Pho - Le voyage pour devenir un patrimoine de l'UNESCO et se diffuser à l'international

La discussion a été présidée par : le professeur Dr. Le Hong Ly, président de l'Association des arts populaires du Vietnam ; Professeur associé, Dr Dang Van Bai, vice-président du Conseil national du patrimoine culturel ; L'historien Duong Trung Quoc. L’événement a également attiré de nombreux experts, universitaires, artisans et dirigeants dans les domaines de la culture, du patrimoine, de la cuisine et du tourisme à travers le pays.

Lors du séminaire, les experts ont déclaré que le pho est à la fois la quintessence des caractéristiques traditionnelles étroitement associées à la vie vietnamienne et qu'il est devenu un pont culturel, apportant les saveurs vietnamiennes aux cinq continents. À travers des contributions et des discussions, des experts culinaires, des chercheurs culturels, des chefs et des hommes d’affaires ont examiné ensemble l’évolution de ce plat.

C'est aussi l'occasion d'échanger sur les valeurs culturelles et culinaires uniques du pho ; Partagez des orientations et des solutions pour aider Pho à affirmer sa position sur la carte culinaire mondiale , devenant un symbole mondial de la cuisine vietnamienne.

Dans le cadre du Festival Pho 2025 sur le site des vestiges de la citadelle impériale de Thang Long, le matin du 19 avril, une discussion sur « Pho - le voyage pour devenir un patrimoine de l'UNESCO et se diffuser à l'international » a eu lieu avec la participation de nombreux chercheurs culturels et historiques et experts culinaires. Le festival de cette année est organisé par le Bureau du Comité populaire de Hanoi avec la participation principale de la Masan Consumer Joint Stock Company. En outre, il existe également des unités : Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Joint Stock Corporation, la marque d'eau purifiée Bluezone, la Kien Long Commercial Joint Stock Bank, l'Association vietnamienne de sauce de poisson, l'Association de la culture culinaire de Nam Dinh, l'Association vietnamienne de la culture culinaire, le Centre de l'Unesco pour la préservation et le développement de la culture culinaire vietnamienne, Pho Van Cu - Branche de Nam Dinh et TikTok (sponsor média).

D'un plat populaire associé aux souvenirs des vendeurs de rue, le pho a traversé un long voyage plein de hauts et de bas pour devenir un symbole culinaire national et atteindre le monde. Alors, quels sont les facteurs qui rendent le pho vietnamien si durable et qu'est-ce qui aide ce plat à surpasser des centaines d'autres plats délicieux pour devenir un digne représentant de la culture culinaire vietnamienne ? Le professeur associé, le Dr Dang Van Bai, a partagé des informations approfondies sur le parcours de formation et de développement du pho du point de vue de la cuisine et de l'identité culturelle nationale.

Selon lui, le pho est le produit d’un échange culturel et d’une adaptation créative du peuple vietnamien. Bien qu'il existe de nombreuses théories sur l'origine du pho, la plupart des chercheurs s'accordent à dire que le pho est né vers la fin du XIXe et le début du XXe siècle dans le delta du Nord, en particulier à Nam Dinh et à Hanoi.

Les facteurs régionaux contribuent également à enrichir le pho. Le pho du nord, en particulier celui de Hanoi, est connu pour son bouillon clair et délicat. Entre-temps, les habitants du Sud ont innové le plat avec des herbes riches, des bouillons riches et des façons de le manger plus diversifiées. Ces variations n’enlèvent rien à l’original, mais montrent plutôt la vitalité et la miraculeuse adaptabilité de ce plat.

Le professeur Dr Le Hong Ly estime que le cœur du pho réside dans sa profonde valeur culturelle. C'est un plat qui contient les souvenirs, les coutumes, le mode de vie et l'âme du peuple vietnamien. Chaque bol de pho est une histoire, une distillation d'ingrédients, de préparation, de sélection d'os, d'épices et de plaisir... on peut l'appeler un art. La vitalité du pho réside également dans le fait qu'il s'agit d'un plat qui ne fait pas la fine bouche quant à son mangeur, adapté à toutes les classes, des travailleurs ordinaires aux personnes aisées et prospères. Le Pho peut être à la fois un petit-déjeuner familier et un plat apporté aux banquets internationaux...

Pour les Hanoïens, le Pho Thin Bo Ho est un souvenir profond. Photo : Ngoc Xiem

Tout au long de l’histoire, le pho s’est « transformé » de façon spectaculaire, des trottoirs aux chaînes de restaurants à l’étranger. Les experts et les chercheurs ont souligné les facteurs qui ont aidé le pho à réaliser un parcours impressionnant de mondialisation. En conséquence, trois facteurs principaux sont mentionnés. Tout d’abord, le pho est un plat facile à manger qui convient au goût de la plupart des convives internationaux, y compris ceux qui ne sont pas familiers avec la cuisine asiatique. Le Pho a un goût harmonieux : ni trop épicé, ni trop fort, mais avec un équilibre entre le bouillon, la viande, les nouilles de riz et les herbes.

De plus, la vague de Vietnamiens qui partent à l’étranger apporte avec eux des souvenirs de la cuisine de leur pays d’origine. Les communautés vietnamiennes ont ouvert des milliers de restaurants de pho à travers le monde, des États-Unis à l’Australie en passant par l’Europe. Ils sont les premiers « ambassadeurs » du pho sur le chemin de la mondialisation. Et enfin, le pho a tous les éléments pour devenir un « ambassadeur culturel » : il est symbolique, a une profondeur culturelle et a une histoire à raconter. Promouvoir le Pho ne concerne pas seulement la nourriture, mais aussi l’héritage, l’identité et l’image d’un Vietnam moderne, amical et courageux.

Les invités ont apprécié le pho avec de nombreuses impressions. Photo : Ngoc Xiem.

Dans le riche tableau de la cuisine vietnamienne, le pho est considéré comme un ingrédient typique grâce à sa popularité et à sa profondeur culturelle, étroitement associé à la vie et aux souvenirs de nombreuses générations de Vietnamiens. Alors, qu'est-ce qui fait la véritable « saveur du pho » ? Et pourquoi ce plat touche-t-il les émotions de tant de personnes en tant qu'élément indispensable de la mémoire collective ? Des chercheurs, des experts culinaires ainsi que les sentiments des amateurs de pho de nombreuses régions ont discuté et partagé avec enthousiasme et émotion.

Pour les experts, le pho est comparé à une « symphonie de sophistication ». Ainsi, ce qui fait la véritable « saveur du Pho », c'est la combinaison harmonieuse des éléments : bouillon, nouilles de riz, viande... accompagnés d'épices traditionnelles comme le gingembre grillé, les oignons grillés, l'anis étoilé, la cardamome. Le Pho contient le style de vie, l'esprit et même la philosophie du peuple vietnamien : simple, profond et sachant transformer le simple et l'ordinaire en beauté.

Le Pho est également un courant de souvenirs vietnamiens lorsqu'il est étroitement associé à la vie urbaine vietnamienne, en particulier à Hanoi. Des vendeurs de pho de rue, du premier bol de pho le matin sur le trottoir, aux cris de pho tard le soir. Ce sont des images profondément gravées dans l’esprit de nombreuses générations. Une personne loin de chez elle peut se souvenir du Vietnam à travers un bol de pho.

Les experts en recherche sur le patrimoine culturel soulignent que ce qui est précieux, c'est que le pho n'est pas « figé » mais continue de se développer et d'innover dans la vie contemporaine. Qu'il s'agisse de pho mixte, de pho roulé ou de pho végétarien… l'essence du pho - le mélange d'ingrédients, de techniques de cuisson et de culture culinaire - est toujours conservée.

Le processus de traitement garantit des facteurs d’hygiène et de sécurité alimentaire. Photo : Ngoc Xiem.

