Pho - Le voyage pour devenir un patrimoine de l'UNESCO et se diffuser à l'international

NDO - Dans le cadre du Festival Pho 2025 sur le thème « La quintessence du Pho vietnamien - Patrimoine à l'ère numérique » qui se déroule à la Citadelle impériale de Thang Long, la discussion sur le parcours du Pho avec la marque de devenir un patrimoine de l'UNESCO et de se diffuser à l'échelle internationale a attiré l'attention de nombreux chercheurs, experts et touristes.

La table ronde était présidée par le professeur Le Hong Ly, président de l'Association des arts populaires du Vietnam ; le professeur associé Dang Van Bai, vice-président du Conseil national du patrimoine culturel ; et l'historien Duong Trung Quoc. L'événement a également attiré de nombreux experts, universitaires, artisans et personnalités de la culture, du patrimoine, de la gastronomie et du tourisme de tout le pays.

Lors du séminaire, les experts ont souligné que le pho n'est pas seulement la quintessence des traditions vietnamiennes, mais qu'il est aussi devenu un pont culturel, faisant rayonner les saveurs vietnamiennes sur les cinq continents. À travers des contributions et des échanges, experts culinaires, chercheurs culturels, chefs et hommes d'affaires ont retracé l'évolution de ce plat.

C'est aussi l'occasion d'échanger sur les valeurs culturelles et culinaires uniques du Pho ; de partager des orientations et des solutions pour aider le Pho à affirmer sa position sur la carte culinaire mondiale , devenant ainsi un symbole mondial de la cuisine vietnamienne.

Dans le cadre du Festival Pho 2025 à la Citadelle impériale de Thang Long, le matin du 19 avril, une discussion sur « Le Pho : le chemin vers l'inscription au patrimoine de l'UNESCO et sa diffusion internationale » a eu lieu, avec la participation de nombreux chercheurs culturels et historiques, ainsi que d'experts culinaires. L'édition 2025 était organisée par le Bureau du Comité populaire de Hanoi, avec la participation principale de la Masan Consumer Joint Stock Company. Y ont également participé : Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Corporation, la marque d'eau purifiée Bluezone, la Kien Long Commercial Joint Stock Bank, l'Association vietnamienne des sauces de poisson , l'Association de la culture culinaire de Nam Dinh, le Centre de l'UNESCO pour la préservation et le développement de la culture culinaire vietnamienne, l'Association Pho Van Cu - Nam Dinh et TikTok (sponsor média).

Plat populaire associé aux souvenirs des vendeurs ambulants, le pho a connu un long parcours semé d'embûches pour devenir un symbole culinaire national et rayonner dans le monde entier. Quels sont donc les facteurs qui contribuent à la vitalité durable du pho vietnamien et qui lui permettent de surpasser des centaines d'autres mets délicieux et de devenir un digne représentant de la culture culinaire vietnamienne ? Le professeur associé, le Dr Dang Van Bai, a partagé son point de vue éclairé sur la formation et le développement du pho, sous l'angle de la cuisine et de l'identité culturelle nationale.

Selon lui, le pho est le fruit d'échanges culturels et d'une adaptation créative du peuple vietnamien. Bien qu'il existe de nombreuses théories sur son origine, la plupart des chercheurs s'accordent à dire qu'il est né vers la fin du XIXe et le début du XXe siècle dans le Delta du Mékong, notamment à Nam Dinh et à Hanoï.

Des facteurs régionaux contribuent également à la richesse du pho. Le pho du Nord, notamment celui de Hanoï, est réputé pour son bouillon léger, clair et délicat. Le pho du Sud, quant à lui, a innové avec des herbes aromatiques riches, un bouillon riche et des variantes de préparation plus variées. Ces variations ne perdent pas son identité, mais témoignent au contraire de sa vitalité et de son adaptabilité remarquable.

