L'événement « Master Class sur le bœuf Wagyu » a permis à plus de 200 représentants de restaurants et d'hôtels de Hô Chi Minh-Ville de découvrir le véritable bœuf Wagyu japonais et d'apprendre à le préparer selon les goûts vietnamiens.
Le 14 janvier 2025, le Conseil japonais de promotion des exportations de produits d'élevage (J-LEC) a organisé à Hô Chi Minh-Ville le Wagyu Beef Master Class - Délices culinaires japonais, avec la participation de plus de 200 représentants de restaurants et d'hôtels de la région, dans le but de diffuser les connaissances et de promouvoir les produits authentiques à base de bœuf Wagyu.
C’est l’occasion pour les experts japonais de partager leurs connaissances approfondies sur le bœuf Wagyu authentique, tout en présentant la culture culinaire unique du Pays du Soleil Levant.
Selon J-LEC, au cours des cinq dernières années, les exportations de bœuf Wagyu du Japon ont augmenté de 400 %, grâce à la popularité mondiale du « washoku » (cuisine traditionnelle japonaise), reconnu par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel.
Le bœuf Wagyu du Japon est réputé depuis longtemps pour sa qualité supérieure, grâce à son persillage dense et tendre qui lui confère une saveur exquise. Cette couche de gras rend la viande non seulement tendre, mais lui apporte également une onctuosité fondante. La saveur douce de la viande, alliée à la richesse du gras, crée une harmonie parfaite, faisant de ce plat un mets unique, différent des autres types de bœuf.
Ce qui rend le bœuf Wagyu si exceptionnel, c'est sa méthode d'élevage unique et durable. Élevés dans l'environnement naturel préservé du Japon – un pays où plus de 70 % du territoire est recouvert de montagnes et de forêts – les bovins Wagyu vivent confortablement dans un environnement sain. Les élevages appliquent un modèle d'agriculture circulaire durable : les bovins sont nourris principalement de paille de rizière après la récolte. Le fumier est ensuite transformé en engrais, qui sert à nourrir les rizières, créant ainsi un cycle écologique fermé et respectueux de l'environnement.
Selon Yoshitomo Kinoshita, président de l'Association japonaise pour la promotion des exportations de bœuf, une meilleure compréhension du marché vietnamien, des préférences et des goûts des consommateurs contribuera à dynamiser les exportations de bœuf vers le Vietnam. Ceci est d'autant plus vrai que le bœuf Wagyu est considéré comme un produit de grande qualité, parfaitement adapté aux palais vietnamiens.
En 2024, les exportations de bœuf Wagyu japonais vers le Vietnam ont doublé par rapport à l'année précédente. Cette hausse témoigne de la popularité croissante de ce produit auprès des consommateurs vietnamiens, notamment dans les restaurants haut de gamme, les hôtels et lors d'événements prestigieux.
Avec le développement économique , le revenu moyen des Vietnamiens et de la classe moyenne augmente rapidement, leur permettant de consacrer un budget plus important aux produits importés de qualité supérieure. Par conséquent, les consommateurs privilégient de plus en plus les viandes de bœuf haut de gamme, comme le Wagyu.
Selon M. Ta Minh Phuc, représentant du département des ventes internationales du groupe Kamichiku Venture Spirit, après sept ans de présence au Vietnam, le groupe a constaté que la plupart des consommateurs vietnamiens privilégient les morceaux les plus chers de la vache, représentant environ 10 % de son poids total (soit environ 300 kg). Ces morceaux, comme le filet, le jarret et autres pièces persillées, sont souvent très onéreux, rendant le bœuf Wagyu inaccessible à une grande partie de la population.
Pour remédier à ce problème et dynamiser les exportations de bœuf Wagyu vers le Vietnam, M. Phuc a indiqué que les distributeurs japonais doivent exporter d'autres morceaux de l'animal à des prix plus abordables, afin de proposer des produits destinés à une clientèle plus large, et non plus seulement au segment haut de gamme. Ces morceaux, bien que moins chers, peuvent offrir une saveur excellente s'ils sont correctement préparés, comparable à celle de morceaux de viande plus onéreux.
L'événement « Master Class sur le bœuf Wagyu » offre aux consommateurs vietnamiens l'opportunité d'accéder à l'une des meilleures coupes de bœuf au monde. En mettant l'accent sur la diversification des méthodes de cuisson et l'utilisation optimale de toutes les parties du bœuf Wagyu, les consommateurs vietnamiens pourront bientôt déguster cette viande d'exception à un prix plus abordable.
Le Dinh
Source : https://vietnamnet.vn/nhat-ban-day-manh-quang-ba-thit-bo-wagyu-tai-thi-truong-viet-nam-2364235.html
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