Un restaurant japonais à Hanoï possède une entrée secrète, les clients se faufilent par un passage étroit.

(Dan Tri) - Au cœur d'Hanoi, un petit restaurant de style Yakitori japonais recrée l'essence de Kyoto, où les convives peuvent déguster des brochettes grillées tout en regardant le feu vaciller juste devant leurs yeux.

Au cœur de l'effervescence d'Hanoi, le restaurant Ajigen Yakitori, situé rue Tran Phu, apparaît comme un havre de paix où les convives peuvent s'évader temporairement du tumulte de la vie quotidienne pour savourer pleinement les saveurs de la cuisine japonaise.

Le restaurant possède une entrée discrète, difficile à trouver. Les clients peuvent également assister à la préparation des plats directement à leur table, au coin du feu.

Une entrée cachée dans le café donne aux clients l'impression d'entrer dans un sous-sol secret.

Le restaurant Ajigen Yakitori est caché derrière un café. Pour y accéder, les clients doivent traverser le café et un couloir étroit, créant ainsi une atmosphère intime et mystérieuse (Photo : Nguyen Ha Nam ).

Beaucoup de personnes qui viennent chez Ajigen Yakitori pour la première fois sont désorientées car elles pensent s'être trompées d'endroit, l'extérieur ressemblant à un petit café, tandis que l'entrée du restaurant est incroyablement discrète.

Ajigen a l'apparence d'un restaurant caché – une petite boutique à l'entrée difficile à trouver, souvent dissimulée derrière un autre magasin – dans le plus pur style japonais, évoquant une atmosphère intime et chaleureuse.

Ce n'est que lorsque le personnel est venu à notre rencontre, nous a fait traverser l'étroit couloir et a ouvert la porte en fer qui semblait être l'entrée d'une pièce secrète, que l'expérience a véritablement commencé.

Dès que la porte s'ouvre, la lumière jaune chaude, l'odeur de viande grillée mêlée à une légère fumée et le brouhaha des conversations envahissent l'atmosphère, donnant aux convives l'impression d'avoir pénétré dans un coin miniature de Kyoto (Japon) au cœur d'Hanoi , un lieu à la fois familier et enchanteur.

Ce qui impressionne le plus dans ce restaurant, c'est le comptoir de cuisine ouvert orné d'effets de feu décoratifs, où les clients peuvent admirer le crépitement des flammes et observer la cuisson habile de chaque brochette Yakitori.

Dès les premiers jours d'ouverture, l'espace feu de bois a rapidement attiré les clients ; tout le monde était enthousiaste et n'a pas oublié de prendre une photo souvenir.

Le restaurant impressionne par sa cuisine ouverte et le crépitement des feux de cheminée. Très prisé, il est indispensable de réserver à l'avance pour en profiter (Photo : Nguyen Ha Nam).

S'adressant au journaliste de Dan Tri , Mme Kieu Thi Thanh Nhan, la propriétaire du restaurant, a déclaré que l'idée de l'effet de feu était née du désir de créer une ambiance chaleureuse et conviviale pour les clients.

« Le feu sur le comptoir de la cuisine n’est pas seulement un atout visuel, il apporte également un sentiment de proximité et de convivialité », a déclaré Mme Nhan.

Le propriétaire a également révélé que l'effet de feu est créé avec de la vapeur, peut changer de couleur, est totalement sûr, ne chauffe pas et est uniquement décoratif, sans danger pour les clients.

« Au début, de nombreux clients étaient hésitants, croyant voir de vraies flammes. Mais lorsque le personnel du restaurant leur a présenté l'effet, ils ont été rassurés : cet effet est parfaitement sûr et permet aux clients d'en profiter confortablement près du comptoir de la cuisine. S'il s'agissait de vraies flammes, cette expérience serait impossible », a ajouté le propriétaire du restaurant.

Selon le propriétaire du restaurant, ces flammes sont créées à l'aide d'une combinaison de vapeur et de lumières, peuvent changer de couleur, sont sans danger et ne provoquent ni chaleur ni danger pour les clients (Photo : Nguyen Ha Nam).

