fabriquer eux-mêmes.

Le pain idéal pour préparer le banh mi vietnamien doit être grand, moelleux, avec une croûte fine et croustillante et une mie légère et aérée qui conserve son croustillant longtemps. La boulangerie en cuit environ 200 par jour. Toutes les étapes sont réalisées entièrement à la main.

Baguette de style Hai Phong servie avec une sauce chili (Photo : Lanna Apisukh).

« Les clients qui ont goûté le pain l'ont trouvé encore plus savoureux que celui qu'ils avaient goûté au Vietnam », a déclaré Mme Nhu Ton.

Outre le pain classique, la boutique propose également des sandwichs baguette, une spécialité de Hai Phong. Ces petits sandwichs charmants sont généreusement garnis d'un pâté onctueux et de porc effiloché. Ils sont servis avec du « chi chuong », une sauce typique de Hai Phong à la couleur rouge-orangée caractéristique.

Un autre ingrédient du restaurant qui donne aux clients l'impression d'être au Vietnam en plein cœur de l'Amérique est la pâte de crevettes.

Le propriétaire a révélé qu'ils s'approvisionnent en pâte de crevettes auprès d'une boutique familiale existant depuis trois générations dans l'ancienne province de Nam Dinh, qui fait maintenant partie de la province de Ninh Binh.

La pâte de crevettes est l'ingrédient essentiel qui donne à certains plats leur saveur parfaite, comme le gâteau de poisson La Vong à Hanoï.

Une petite partie de la cuisine ouverte est dédiée à un grill au charbon de bois, qui confère à de nombreux plats leur saveur fumée si particulière. On peut citer par exemple les fines tranches de travers de porc grillées, marinées dans une sauce poisson et une pointe de sucre, puis saisies rapidement à feu vif pour obtenir une viande tendre et juteuse.

Utilisant la même chaleur de charbon de bois, le grill sert des huîtres grillées à l'huile d'oignon vert. Sous la coquille rugueuse de l'huître se révèle une chair succulente, imprégnée de la saveur riche et savoureuse de la mer et de l'arôme fumé de la cuisson. Ce parfum embaume l'espace, éveillant tous les sens.

De plus, les convives ont la possibilité de déguster des plats qui semblent très familiers au Vietnam, mais que l'on trouve rarement à l'étranger.

Par exemple, le gâteau de riz gluant frit (bánh chưng rán) est un plat traditionnel incontournable du Nouvel An lunaire vietnamien. Sa préparation prend deux à trois jours au restaurant.

Ce plat de nouilles de riz empilées semble apporter les saveurs du Buon Ma Thuot (Dak Lak) en Amérique. Avec sa tour de nouilles à plusieurs niveaux, il éveille les papilles. Chaque assiette est garnie de nouilles de riz tendres parsemées d'oignons frits dorés.

Vint ensuite une série d'accompagnements tels que du porc grillé parfumé, des rouleaux de porc fermenté, des feuilles de moutarde marinées, des mangues vertes, des concombres et diverses herbes, servis avec une sauce. Les convives pouvaient les enrouler à leur guise, pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles.

Des touristes américains faisaient la queue pendant des heures, patientant durant près de deux heures.

Selon un journaliste d'Eater (États-Unis), en raison de son immense popularité, le restaurant n'accepte actuellement pas les réservations. Aux heures de pointe, les clients font la queue environ une heure avant l'ouverture, la file s'étendant jusqu'au coin de la rue.

Le restaurant était bondé de clients (Photo : New Yorker).

Il arrive que les clients doivent patienter entre 60 et 90 minutes. Nombreux sont ceux qui profitent de ce temps d'attente pour se rendre dans un bar ou une boutique à proximité afin de « tuer le temps », mais la plupart s'accordent à dire que l'attente « vaut chaque minute ».

Nguyen a souligné : « Nous voulons toujours rester fidèles à notre mission, mais avec une nouvelle approche. Nous ne voulons pas simplement reproduire ce que nous avons fait auparavant. »

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-nhap-mam-tom-tu-viet-nam-khach-my-xep-hang-90-phut-thay-van-dang-20250927131732792.htm