Délices uniques du peuple Jrai à base de feuilles de giang

(GLO)- Les Jrai du district de Krong Pa (province de Gia Lai) appellent la plante à feuilles de giang hla dang. Cette plante grimpante a la particularité de devenir plus verte sous un soleil plus chaud. C'est peut-être pour cela que dans le pays du « poêle à feu », la plante de roselle sauvage pousse partout et est utilisée par les locaux dans leur cuisine avec des plats délicieux et uniques.

Les Jrai de Krong Pa appellent les feuilles de giang hla dang, qui poussent à l'état sauvage partout dans le pays des « poêles à feu ». Photo : MC

M. Ksor Phong (hameau de Ju, commune de Krong Nang) est pêcheur sur la rivière Krong Nang depuis de nombreuses années. En nous emmenant à travers les champs chauds sous le soleil de la saison sèche jusqu'aux ruines de Bang Keng, il nous a montré en chemin les vignes luxuriantes au goût aigre. De temps en temps, il tendait la main et prenait une poignée de feuilles d'oseille et les mettait dans sa bouche pour les mâcher, en disant « pour étancher sa soif ».

Il y avait des jours où il n'attrapait que quelques poissons blancs, pas assez pour que sa femme puisse les emmener au marché pour les vendre. Il cueillait souvent une poignée de feuilles de giang pour préparer un pot de soupe aigre avec quelques piments verts, et toute la famille avait un délicieux repas. Au milieu d'une terre brûlante, un bol de soupe rafraîchissante aux feuilles d'oseille peut être à la fois réconfortant et parfois... une bouée de sauvetage.

Vivant dans un pays au climat rigoureux et à la chaleur constante, le peuple Jrai du cours inférieur de la rivière Ba a bien sûr beaucoup d'expérience pour s'adapter à sa nourriture et à ses boissons quotidiennes.

Kpa Pryt, un ancien du village (hameau d'Ia Rnho, commune de Dat Bang), a déclaré : « Pendant la guerre de résistance contre les États-Unis, les gens ont dû se retirer profondément dans les montagnes et les forêts pour éviter les raids ennemis. » Certaines personnes perdues dans la forêt ont été sauvées de la soif grâce à la plante à feuilles géantes.

Selon M. Pryt, les gens utilisent souvent des troncs de bananiers sauvages pour étancher leur soif, mais lors des années de sécheresse sévère, les bananiers sauvages deviennent rares. Si vous vous perdez dans la forêt pendant plusieurs jours sans manger de feuilles de giang pour lutter contre votre soif, ce sera dangereux. Ou lorsque le village organise une fête, après une période d'ivresse, un bol de soupe aux feuilles d'oseille aide la personne ivre à se dégriser, à se calmer et le corps à récupérer rapidement.

M. Kpa Pual (ville de Phu Tuc) a déclaré : L'arbre à roselle fait partie des souvenirs d'enfance de nombreuses générations de Jrai. Il a dit que le fruit de cet arbre était également une collation d'enfance très intéressante. Le fruit est acide et se mange avec du sel et du piment.

« Les feuilles de Giang ont un effet rafraîchissant et sont utilisées par les Jrai dans de nombreux plats pour s'adapter au climat rigoureux de la région. Outre la préparation de soupes aigre-douces, les feuilles de Giang sont pilées avec de la papaye et quelques épices pour préparer le Ca xoc, un plat très célèbre dans la région de Krong Pa. Les feuilles de cette plante ont également des propriétés détoxifiantes. Si vous mangez un fruit exotique, vous pouvez utiliser des feuilles de Giang pour les piler et en boire le jus pour vous détoxifier », explique M. Pual.

Quelqu'un a conclu que la nourriture acide sauve l'appétit des gens après un excès de sel et de graisse. Le goût acide stimule fortement les papilles gustatives et c'est pourquoi les plats acides sont constamment exploités et créés pour enrichir le monde culinaire.

C'est pourquoi au restaurant Vuon Mai (rue Nguyen Viet Xuan, ville de Pleiku), le ragoût de poulet aux feuilles de giang est l'un des plats les plus vendus depuis le jour de son ouverture jusqu'à aujourd'hui.

L'aigre est l'un des six goûts de base (salé, sucré, épicé, amer, astringent, acide). Chaque saveur a un effet différent sur le corps. La cuisine des familles vietnamiennes en général et du peuple Jrai Krong Pa en particulier possède souvent suffisamment de saveurs non seulement pour manger mais aussi pour la santé.

Source : https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html