Les célèbres nouilles Quang de Phu Chiem

Les nouilles Phu Chiem sont nées lorsque les Vietnamiens ont défriché les terres de la région de Quang, en lien avec les activités du port de commerce de Hoi An.

Selon les anciens du village de Thanh Chiem, dans le quartier de Dien Duong, ville de Dien Ban, province de Quang Nam , les nouilles Phu Chiem sont nées lorsque les Vietnamiens ont défriché la région de Quang, en lien avec l'activité du port de commerce de Hoi An. Les nouilles Phu Chiem Quang ont même inspiré des poèmes, évoquant ce plat emblématique : « La légende des nouilles Phu Chiem Quang / Hoi An Cao Lau, sauce de poisson Cam Ha / Tam Ky propose du riz au poulet / Nam O offre une sauce de poisson délicieuse et savoureuse… »

La saveur des nouilles de Quang Phu Chiem diffère de celle des nouilles de Dai Loc, Duy Xuyen ou Tuy Loan. De nos jours, les mères et les sœurs perpétuent la méthode traditionnelle de préparation du bouillon : les crevettes sont braisées jusqu’à ce que la chair soit ferme, en laissant la carapace apparente ; la poitrine de porc est coupée en morceaux et braisée dans le bouillon de crevettes jusqu’à ce que les épices soient bien absorbées. Une autre méthode consiste à laisser la poitrine de porc entière, à la faire mariner avec des épices et à la faire revenir dans de l’huile d’arachide. Une fois cuite, la viande est retirée, laissée refroidir, puis tranchée finement…

Les nouilles Phu Chiem Quang, avec leur bouillon à base de crevettes d'eau douce et de porc, offrent une saveur unique et délicieuse.

Bien que la recette ait légèrement évolué, les nouilles Phu Chiem conservent leurs caractéristiques : des nouilles fines et souples, un bouillon riche et onctueux à base de crevettes fraîches et de poitrine de porc, ainsi qu'une garniture variée comprenant des crudités, des galettes de riz grillées, des cacahuètes grillées, du citron, du piment… On peut compter sur près de dix saveurs différentes dans un bol de nouilles Phu Chiem, sans oublier les quatre ou cinq variétés de crudités qui les accompagnent, et l'incontournable rondelle de bourgeon de bananier. Autant dire que la préparation d'un bol de nouilles Phu Chiem est un véritable travail d'orfèvre.

Depuis plus de 60 ans, de la vente de nouilles à la main à la tête d'une échoppe de nouilles dans le village de Thanh Chiem 2, Mme Tran Thi Thoi, 82 ans, artisane reconnue pour la fabrication des nouilles Quang à Phu Chiem, partage le secret d'un bouillon riche et savoureux. Outre le bouillon de crevettes, moulu et filtré pour enlever les carapaces, elle utilise des cacahuètes trempées et décortiquées pour en atténuer l'amertume, puis réduites en purée avec de l'eau. Elle ajoute ensuite 3 à 4 œufs de canard, mixés avec du sucre candi ou du sucre en poudre. Lorsque le bouillon bout, elle incorpore les œufs pour former des filaments dorés et intensifier le goût.

Sa famille fabrique des nouilles Quang Phu Chiem depuis trois générations, transportant leur pain sur l'épaule. Mme Tran Thi Dong (47 ans, village de Triem Nam, quartier de Dien Phuong) raconte que, de la grand-mère de son mari à sa belle-mère, et maintenant elle-même, toutes sont restées fidèles à ce métier, déterminées à préserver la tradition. Pour ce faire, lors de la fabrication, la sécurité et l'hygiène alimentaires sont primordiales : seuls des ingrédients frais et sains sont utilisés. Aucun colorant ni substance toxique n'est employé.

Actuellement, avec des dizaines d'autres femmes du village de Thanh Chiem, Mme Dong se lève chaque jour très tôt pour confectionner des nouilles, les couper, préparer le bouillon, les légumes et les épices, puis les mettre dans des paniers et les apporter à Da Nang pour les servir aux habitants. Grâce à ce savoir-faire et à la transmission de cette tradition, en août 2024, la fabrication artisanale des nouilles de Quang a été inscrite sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

Source : https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm