Un restaurant japonais à Hanoi a une entrée secrète, les clients se faufilent dans un chemin étroit

Au cœur de l'effervescence de Hanoi, le restaurant Ajigen Yakitori de la rue Tran Phu apparaît comme un coin paisible, où les convives peuvent temporairement quitter l'agitation de la vie pour profiter pleinement des saveurs de la cuisine japonaise.

Le restaurant dispose d'une entrée discrète et difficile à trouver. Les clients peuvent également découvrir la cuisson directement à table, au son du feu.

Entrée cachée dans le café, les clients ont l'impression d'entrer dans un sous-sol secret

Beaucoup de gens qui viennent à Ajigen Yakitori pour la première fois sont confus car ils pensent qu'ils sont allés au mauvais endroit car l'extérieur n'est qu'un petit café, mais l'entrée du restaurant est incroyablement discrète.

Ajigen a l'apparence d'un restaurant caché - une petite boutique avec une entrée difficile à trouver, souvent cachée derrière un autre magasin - dans le plus pur style japonais, évoquant une sensation privée et chaleureuse.

Ce n'est que lorsque le personnel est venu nous accueillir, nous a conduits à travers le couloir étroit et a ouvert la porte en fer qui ressemblait à l'entrée d'une pièce secrète, que l'expérience a vraiment commencé.

Dès que la porte s'ouvre, la chaude lumière jaune, l'odeur de viande grillée mêlée à une légère fumée et le bavardage animé se précipitent, donnant aux convives l'impression d'être entrés dans un coin miniature de Kyoto (Japon) au cœur de Hanoi , familier mais enchanteur.

La chose la plus impressionnante du restaurant est le comptoir de cuisine ouvert avec des effets de feu décoratifs, où les clients peuvent regarder le feu vaciller et regarder chaque brochette de Yakitori être habilement grillée.

Dès les premiers jours d'ouverture, l'espace feu a rapidement attiré les convives ; tout le monde était enthousiaste et n'oubliait pas de prendre une photo souvenir.

S'adressant au journaliste de Dan Tri , Mme Kieu Thi Thanh Nhan, propriétaire du restaurant, a déclaré que l'idée de l'effet de feu était née du désir de créer une sensation chaleureuse et connectée pour les convives.

« Le feu sur le comptoir de la cuisine n’est pas seulement un atout visuel, mais apporte également un sentiment de proximité et de convivialité », a déclaré Mme Nhan.

Le propriétaire a également révélé que l'effet de feu est créé avec de la vapeur, peut changer de couleur, est totalement sûr, n'est pas chaud et est uniquement destiné à la décoration, n'est pas dangereux pour les clients.

« Au début, de nombreux clients étaient réticents, pensant qu'il s'agissait d'un véritable feu. Mais lorsque le personnel du restaurant l'a présenté, ils ont été rassurés : cet effet est absolument sans danger et permet aux clients d'en profiter confortablement près du comptoir de la cuisine. S'il s'agissait d'un véritable feu, cette expérience serait impossible », a ajouté le restaurateur.

On sait que Nhan et un ami ont importé de Kyoto, au Japon, au Vietnam tout le processus culinaire, les recettes et les techniques. À Kyoto, le chef Sakaguchi Genchi, 77 ans, considéré comme le père des grillades yakitori du restaurant Ajigen Yakitori, travaille toujours en cuisine 10 à 12 heures par jour, transmettant directement son savoir-faire à la jeune équipe.

« M. Genchi est l'âme du restaurant, le créateur de toutes les recettes et techniques de grillades. À Hanoï, nous perpétuons cet esprit, en conservant le même goût et la même expérience yakitori qu'à Kyoto : méticuleux, artisanal et intime », a déclaré le représentant du restaurant.

En particulier, le restaurant utilise des grils électriques 100 % importés du Japon au lieu de grils au charbon de bois, créant une différence par rapport aux autres restaurants de brochettes au Vietnam.

Le cou de poulet et le cœur de poulet sont toujours « en rupture de stock » tous les soirs.

Selon le propriétaire, le restaurant Ajigen Yakitori est spécialisé dans le yakitori – en japonais, « yaki » signifie « grillé » et « tori » signifie « poulet », c'est-à-dire « poulet en brochette sur charbon de bois ». La plupart des plats du restaurant sont donc composés de cet ingrédient : cuisses, cous, cœurs et abats de poulet. Chaque brochette, marinée et grillée selon la méthode japonaise, coûte environ 25 000 VND.

« Ajigen n'est pas seulement un restaurant, c'est aussi un moyen pour nous de préserver l'esprit originel du Yakitori. Le chef Sakaguchi Genchi nous a enseigné toutes les techniques, les recettes, même la posture du couteau et la façon de griller. Grâce à cela, chaque brochette de Yakitori à Hanoï est presque identique à celle de Kyoto », explique le propriétaire.

