Spécialités uniques du peuple Jrai, préparées à partir de la plante à feuilles de giang

(GLO) - Dans le district de Krong Pa (province de Gia Lai), le peuple Jrai appelle la plante à feuilles de giang « hla dang ». Cette plante grimpante a la particularité de devenir plus verte par temps chaud. C'est peut-être pourquoi, dans cette région aride, elle pousse à l'état sauvage et est utilisée par les habitants pour créer des plats uniques et délicieux.

Les Jrai de Krong Pa appellent les feuilles de giang hla dang ; elles poussent à l’état sauvage partout dans la région du « pays du feu ». Photo : MC

M. Ksor Phong (hameau de Ju, commune de Krong Nang) est pêcheur sur la rivière Krong Nang depuis de nombreuses années. Il nous a conduits à travers les champs brûlants sous le soleil de la saison sèche jusqu'aux ruines de Bang Keng. En chemin, il nous a montré les lianes fraîches au goût acidulé. De temps à autre, il cueillait une poignée de feuilles de giang qu'il mâchait en disant « pour étancher sa soif ».

Il y avait des jours où il ne pêchait que quelques poissons blancs, pas assez pour que sa femme puisse les vendre au marché. Souvent, il cueillait une poignée de feuilles de giang pour préparer une marmite de soupe aigre avec quelques piments verts, et toute la famille se régalait. Au cœur de cette région brûlante, un bol de soupe de feuilles de giang était rafraîchissant et parfois même salvateur.

Vivant dans une région au climat rigoureux, chaud toute l'année, les habitants Jrai du cours inférieur du fleuve Ba ont bien sûr une grande expérience de l'adaptation aux aliments et boissons quotidiens.

Kpa Pryt, un ancien du village (hameau d'Ia Rnho, commune de Dat Bang), a déclaré : « Pendant la guerre de résistance contre les États-Unis, les gens ont dû se réfugier profondément dans les montagnes et les forêts pour échapper aux raids ennemis. Certains, perdus dans la forêt, ont été sauvés de la soif grâce à la plante giang. »

D'après M. Pryt, on utilise souvent les troncs de bananiers sauvages pour se désaltérer, mais lors des années de sécheresse extrême, ces arbres se font rares. Se perdre plusieurs jours en forêt sans avoir consommé de feuilles de giang pour étancher sa soif peut s'avérer dangereux. De même, lors des fêtes villageoises, après une soirée bien arrosée, un bol de soupe de feuilles de giang aide à dégriser, à se rafraîchir et à récupérer rapidement.

M. Kpa Pual (de la ville de Phu Tuc) a déclaré : « L’hibiscus fait partie des souvenirs d’enfance de nombreuses générations du peuple Jrai. » Il a ajouté que le fruit de cet arbre était également un en-cas très apprécié de son enfance. Ce fruit, au goût acidulé, se déguste avec du sel et du piment.

« Les feuilles de Giang ont un effet rafraîchissant et sont utilisées par le peuple Jrai dans de nombreux plats pour s'adapter au climat rigoureux de cette région. Outre la préparation de soupes aigre, les feuilles de Giang, pilées avec de la papaye et des épices, servent à confectionner le Ca xoc, un plat très réputé de la région de Krong Pa. Les feuilles de cette plante ont également des propriétés détoxifiantes. Si vous consommez un fruit exotique, vous pouvez piler des feuilles de Giang et en boire le jus pour vous détoxifier », a expliqué M. Pual.

Certains ont conclu que les aliments acides permettent de raviver l'appétit après un excès de sel et de matières grasses. L'acidité stimule fortement les papilles gustatives, et c'est pourquoi les plats acides sont constamment mis à l'honneur et créés pour enrichir le monde culinaire.

C’est pourquoi, au restaurant Vuon Mai (rue Nguyen Viet Xuan, ville de Pleiku), le ragoût de poulet aux feuilles de giang est l’un des plats les plus vendus depuis son ouverture jusqu’à aujourd’hui.

L'acidité est l'une des six saveurs fondamentales (salé, sucré, piquant, amer, astringent, acide). Chaque saveur a un effet différent sur l'organisme. La cuisine des familles vietnamiennes en général, et celle des Jrai Krong Pa en particulier, regorge souvent de saveurs bénéfiques non seulement pour le plaisir gustatif, mais aussi pour la santé.

Source : https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html