On se souvient du Pho parce qu’il est présent à chaque étape de la vie vietnamienne : des petits-déjeuners scolaires aux réunions de famille, en passant par les retrouvailles à l’étranger. Mme Nguyen Thi Thuy Hang, originaire de Hô-Chi-Minh-Ville, a confié avec émotion : « J'ai quitté Hanoï pendant 40 ans, mais chaque fois que je mange du pho, l'odeur du bouillon qui s'échappe du feu de bois me manque. C'est une saveur irremplaçable. Un bol de pho chaud au petit matin ou par une nuit d'hiver, accompagné du bruit des bouches dans un petit restaurant de bord de route… c'est un souvenir pour moi, un souvenir de Hanoï. »

Mme Tran Kim Oanh, 70 ans, de Nam Dinh, a partagé la tradition de sa famille de cuisiner de la soupe de nouilles au bœuf. À chaque fois, il faut des heures pour faire mijoter les os, mais personne ne se sent fatigué. Le Pho est une profession et une source de fierté pour de nombreuses familles locales et se répand partout.

Pour beaucoup de gens, cette fumée évoque des souvenirs. Photo : Ngoc Xiem.

Ce n’est pas un hasard si le pho a été choisi comme l’un des plats représentatifs nationaux. Le Pho porte l'esprit vietnamien : des ingrédients simples à la préparation élaborée ; des repas quotidiens aux icônes culturelles. C'est bien sûr un plat délicieux, mais plus important encore, c'est un vecteur de connexion émotionnelle, d'histoire et d'identité nationale.

Le Pho est un lieu où la cuisine rencontre la mémoire, où la tradition se mêle à la modernité et témoigne de la forte vitalité de la culture vietnamienne au milieu de la mondialisation. Dans le contexte d’une mondialisation de plus en plus forte, préserver et honorer les valeurs culturelles traditionnelles devient urgent. Des hauts lieux culinaires comme le Japon avec le washoku, la Corée avec le kimchi, la France avec la baguette... ont été inscrits avec succès au patrimoine de l'UNESCO, ouvrant ainsi la voie à une promotion forte de la culture sur la scène internationale.

Les experts soulignent que le plus important est de laisser un héritage à la communauté. Le succès des pays vient d’une définition claire de l’espace culturel et de la communauté thématique du patrimoine. Ils disposent de stratégies bien établies pour documenter, légaliser et communiquer le patrimoine.

Chaque région et chaque marque a son propre secret concernant le bouillon. Photo : Ngoc Xiem.

Avec le pho, il est nécessaire d’affirmer la représentation culturelle et d’établir la communauté qui détient et pratique le patrimoine. Il peut s’agir d’artisans, de villages artisanaux, de familles traditionnelles, de rues culinaires anciennes… L’important est de démontrer la continuité, la créativité et l’identité culturelle dans la pratique culinaire.

Dans le processus de constitution de dossiers pour des patrimoines tels que Ca Tru, Mo Muong, Cheo..., Hanoi et les provinces ont dû mobiliser de nombreuses ressources : de la recherche scientifique, à la documentation, en passant par la mobilisation de la participation communautaire et des médias nationaux et étrangers. Avec le pho, il s'agit d'un patrimoine avec des éléments à la fois matériels et immatériels, et surtout « d'un patrimoine vivant, présent dans toutes les régions du pays et à l'étranger », le dossier ne peut donc pas se limiter à une seule localité, mais nécessite une coordination interrégionale et intersectorielle, et surtout la voix de la communauté des producteurs et des amateurs de pho.

De plus, il est nécessaire d’écouter la communauté, en particulier les artisans et les personnes qui fabriquent du pho depuis longtemps car ce sont eux qui pratiquent le patrimoine le plus authentique. Selon les chercheurs, il est difficile d’identifier un sujet unique car le pho est présent partout, créant de la richesse, mais cela rend difficile l’identification d’un espace culturel spécifique. Sans compter que beaucoup de gens connaissent encore le pho comme un plat commercial plutôt que comme un héritage. Il est donc nécessaire de se concentrer sur l’exploitation des valeurs culturelles, des arts culinaires, des coutumes traditionnelles et de l’esprit communautaire associés à ce plat.

Le problème de l’absence d’un système de documentation complet et normalisé à l’échelle internationale nécessite davantage de recherches universitaires, de matériel cinématographique, de documents et d’analyses scientifiques pour démontrer la représentativité et la durabilité du pho en tant que patrimoine culturel. Le voyage qui consiste à faire du Pho un patrimoine affirme l’effort de préserver une caractéristique culinaire unique et constitue également pour nous un moyen de préserver et d’honorer une partie de l’esprit vietnamien sur la carte culturelle mondiale.

Source : https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html