Le professeur Le Hong Ly est convaincu que le pho est avant tout une valeur culturelle profonde. Ce plat incarne les souvenirs, les coutumes, le mode de vie et l'âme du peuple vietnamien. Chaque bol de pho est une histoire, un concentré d'ingrédients, de la préparation, du choix des os et des épices à la dégustation… un véritable art. La vitalité du pho réside également dans le fait qu'il s'agit d'un plat qui ne fait pas la fine bouche et qui convient à toutes les classes sociales, des ouvriers ordinaires aux personnes aisées et prospères. Le pho peut être aussi bien un petit-déjeuner familier qu'un plat servi sur les tables des banquets internationaux.

Pour les Hanoïens, Pho Thin Bo Ho est un souvenir profond. Photo de : Ngoc Xiem

Tout au long de son histoire, le pho a connu une transformation radicale, passant des rues commerçantes aux chaînes de restaurants internationales. Experts et chercheurs ont identifié les facteurs qui ont contribué à son impressionnante mondialisation. Trois facteurs principaux ont été évoqués. Premièrement, le pho est un plat facile à déguster, qui convient à la plupart des convives internationaux, y compris ceux qui ne connaissent pas la cuisine asiatique. Son goût est harmonieux : ni trop épicé, ni trop fort, et il offre un équilibre parfait entre bouillon, viande, nouilles et herbes.

De plus, la vague de Vietnamiens partis à l'étranger a apporté avec elle des souvenirs de la cuisine de leur pays d'origine. Les communautés vietnamiennes ont ouvert des milliers de restaurants de pho à travers le monde, des États-Unis à l'Australie en passant par l'Europe. Ce sont les premiers « ambassadeurs » du pho sur le chemin de la mondialisation. Enfin, le pho possède tous les atouts pour devenir un « ambassadeur culturel » : il est symbolique, possède une profondeur culturelle et a une histoire à raconter. Promouvoir le pho n'est pas seulement une question de gastronomie, mais aussi d'héritage, d'identité et d'image d'un Vietnam moderne, convivial et courageux.

Les invités ont dégusté un pho riche en émotions. Photo : Ngoc Xiem.

Dans la riche tradition culinaire vietnamienne, le pho est considéré comme un ingrédient typique grâce à sa popularité et à sa richesse culturelle, étroitement associé à la vie et à la mémoire de nombreuses générations de Vietnamiens. Mais qu'est-ce qui crée la véritable « saveur du pho » ? Et pourquoi ce plat touche-t-il tant de personnes, devenant ainsi un élément indispensable de la mémoire collective ? Chercheurs, experts culinaires et amateurs de pho de nombreuses régions ont échangé avec enthousiasme et émotion.

Selon les experts, le Pho est considéré comme une « symphonie de sophistication ». Ainsi, ce qui fait le « vrai goût du Pho » réside dans l'harmonie de ses ingrédients : bouillon, nouilles de riz, viande… et d'épices traditionnelles comme le gingembre grillé, les oignons grillés, l'anis étoilé et la cardamome. Le Pho incarne le style de vie, l'esprit et même la philosophie de vie du peuple vietnamien : simplicité, profondeur, et savoir transformer l'ordinaire en beauté.

Le pho est également présent dans la mémoire des Vietnamiens, car il est étroitement associé à la vie urbaine au Vietnam, en particulier à Hanoï. Des vendeurs de pho de rue, au premier bol de pho du matin sur le trottoir, en passant par les cris de pho tard le soir, ces images sont profondément ancrées dans la mémoire de nombreuses générations. Une personne loin de chez elle peut se souvenir du Vietnam à travers un bol de pho.

Les experts du patrimoine culturel soulignent que l'atout majeur du pho réside dans le fait qu'il ne soit pas « figé », mais qu'il continue d'évoluer et d'innover dans la vie contemporaine. Que le pho soit mixte, en rouleaux ou végétarien, son essence – l'harmonie des ingrédients, les techniques de cuisson et la culture du plaisir – demeure intacte.

Le processus de transformation garantit l'hygiène et la sécurité alimentaire. Photo : Ngoc Xiem.

