Les erreurs à éviter lorsque vous mangez de la viande grillée, vous devez le savoir

Allumez le gril sans le nettoyer au préalable

Nettoyez le gril avant de commencer à griller. Vous pouvez le nettoyer avec une brosse métallique.

Bien que la chaleur élevée du gril puisse tuer les germes, le nettoyage du gril aidera à empêcher les odeurs persistantes de coller à votre viande ou à vos aliments, et vous serez sûr de garder vos aliments en sécurité en le nettoyant.

Photo d'illustration. (Source de la photo : Internet)

Utilisez les mêmes ustensiles pour manipuler la viande crue et cuite.

Utiliser les mêmes ustensiles pour la viande crue et cuite peut favoriser la transmission de bactéries nocives aux aliments. Utilisez toujours des ustensiles distincts pour manipuler les aliments crus et cuits, et lavez-vous soigneusement les mains après avoir touché de la viande crue.

De plus, les grilles de barbecue abritent des bactéries et des débris alimentaires qui peuvent contaminer les aliments frais. Il est donc important de les remplacer ou de les nettoyer régulièrement. Il est également essentiel de nettoyer les grilles et les accessoires après utilisation.

Placez la viande directement sur le feu ou le charbon de bois pendant la cuisson.

Laisser la viande directement sur le feu ou sur le charbon de bois pendant la cuisson augmente la probabilité que les aliments produisent des substances cancérigènes et modifient la couleur et la saveur, ce qui fait brûler la viande lorsqu'elle est grillée.

Faites-les griller sur le gril en les retournant constamment. Une fois cuite, retirez-la lentement du feu pour la rendre tendre et tendre. Évitez également de la placer trop près du feu du poêle à charbon, car elle brûlerait facilement à l'extérieur, tout en restant crue à l'intérieur.

Utilisez du papier d’aluminium pour envelopper les aliments grillés.

Envelopper la viande dans du papier aluminium beurré est une façon simple et rapide de préparer des grillades. Cependant, exposé à des températures élevées, le papier aluminium peut fondre et pénétrer dans la viande grillée. La consommation régulière de viande grillée enveloppée dans du papier aluminium peut entraîner des pertes de mémoire, surtout chez les personnes âgées.

Cuisson à une température trop élevée

Griller de la viande à très haute température peut générer des substances chimiques toxiques, telles que des amines hétérocycliques et des hydrocarbures aromatiques polycycliques, associées à des risques de cancer. Maintenez plutôt une température de cuisson modérée et évitez de brûler la viande afin de minimiser les effets néfastes sur la santé.

De plus, avant la cuisson, la viande et les autres aliments périssables doivent être réfrigérés jusqu'au moment de la cuisson au gril, en évitant de les laisser à l'air libre pendant plus de 2 heures, car cela peut favoriser la prolifération des bactéries.

Trop d'assaisonnement lors de la cuisson de la viande

Faire mariner la viande avec trop d'épices et de sauces la rend non seulement plus sujette aux brûlures, mais augmente également la teneur en sel. Il est donc préférable de préparer sa propre sauce pour tremper la viande, ce qui réduit également la production de substances cancérigènes. Bien que mariner la viande avec de l'ail, de la coriandre, de la pulpe de fruit et des épices riches en vitamine E comme le piment en poudre puisse réduire la production d'HCA d'environ 70 %, c'est lorsqu'elle est grillée qu'elle brûle le plus facilement. Il est donc conseillé de filtrer le jus de cuisson et d'éliminer les résidus.

Quelques notes lors de la cuisson des aliments au gril

- Assurez-vous toujours que le gril est nettoyé avant de griller afin de minimiser les résidus brûlés, éliminant ainsi les toxines cancérigènes.

- Lors de la cuisson au barbecue, notamment au charbon de bois, il est conseillé de privilégier la viande maigre à la viande grasse, car la graisse augmente la chaleur du feu, produisant ainsi beaucoup de fumée contenant des substances toxiques.

- Laissez mariner les aliments pendant la nuit, ou au moins 30 minutes avant de les griller pour créer une barrière entre les aliments et la chaleur, réduisant ainsi la formation d'HCA - l'une des substances toxiques qui causent le cancer.

- Retournez fréquemment les aliments afin que tous les côtés soient chauds pour minimiser le temps d’absorption de la chaleur.

- Contrôlez toujours la température pendant le processus de cuisson pour vous assurer que la chaleur n'est pas trop élevée.

- Vous devriez combiner la viande grillée avec des légumes et des fruits pour aider à limiter le risque de cancer lors de la cuisson au gril.

- Au lieu de griller au charbon de bois, optez pour une cuisson électrique afin de limiter la formation de fumée et de feu qui s'infiltre dans les aliments.

Source : https://kinhtedothi.vn/nhung-sai-lam-can-tranh-khi-an-thit-nuong-ban-nen-biet.html