Ces jours-ci, l'ambiance est bien plus animée et joyeuse chez la famille de Mme Nguyen Thi My Dung, qui fabrique de la confiture dans le quartier 5 de la commune de Phuoc Hoi, à La Gi. Chacun s'affaire à une tâche différente, du râpage à la cuisson en passant par le séchage… tous sont occupés à produire de grandes quantités de confiture délicieuse pour répondre à la demande du marché pour le Têt (Nouvel An lunaire ).
Impliquée dans la fabrication de confitures et conserves traditionnelles depuis plus de 20 ans, Mme Dung a confié : « Chaque année, ma famille prépare toutes sortes de confitures et conserves pour le marché pendant le Nouvel An lunaire, comme la confiture de noix de coco, la confiture de gingembre, la confiture de tamarin, la confiture d’écorce de pomelo, la confiture de pomme cannelle… Cependant, parmi toutes ces confitures, la confiture de noix de coco est la plus populaire. Surtout la confiture de noix de coco fraîche. »
Préparer de la confiture pour le Têt n'est pas difficile, mais cela exige savoir-faire et minutie à chaque étape. Les méthodes de marinade et de préparation varient selon les ingrédients, les goûts et les préférences de chacun. Dans la recette traditionnelle de la confiture de noix de coco, l'étape de mijotage est la plus exigeante et requiert une grande dextérité. À ce stade, la personne qui mijote la confiture doit être habile et endurante. À l'aide de deux grandes baguettes de cuisine, elle doit remuer la confiture uniformément dans la casserole, sans interruption, pendant de longues heures.
Mme Dung et son mari sont occupés à faire de la confiture de noix de coco.
Mme Dung a ajouté : « La confiture que je vends est la même que celle que je prépare pour ma famille et moi-même. Je n’utilise donc ni conservateurs ni colorants artificiels. Pour la confiture de coco, j’utilise généralement des colorants naturels comme le fruit du gac, le fruit du dragon rouge, les fleurs de pois papillon, les feuilles de pandan… afin de la rendre plus attrayante visuellement, tout en garantissant la sécurité et l’hygiène alimentaires. »
Confiture de noix de coco – Une gourmandise incontournable lors des célébrations traditionnelles du Nouvel An lunaire.
Outre la confiture de noix de coco, la confiture de gingembre est également très appréciée. Par temps frais, au début du printemps, savourer une tranche de confiture de gingembre avec une tasse de thé chaud est un vrai délice. La confiture de gingembre symbolise un vœu de bonheur et de chaleur pour la nouvelle année. Sa saveur légèrement sucrée, qui accompagne la chaleur épicée du gingembre, procure une agréable sensation. De plus, la confiture de gingembre possède des vertus détoxifiantes, réchauffe le corps et stimule la digestion, notamment pendant le Têt, période où les repas sont souvent irréguliers.
Le gingembre confit symbolise le souhait d'une année nouvelle chaleureuse et heureuse pour toutes les familles.
Le Nouvel An lunaire est l'occasion pour la famille et les amis de se réunir, d'échanger des vœux, de partager un thé et de savourer des gâteaux et des confiseries traditionnels tout en évoquant l'année écoulée. C'est pourquoi les fruits confits sont un incontournable de la vie de chaque famille vietnamienne. La douceur du sucre caramélisé , alliée à la fraîcheur des ingrédients, crée une saveur sucrée, légèrement acidulée et épicée, inoubliable pour quiconque y a goûté !
Jambon du Têt - Un plat incontournable dans chaque famille vietnamienne pendant le Nouvel An lunaire .
Avec un savoir-faire et une passion pour l'artisanat, les artisans qui confectionnent la confiture du Têt apportent une touche sucrée à de nombreuses familles durant cette fête traditionnelle . Ils s'efforcent sans cesse de perpétuer la tradition , de préserver la saveur et l' âme du Têt vietnamien pour les générations présentes et futures .
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