Le pho est ancré dans les mémoires car il est présent à chaque étape de la vie vietnamienne : des petits-déjeuners étudiants aux réunions de famille, en passant par les retrouvailles à l’étranger. Mme Nguyen Thi Thuy Hang, originaire de Hô-Chi-Minh-Ville, a confié avec émotion : « J’ai quitté Hanoï pendant 40 ans, mais chaque fois que je mange du pho, l’odeur du bouillon qui s’échappe du four à charbon me manque. C’est une saveur irremplaçable. Un bol de pho chaud au petit matin ou un soir d’hiver, accompagné du bruit des déglutitions dans un petit restaurant de bord de route… est un souvenir pour moi, un souvenir de Hanoï. »

Mme Tran Kim Oanh, 70 ans, de Nam Dinh, a parlé de la tradition familiale du pho au bœuf. Chaque fois que les os sont mijotés, cela prend des heures, mais personne ne se lasse. Le pho est la spécialité et la fierté de nombreuses familles locales et se répand partout.

Pour beaucoup, cette fumée évoque des souvenirs. Photo : Ngoc Xiem.

Ce n'est pas un hasard si le pho a été choisi comme plat national. Il incarne l'esprit vietnamien : des ingrédients simples à la préparation élaborée ; des plats quotidiens aux symboles culturels. C'est certes un plat délicieux, mais surtout, c'est un vecteur d'émotions, d'histoire et d'identité nationale.

Le pho est un lieu où la cuisine rencontre les souvenirs, où la tradition se mêle à la modernité, et témoigne de la forte vitalité de la culture vietnamienne dans un contexte de mondialisation. Dans un contexte de mondialisation de plus en plus intense, préserver et honorer les valeurs culturelles traditionnelles devient primordial. Des empreintes culinaires telles que le washoku japonais, le kimchi coréen, la baguette française… ont été inscrites au patrimoine mondial de l'UNESCO, ouvrant ainsi la voie à une promotion culturelle forte sur la scène internationale.

Les experts soulignent que le plus important est de laisser un héritage à la communauté. La réussite des pays repose sur une définition claire de l'espace culturel et de la communauté concernée par le patrimoine. Ils disposent de stratégies méthodiques pour documenter, légaliser et communiquer le patrimoine.

Chaque région et chaque marque possède son propre secret pour le bouillon. Photo : Ngoc Xiem.

Avec le pho, il est nécessaire d'affirmer la représentation culturelle et d'établir la communauté qui détient et pratique ce patrimoine. Il peut s'agir d'artisans, de villages artisanaux, de familles traditionnelles, de rues culinaires anciennes, etc. L'important est de démontrer la continuité, la créativité et l'identité culturelle dans la pratique culinaire.

Pour constituer des dossiers patrimoniaux tels que Ca Tru, Mo Muong, Cheo…, Hanoï et les provinces ont dû mobiliser de nombreuses ressources : recherche scientifique, documentation, mobilisation de la communauté et des médias nationaux et étrangers. Le Pho est un patrimoine à la fois matériel et immatériel, et surtout « un patrimoine vivant, présent dans toutes les régions du pays et à l'étranger ». Le dossier ne peut donc se limiter à une seule localité, mais nécessite une coordination interrégionale et intersectorielle, et notamment la voix de la communauté Pho et des amateurs de Pho.

De plus, il est nécessaire d'écouter la communauté, en particulier les artisans et les personnes qui fabriquent le pho depuis longtemps, car ce sont eux qui perpétuent le patrimoine le plus authentique. Selon les chercheurs, il est difficile d'identifier un sujet unique, car le pho est omniprésent et source de richesse, mais cela complique l'identification d'un espace culturel spécifique. De plus, beaucoup de gens considèrent encore le pho comme un plat commercial plutôt qu'un patrimoine. Il est donc nécessaire de s'attacher à valoriser les valeurs culturelles, l'art de la transformation, les coutumes traditionnelles et l'esprit communautaire associés à ce plat.

L'absence d'un système de documentation complet et internationalement normalisé exige davantage de recherches universitaires, de films, de documents et d'analyses scientifiques pour démontrer la représentativité et la pérennité du Pho en tant que patrimoine culturel. L'effort visant à faire du Pho un patrimoine témoigne de notre volonté de préserver une spécificité culinaire unique et constitue également un moyen de préserver et d'honorer une part de l'esprit vietnamien sur la scène culturelle mondiale.

Source : https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html