Dans le cadre du Festival Pho 2024, la discussion a attiré la participation de nombreux dirigeants du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Nam Dinh , des chercheurs, des experts et des amateurs de pho.
Participant à la discussion, l'historien Duong Trung Quoc a souligné trois ingrédients indispensables pour faire du pho : le bœuf, les nouilles pho (à base de riz) et la sauce de poisson.
Le bœuf est apparu à Nam Dinh à la fin du XIXe siècle, suivant les habitudes des Français, présents dans les zones industrielles concentrées à Nam Dinh et appartenant à la classe moyenne. Issu de la culture du riz, les Vietnamiens consomment des aliments à base de riz, et non d'orge, de millet ou de pain. C'est ainsi que sont fabriqués les nouilles phô, préparées à partir de riz. Le troisième ingrédient incontournable est la sauce de poisson, fermentée à partir de poissons de mer. Grâce aux caractéristiques climatiques d'un pays situé dans la région tropicale de la mousson en Asie du Sud-Est, notre pays possède un produit appelé sauce de poisson. La combinaison de ces trois facteurs en fait un plat national très familier.
Le chercheur en culture culinaire Le Tan estime que la sauce de poisson contribue à rehausser le niveau du pho. On le sait, depuis l'Antiquité, la sauce de poisson est un ingrédient culinaire à double usage utilisé par les Vietnamiens sous de nombreuses formes : consommée (directement, par transformation, etc.) : épices, ingrédients, etc., ou bue directement (pour prévenir le rhume, augmenter la vitalité et équilibrer la température corporelle) pour ceux qui fréquentent la mer.
Le chercheur en culture culinaire Le Tan a également souligné que la sauce de poisson est une épice essentielle dans la plupart des plats vietnamiens. C'est l'épice de l'esprit national. Grâce à la pratique du pho, la sauce de poisson est devenue une épice indispensable à la préparation de plats délicieux, imprégnés depuis des générations. Le summum de la sauce de poisson est l'âme du plat. Le chercheur a exprimé le souhait que la profession de pho et le pho soient reconnus comme un patrimoine, afin que la sauce de poisson soit toujours un compagnon, un messager chargé de la mission qui l'accompagne.
Trinh Quang Dung, auteur du livre « Cent ans de pho vietnamien », a également participé à la discussion. Il est convaincu que le Vietnam doit aujourd'hui conquérir le monde grâce à son économie et à sa cuisine. Au Vietnam, le pho est un plat qui ne fait pas de distinction entre riches et pauvres, nobles et humbles, et se déguste au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Aucun autre plat n'a été aussi étroitement associé au peuple vietnamien. Devenu un ambassadeur culturel, le pho attire les touristes internationaux. Les exportations d'entreprises internationales, comme Masan Company, peuvent atteindre un demi-milliard de dollars. Le pho a une influence mondiale et sa force réside dans sa culture.
Créer un débat contribue à affirmer que le pho est le « plat national ». Il est à la fois un en-cas, un repas copieux et un plat nutritif. Non seulement à Nam Dinh, Hanoï ou Hô-Chi-Minh-Ville, mais aussi dans de nombreuses régions du pays et, surtout, dans le monde entier, le connaissent, le comprennent et l'apprécient.
| Le festival Pho 2024 se déroule du 15 au 17 mars dans la ville de Nam Dinh, dirigé par le Comité populaire de la province de Nam Dinh et co-organisé par Masan Consumer Goods Joint Stock Company avec le soutien de sponsors tels que la Vietnam Fish Sauce Association, la marque Chinsu et Pho Story. |
Thanh Ha
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