Produits de sauce chili à l'aubépine

Après une période de recherche et de tests, la coopérative d'agriculture verte de Thuan Chau, village de Nam Tien, commune de Bon Phang, district de Thuan Chau, a réussi à produire un produit de sauce chili à l'aubépine avec une saveur unique, initialement appréciée des clients.

Sauce chili aux pommes produite par la coopérative agricole verte de Thuan Chau.

Mme Giang Thi Thu Tham, directrice de la coopérative, a déclaré : Thuan Chau possède une grande superficie et une grande production d'aubépine ; Les piments locaux cultivés par les ménages des communes de Co Ma, Long He et E Tong sont rouges frais, petits, à chair fine, épicés et ont une saveur différente de celle des piments cultivés ailleurs. À partir de cette réalité, mes membres et moi avons eu l’idée de fabriquer des produits de sauce chili à base de fruits d’aubépine en utilisant des méthodes manuelles traditionnelles.

Avec les conseils techniques et le soutien du Centre de promotion des start-ups, des start-ups et de l'attraction des investissements dans les régions des minorités ethniques (Université Tay Bac) et du Centre de soutien aux start-ups et au transfert de technologie dans le secteur de la vente au détail ( Hanoï ), Mme Tham et les membres de la coopérative ont expérimenté la fabrication de sauce chili et ajusté le goût en conséquence. Le produit se présente sous une forme épaisse et délicieuse, n'utilise pas de tomates pour la coloration, n'utilise pas de conservateurs ni d'exhausteurs de goût, est utilisé comme sauce à trempette, marinade pour les plats grillés, les plats braisés ou mélangé avec du bouillon de fondue très commodément.

En parlant du processus de fabrication de la sauce chili aux pommes, Mme Tham a déclaré : Pour préparer une délicieuse sauce chili, choisissez d'abord des piments rouges mûrs. Le piment frais après la récolte est équeuté, lavé, égoutté, mélangé avec de l'ail, des épices et du mac khen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange de piment moulu est ensuite incubé avec du vinaigre de cidre de pomme produit par la coopérative. Le vinaigre d’aubépine a un goût beaucoup plus délicieux que le vinaigre blanc ordinaire ou le vinaigre de riz. Le vinaigre fini a une couleur jaune doré accrocheuse, un goût légèrement aigre, pas dur, et un arôme caractéristique. Ensuite, incuber en continu pendant environ trois mois dans un bocal en céramique et couvrir hermétiquement avec un tissu fin pour permettre la ventilation, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire. Pendant la période d'incubation de la sauce chili, remuez continuellement pour obtenir la bonne consistance et éviter la fermentation. À la fin de la période d'incubation, la sauce chili est versée dans de petites bouteilles pour une utilisation pratique.

En 2023, la coopérative a produit près de 1 000 bouteilles de sauce chili à l'aubépine, au prix de 70 000 VND/bouteille de 350 grammes. Le produit est vendu dans certains magasins du district de Thuan Chau, de la ville et sur les réseaux sociaux.

Mme Pham Thi Det, groupe 3, quartier Quyet Thang, ville, a déclaré : Ma famille utilise souvent de la sauce chili dans les repas quotidiens. Ayant entendu parler du produit de sauce chili aux pommes via les réseaux sociaux, ma famille l'a essayé et l'a trouvé délicieux, la sauce chili n'est pas trop épicée, adaptée au goût des membres de la famille.

Actuellement, la coopérative d'agriculture verte de Thuan Chau prépare un dossier pour reconnaître le produit de sauce chili aux pommes comme un produit OCOP au niveau du district. Dans les temps à venir, la coopérative élargira son échelle de production, investira dans davantage de machines et d'équipements pour continuer à améliorer la productivité et la qualité des produits pour les consommateurs.

Article et photos : Lo Thai

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