Depuis, le restaurant a importé l'intégralité de la cuisine japonaise au Vietnam. Bien qu'admettant qu'il soit difficile d'atteindre une qualité irréprochable comme celle du restaurant d'origine, Mme Nhan a déclaré que l'objectif du restaurant était d'atteindre au moins 80 %, suffisamment pour que les convives puissent ressentir l'esprit et les saveurs japonaises authentiques.

Tous les ingrédients sont frais, sans aucun surgelé. Des cuisses de poulet à la viande de cou, en passant par les tiges de cœur et les abats, tous sont soigneusement sélectionnés et transformés selon les normes japonaises afin de préserver leur saveur naturelle.

Parmi eux, le cou et le cœur de poulet sont considérés comme l'âme du restaurant. Le cou de poulet est varié, grillé avec des feuilles de périlla, du sel d'oignon, une sauce spéciale ou associé à des oignons verts.

Chaque brochette est soigneusement coupée et embrochée pour conserver une forme carrée une fois grillée, à la fois belle et délicieuse. Si elle est coupée trop large, la viande fraîche risque de retomber, de brûler et de perdre sa douceur naturelle.

Nous commençons la préparation vers midi, en préparant des ingrédients frais et en cuisinant la sauce selon les recettes japonaises. En raison du processus de préparation complexe et de la quantité limitée d'ingrédients, la quantité de cou et de cœur de poulet est limitée chaque jour.

Pour préparer 1 kg de viande de cou, il faut près d'une heure pour retirer les os et la peau. Les tiges de cœur sont un mets rare, et pour réaliser une brochette, il faut en ramasser de nombreuses.

Le week-end, la viande de cou de poulet est généralement épuisée vers 22 h, et le cœur de poulet est encore plus rare. Ceux qui arrivent en retard devront prendre rendez-vous pour un autre rendez-vous », a déclaré un employé.

De plus, le restaurant propose également des accompagnements légers tels que : Salade de chou à la sauce Ponzu, Potiron frit, Nouilles Soba au thé vert ou Boulettes de riz grillées japonaises... Ces plats contribuent à équilibrer les papilles, tout en complétant l'expérience culinaire japonaise au cœur de Hanoi.

Un espace confortable et un design japonais audacieux donnent à de nombreuses personnes l'impression d'être perdues dans un petit coin de Kyoto au cœur de Hanoi.

Juste au comptoir de la cuisine, où la lueur vacillante du feu se reflète sur les brochettes de yakitori dorées, un client a demandé sa petite amie en mariage. On fête aussi des anniversaires en toute intimité, le restaurant préparant délicatement de petits cadeaux ou des vœux manuscrits pour les clients réguliers.

« On a l'impression d'être assis dans un petit restaurant de Kyoto, de manger et de regarder le chef griller des brochettes devant soi. L'ambiance est très agréable, conviviale et chaleureuse », a déclaré Nguyen Duc Long (né en 1996), un client.

Quán ăn Nhật ở Hà Nội có lối vào bí mật, khách đến lách mình qua lối hẹp - 8 — Minh Tam (à gauche), également connue sous le surnom de fille sexy Tam Xiu, a commenté que même si l'espace est petit, il crée un sentiment d'intimité, adapté aux petits groupes (Photo : Nguyen Ha Nam).

Lors de sa première visite à Ajigen Yakitori, Minh Tam (née en 1996) a été impressionnée par l'arôme particulier du grill et le service à la japonaise. Cependant, elle a déclaré que les plats étaient préparés selon la recette originale et qu'ils étaient donc un peu trop forts pour le goût vietnamien.

« Après avoir donné mon avis, le restaurant l'a ajusté pour qu'il soit plus adapté, en réduisant la salinité pour convenir à mon goût tout en conservant l'arôme caractéristique et la saveur riche, donc je suis très satisfait », a déclaré Minh Tam.

Elle a également commenté que l'espace réel du restaurant est plus petit que sur la photo, mais en retour, le personnel est très poli, sympathique et la décoration donne toujours une sensation chaleureuse et confortable.

Kim Yen, une cliente venue au restaurant pour son anniversaire, a déclaré qu'elle n'était pas fan de la cuisine japonaise, mais qu'elle était attirée par le style du restaurant.

« Avant, quand je parlais de cuisine japonaise, je pensais souvent aux sushis ou aux sashimis. Mais quand j'ai découvert Ajigen, j'ai été très curieux et j'ai eu envie d'y goûter », a déclaré Yen.

Selon elle, la cuisine y est délicieuse, le cadre est magnifique et le personnel est enthousiaste. Cependant, le restaurant étant spécialisé dans les grillades de poulet, la carte est peu variée. « Si le restaurant propose d'autres grillades à l'avenir, je pense qu'il sera plus attractif », a déclaré Yen.

Adresse : 42A Tran Phu, Ba Dinh Ward, Hanoi

Prix de référence : 25 000-159 000 VND/plat, moyenne 300 000-500 000 VND/personne

Horaires d'ouverture : 17h30 - 23h00 ou jusqu'à épuisement des stocks

Photo : Nguyen Ha Nam

Source: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm