Des plats vietnamiens figurent parmi les 100 meilleurs plats de riz d'Asie.

Le riz brisé, plat traditionnel vietnamien très populaire à Hô Chi Minh-Ville, possède la saveur unique des grains de riz cassés, autrefois jetés. Devenu un symbole de la cuisine de rue saïgonnaise, ce plat a la même texture que le riz blanc, mais en plus petits morceaux. Goûtez au riz brisé pour une immersion totale dans la gastronomie vietnamienne. Selon TasteAtlas, ce plat vietnamien saura vous séduire dès la première bouchée.

Le riz brisé est servi avec diverses garnitures telles que des œufs au plat, de la couenne de porc effilochée, des travers de porc grillés ou des beignets de poisson croustillants. Parmi les accompagnements courants, on trouve des oignons verts hachés, des herbes aromatiques, des tomates et des concombres, des légumes marinés…

Ce plat vietnamien était autrefois considéré comme le « riz des familles pauvres » car il utilise du riz cassé (la partie blanche opaque au sommet du grain de riz) et du riz cassé lors du décorticage pour cuire le riz.

PHOTO : TN

Les échoppes locales de riz brisé sont faciles à trouver et disposent souvent de barbecues au charbon de bois en bord de route, d'où s'échappe l'arôme fumé de citronnelle et de viande grillée qui se dégage de la préparation des accompagnements servis avec le riz brisé. Le riz brisé figure au 19e rang de la liste.

Il s'agit du plat de riz cassé le plus courant, et le riz cassé aux travers de porc — la version la plus populaire — figure également dans la liste, à la 43e place. Les travers de porc grillés et parfumés en sont l'ingrédient principal, arrosés d'huile d'oignon vert…

En 54e position, on trouve le bánh bèo , un gâteau vietnamien cuit à la vapeur très populaire, composé principalement de farine de riz, de sauce nuoc-mâm, de piment vert et de crevettes ou de porc. On peut y ajouter du pain, des cacahuètes grillées ou des oignons frits pour plus de saveur. Outre la version salée, il existe aussi des versions sucrées, presque une spécialité de Hoi An.

PHOTO : TRAN CAO DUYEN

Le bánh bèo est traditionnellement servi dans de petits bols en céramique, accompagné de cuillères en bambou. Certains le considèrent comme la version vietnamienne des tapas, et l'on estime que la caractéristique essentielle d'un bon bánh bèo est le creux au centre, qui renferme une garniture savoureuse et onctueuse.

Le bánh tét est un autre plat vietnamien qui figure à la 76e place de ce classement. Il existe en versions sucrées et salées. Il est composé de riz gluant farci de haricots mungo ou de porc, enveloppé dans des feuilles de bananier. Le tout est ensuite cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante, puis les feuilles de bananier sont retirées et le gâteau, en forme de rouleau, est découpé en morceaux.

Les feuilles de bananier sont utilisées car elles confèrent au riz gluant son arôme et sa saveur uniques. Le bánh tét est traditionnellement préparé et servi principalement pendant le Nouvel An lunaire vietnamien.

gâteau de riz gluant sucré

PHOTO : ENVATO

Enfin, il y a le riz frit . Ce plat est très polyvalent car on peut y ajouter presque n'importe quoi pour en rehausser la saveur, mais il est généralement préparé avec du riz blanc, de l'ail, du sel et du poivre. Le riz est cuit puis sauté dans de l'huile chaude.

Riz frit à l'ail

Le riz frit se sert chaud et peut être agrémenté de divers légumes, d'œufs ou de chair à saucisse. On peut l'assaisonner avec de la sauce soja ou de la sauce poisson, tandis que les oignons verts hachés apportent de la texture et un agréable contraste avec le riz.

Ce classement a été établi par le site culinaire TasteAtlas d'après les avis des lecteurs. La liste des 100 meilleurs plats de riz d'Asie a recueilli 17 623 avis.

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