On sait que Nhan et un ami ont importé au Vietnam l'ensemble des recettes et techniques culinaires de Kyoto, au Japon. À Kyoto, le chef Sakaguchi Genchi, âgé de 77 ans et considéré comme le père des yakitoris au restaurant Ajigen Yakitori, passe encore 10 à 12 heures par jour en cuisine, transmettant directement son savoir-faire à la jeune équipe.

« Monsieur Genchi est l’âme du restaurant, le créateur de toutes les recettes et techniques de grillade. À Hanoï, nous perpétuons cet esprit, en conservant le même goût et la même expérience Yakitori qu’à Kyoto : méticuleux, artisanal et convivial », a déclaré le représentant du restaurant.

En particulier, le restaurant utilise des grils électriques 100% importés du Japon au lieu de grils à charbon, ce qui le distingue des autres restaurants de grillades à brochettes au Vietnam.

Le restaurant utilise des grils électriques importés du Japon, garantissant des températures stables et sûres et préservant toute la saveur du Yakitori (Photo : Nguyen Ha Nam).

Le cou et le cœur de poulet sont toujours « épuisés » tous les soirs.

Selon le propriétaire, le restaurant Ajigen Yakitori est spécialisé dans le yakitori (en japonais, « yaki » signifie « grillé » et « tori » signifie « poulet », soit du poulet en brochette sur du charbon de bois). La plupart des plats proposés sont donc à base de poulet : cuisses, cous, cœurs et abats. Chaque brochette coûte environ 25 000 VND et est marinée et grillée selon la méthode japonaise.

« Ajigen n'est pas qu'un simple restaurant, c'est un moyen pour nous de préserver l'esprit authentique du yakitori. Le chef Sakaguchi Genchi nous a transmis toutes les techniques, les recettes, jusqu'à la posture pour tenir le couteau et la méthode de cuisson. Grâce à lui, chaque brochette de yakitori à Hanoï est quasiment identique à celle de Kyoto », a déclaré le propriétaire.

Les plats du restaurant sont principalement préparés à base de poulet frais, chaque brochette coûte environ 25 000 VND (Photo : Nguyen Ha Nam).

Depuis, le restaurant a importé l'intégralité du processus culinaire japonais au Vietnam. Bien qu'elle reconnaisse la difficulté d'atteindre la qualité du restaurant d'origine, Mme Nhan affirme que l'objectif est d'atteindre au moins 80 %, un niveau suffisant pour permettre aux clients de ressentir l'esprit et les saveurs authentiques du Japon.

Tous les ingrédients sont frais, aucun produit congelé. Des cuisses de poulet au cou, en passant par les cœurs et les abats, tout est soigneusement sélectionné et transformé selon les normes japonaises afin de préserver sa saveur naturelle.

Parmi ces morceaux, le cou et le cœur de poulet sont considérés comme l'âme du restaurant. Le cou de poulet se décline en de nombreuses préparations : grillé avec des feuilles de périlla, du sel d'oignon, une sauce spéciale ou encore accompagné d'oignons verts.

Chaque brochette est soigneusement coupée et enfilée pour conserver une forme carrée à la cuisson, pour un résultat aussi beau que délicieux. Si les morceaux sont trop gros, la viande fraîche risque de s'affaisser, de brûler et de perdre sa saveur naturellement sucrée.

Les brochettes de cou et de cœur de poulet grillés sont la spécialité de la maison et attirent les clients à chaque visite. Les quantités étant limitées chaque jour, il est conseillé d'arriver tôt pour en profiter pleinement (Photo : Nguyen Ha Nam).

« Nous commençons la préparation vers midi, en sélectionnant des ingrédients frais et en cuisinant la sauce selon des recettes japonaises. En raison du processus de préparation complexe et de la quantité limitée d'ingrédients, les quantités de cou et de cœur de poulet sont toujours limitées chaque jour. »

Pour préparer 1 kg de viande de cou, le personnel doit passer près d'une heure à désosser et à dépecer. Les cœurs de porc sont un mets rare, et pour constituer une brochette, il faut en ramasser de nombreux petits.

