Plats vietnamiens dans la liste des 100 meilleurs plats de riz d'Asie

Le riz brisé, plat traditionnel vietnamien populaire à Hô-Chi-Minh-Ville, possède la saveur caractéristique des grains de riz brisés autrefois jetés. Ce plat est aujourd'hui devenu un symbole de la cuisine de rue saigonnaise, avec la même texture que le riz ordinaire, mais en plus petit. Découvrez le riz brisé pour savourer pleinement les saveurs de la cuisine vietnamienne. D'après TasteAtlas, ce plat vietnamien séduira sans aucun doute les visiteurs dès la première dégustation.

Le riz brisé est servi avec une variété de garnitures, comme des œufs au plat, de la peau de porc effilochée, des travers de porc grillés ou des beignets de poisson frits croustillants. Parmi les accompagnements habituels, on trouve des oignons verts hachés, des herbes, des tomates, des concombres et des légumes marinés.

Ce plat vietnamien était autrefois considéré comme le « riz des familles pauvres » car il utilise du riz brisé (la partie blanche opaque au sommet du grain de riz) et du riz brisé lors de la mouture pour cuire le riz.

PHOTO : TN

Les boutiques de riz brisé sont faciles à trouver et disposent souvent de barbecues au charbon de bois au bord de la route, diffusant l'arôme fumé de citronnelle et de viande grillée résultant de la préparation des accompagnements servis avec le riz brisé. Le riz brisé occupe la 19e place du classement.

C'est le plat de riz brisé le plus courant, et le riz brisé aux côtes de porc - la version la plus populaire - est également inclus dans la liste au numéro 43. Les côtes de porc grillées parfumées sont l'ingrédient principal, arrosées d'huile d'oignon vert…

Au numéro 54 se trouve le banh beo , un gâteau vietnamien populaire cuit à la vapeur, composé principalement de farine de riz, de sauce de poisson, de piment vert et de crevettes ou de porc. On peut également y ajouter du pain, des cacahuètes grillées ou des oignons frits pour plus de saveur. Outre le gâteau salé, il existe aussi des versions sucrées, typiques de Hoi An.

PHOTO : TRAN CAO DUYEN

Le banh beo est traditionnellement servi dans de petits bols en céramique, accompagnés de cuillères en bambou. Certains le qualifient de version vietnamienne des tapas, et l'on pense que la caractéristique principale d'un bon banh beo est son creux central, qui abrite sa garniture savoureuse et riche.

Le banh tet est un autre plat vietnamien classé 76e, disponible en versions sucrées et salées. Il est composé de riz gluant farci de haricots mungo ou de porc, et enveloppé dans des feuilles de bananier. Le tout est ensuite bouilli ou cuit à la vapeur, les feuilles de bananier retirées et le gâteau en forme de bûche est découpé en morceaux.

Les feuilles de bananier sont utilisées pour donner au riz gluant son arôme et sa saveur uniques. Le banh tet est traditionnellement préparé et servi principalement pendant le Nouvel An lunaire vietnamien.

Gâteau de riz gluant sucré

PHOTO : ENVATO

Enfin, il y a le riz frit . Ce plat est très polyvalent, car on peut y ajouter presque tout ce qu'on veut pour en rehausser la saveur. Il est généralement préparé avec du riz blanc, de l'ail, du sel et du poivre. Le riz est cuit puis sauté dans de l'huile chaude.

Riz frit à l'ail

Le riz frit est servi chaud et peut être relevé de légumes variés, d'œufs ou de saucisse. On peut utiliser de la sauce soja ou de la sauce de poisson comme condiment, tandis que des oignons verts hachés apportent de la texture et créent un joli contraste avec le riz.

Le classement ci-dessus a été établi par le site culinaire TasteAtlas à partir des avis des lecteurs. La liste des 100 meilleurs plats à base de riz d'Asie a reçu 17 623 avis.

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