Délices uniques du peuple Jrai à base de feuilles de giang

(GLO) - Les Jrai du district de Krong Pa (province de Gia Lai) appellent la plante à feuilles de giang hla dang. Cette plante grimpante a la particularité de devenir plus verte par temps chaud. C'est peut-être pour cette raison que, dans ce pays de « bassins de feu », la plante à feuilles de giang pousse partout à l'état sauvage et est utilisée par les habitants dans leur cuisine pour créer des plats uniques et délicieux.

Người Jrai ở Krông Pa gọi lá giang là hla dang, mọc hoang dại khắp nơi ở vùng đất “chảo lửa”. Ảnh: M.C

Les Jrai de Krong Pa appellent les feuilles de giang hla dang, qui poussent à l'état sauvage partout dans le pays des « pans de feu ». Photo : MC

M. Ksor Phong (hameau de Ju, commune de Krong Nang) est pêcheur sur la rivière Krong Nang depuis de nombreuses années. Il nous a emmenés à travers les champs chauds, sous le soleil de la saison sèche, jusqu'aux ruines de Bang Keng. En chemin, il nous a montré les vignes fraîches au goût acidulé. De temps en temps, il prenait une poignée de feuilles de giang et les mettait dans sa bouche pour les mâcher, disant « pour étancher sa soif ».

Certains jours, il ne pêchait que quelques poissons blancs, pas assez pour que sa femme puisse les vendre au marché. Il cueillait souvent une poignée de feuilles de giang pour préparer une soupe aigre avec quelques piments verts, et toute la famille savourait un délicieux repas. Au cœur d'une terre torride, un bol de soupe de feuilles de giang était rafraîchissant et parfois salvateur.

Vivant dans un pays au climat rude, chaud toute l'année, le peuple Jrai du cours inférieur de la rivière Ba a bien sûr beaucoup d'expérience pour s'adapter à la nourriture et aux boissons quotidiennes.

Kpa Pryt, un ancien du village (hameau d'Ia Rnho, commune de Dat Bang), a déclaré : « Pendant la guerre de résistance contre les États-Unis, les habitants ont dû se replier au cœur des montagnes et des forêts pour échapper aux raids ennemis. Certains errants dans la forêt ont été sauvés de la soif grâce à la feuille de giang. »

Selon M. Pryt, les gens utilisent souvent des troncs de bananiers sauvages pour étancher leur soif, mais lors des années de grande sécheresse, les bananiers sauvages se font rares. Se perdre dans la forêt pendant plusieurs jours sans manger de feuilles de giang pour lutter contre la soif est dangereux. Ou encore, lors d'une fête au village, après une beuverie, un bol de soupe de feuilles de giang aide la personne ivre à se dégriser, à se calmer et à récupérer rapidement.

M. Kpa Pual (ville de Phu Tuc) a déclaré : « L'arbre à roseaux est un souvenir d'enfance de nombreuses générations de Jrai. » Il a ajouté que son fruit était un en-cas très apprécié des enfants. Son goût acidulé se déguste avec du sel et du piment.

Les feuilles de Giang ont un effet rafraîchissant et sont utilisées par les Jrai dans de nombreux plats pour s'adapter au climat rigoureux de la région. Outre la préparation de soupes aigre-douces, les feuilles de Giang, pilées avec de la papaye et quelques épices, permettent de préparer du Ca xoc, un plat très célèbre de la région de Krong Pa. Les feuilles de cette plante ont également un effet détoxifiant. Si vous mangez un fruit exotique, vous pouvez utiliser des feuilles de Giang pilées et en boire le jus pour vous détoxifier », explique M. Pual.

Certains ont conclu que les aliments acides soulagent l'appétit après un excès de sel et de gras. Le goût acide stimule fortement les papilles gustatives, c'est pourquoi les plats acides sont constamment exploités et créés pour enrichir le monde culinaire.

C'est pourquoi au restaurant Vuon Mai (rue Nguyen Viet Xuan, ville de Pleiku), le ragoût de poulet aux feuilles de giang est l'un des plats les plus vendus depuis le jour de son ouverture jusqu'à aujourd'hui.

L'acidité est l'une des six saveurs fondamentales (salé, sucré, épicé, amer, astringent et acide). Chaque saveur a un effet différent sur l'organisme. La cuisine des familles vietnamiennes en général, et celle des Jrai Krong Pa en particulier, offre souvent suffisamment de saveurs, non seulement pour la santé, mais aussi pour le plaisir des papilles.

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