Le week-end, les cous de poulet sont généralement épuisés vers 22h, et les cœurs sont encore plus rares. « Ceux qui arrivent tard devront prendre rendez-vous pour un autre moment », a déclaré un employé.

De plus, le restaurant propose également des accompagnements légers tels que : salade de chou à la sauce ponzu, potiron frit, nouilles soba au thé vert ou boulettes de riz grillées japonaises… Ces plats contribuent à équilibrer les papilles, tout en complétant l’expérience culinaire japonaise au cœur d’Hanoï.

En plus des brochettes grillées, le restaurant propose une variété de plats, parmi lesquels les nouilles Soba au thé vert sont également très appréciées des clients (Photo : Nguyen Ha Nam).

Un espace chaleureux et un design japonais audacieux donnent à beaucoup l'impression d'être perdus dans un petit coin de Kyoto, en plein cœur d'Hanoi.

Juste au comptoir de la cuisine, où la lueur vacillante du feu se reflète sur les brochettes dorées de yakitori, un client a fait sa demande en mariage. On y célèbre aussi des anniversaires en toute intimité, le restaurant préparant avec soin de petits cadeaux ou des vœux écrits à la main pour ses clients habituels.

« On a l’impression d’être assis dans un petit restaurant de Kyoto, de manger et de regarder le chef griller des brochettes devant soi. L’atmosphère est très agréable, intime et conviviale », a déclaré Nguyen Duc Long (né en 1996), un client.

Minh Tam (à gauche), également connue sous le surnom de la fille sexy Tam Xiu, a commenté que même si l'espace est petit, il crée un sentiment d'intimité, adapté aux petits groupes (Photo : Nguyen Ha Nam).

Lors de sa première visite chez Ajigen Yakitori, Minh Tam (née en 1996) a été impressionnée par l'arôme distinctif qui se dégageait du grill et par le service à la japonaise. Cependant, elle a trouvé que les plats, préparés selon la recette originale, étaient un peu trop relevés pour son palais vietnamien.

« Après avoir donné mon avis, le restaurant a ajusté la recette pour qu'elle me convienne mieux, en réduisant le sel pour correspondre à mon goût tout en conservant l'arôme caractéristique et la richesse de la saveur. Je suis donc très satisfait », a déclaré Minh Tam.

Elle a également fait remarquer que l'espace réel du restaurant est plus petit que sur la photo, mais qu'en contrepartie, le personnel est très poli et aimable, et la décoration reste chaleureuse et confortable.

Kim Yen a commenté que la nourriture du restaurant était plutôt délicieuse, mais que s'il y avait plus de types de viande que du poulet, l'expérience culinaire serait plus riche (Photo : Nguyen Ha Nam).

Kim Yen, une cliente venue au restaurant pour son anniversaire, a déclaré qu'elle n'était pas fan de cuisine japonaise, mais qu'elle avait été attirée par le style du restaurant.

« Avant, quand on parlait de cuisine japonaise, je pensais souvent aux sushis ou aux sashimis. Mais quand j'ai vu Ajigen, j'ai été très curieuse et j'ai eu envie d'y goûter », a déclaré Yen.

D'après elle, la nourriture est délicieuse, le cadre est magnifique et le personnel est enthousiaste. Cependant, comme le restaurant est spécialisé dans les grillades, la carte n'est pas très variée. « Si le restaurant proposait d'autres grillades à l'avenir, je pense qu'il serait plus attractif », a déclaré Yen.

Adresse : 42A rue Tran Phu, quartier Ba Dinh, Hanoï

Prix ​​indicatif : 25 000 à 159 000 VND par plat, en moyenne 300 000 à 500 000 VND par personne

Horaires d'ouverture : 17h30 - 23h00 ou jusqu'à épuisement des stocks

Photo : Nguyen Ha Nam

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm