On a récemment constaté de nombreux cas d'intoxication alimentaire, notamment d'intoxication au pain. La cause principale est la contamination des aliments, une conservation inadéquate ou un traitement non hygiénique, ce qui démontre que la sécurité alimentaire demeure un enjeu complexe et préoccupant.
Le niveau de bactéries explose lorsque le pain de viande est laissé à l'air libre.
Le Dr Vo Thi To Hi, chef du département de nutrition de l'hôpital Gia An 115 (Hô-Chi-Minh-Ville), a déclaré que l'intérieur du pain constitue un environnement idéal pour la prolifération des micro-organismes, notamment le pâté, la charcuterie, les œufs, la mayonnaise, les crudités...
« Les bactéries fréquemment responsables d’intoxications alimentaires liées au pain comprennent Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus et Clostridium perfringens. Lorsque les aliments sont laissés à température ambiante pendant plus de deux heures, surtout par temps chaud et humide, le nombre de bactéries peut être multiplié par plusieurs centaines. Le pain pâté est l’aliment le plus à risque, car le pâté de foie est très nutritif, se gâte facilement et, s’il n’est pas correctement stérilisé, peut être contaminé par la bactérie Clostridium botulinum, productrice de toxine botulique – une neurotoxine très puissante qui provoque une paralysie musculaire et une insuffisance respiratoire », a déclaré le Dr To Hi.
De plus, selon le Dr To Hi, l'achat de pain auprès de vendeurs ambulants et de petits établissements insalubres contribue également à augmenter le risque d'intoxication alimentaire chez les consommateurs.
Le pâté contient du foie animal, qui se gâte facilement et crée des conditions propices à la prolifération des bactéries s'il n'est pas correctement stérilisé.
Photo : IA
Qui est à risque de subir des effets graves suite à une intoxication alimentaire liée au pain ?
Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes souffrant de maladies chroniques sous-jacentes (diabète, maladies du foie, des reins ou gastro-intestinales), sont plus susceptibles de subir des effets graves en cas d'intoxication alimentaire, notamment d'intoxication au pain.
Le docteur To Hi a déclaré que chez les groupes de personnes mentionnés ci-dessus, la capacité à résister aux bactéries intestinales et la vitesse d'élimination des toxines sont plus lentes, ce qui facilite le passage des bactéries et des toxines dans le sang, provoquant des infections systémiques, voire une méningite ou une défaillance multiviscérale si elles ne sont pas traitées rapidement.
De plus, les personnes qui ont l'habitude de consommer du pain d'origine inconnue, du pain resté longtemps à l'air libre, du pain fourré au pâté ou de la charcuterie conservée à température ambiante pendant de nombreuses heures, courent également un risque plus élevé car des agents pathogènes tels que Listeria monocytogenes, Salmonella ou Clostridium botulinum peuvent facilement se développer dans ces conditions.
Que faut-il faire pour limiter le risque d'intoxication alimentaire en consommant du pain ?
Le Dr To Hi conseille, pour limiter les risques d'intoxication alimentaire liés à la consommation de pain, de respecter les principes suivants :
Choisissez un endroit réputé : vous devriez acheter votre pain dans des magasins ou des boulangeries dont l’origine est clairement indiquée, garantissant des conditions d’hygiène optimales lors de sa fabrication et de sa conservation.
Inspection sensorielle : Si le pain, le pâté, la charcuterie ou le porc effiloché ont une odeur étrange, sont acides, ont un goût inhabituel ou changent de couleur, ne les utilisez absolument pas.
Le pain doit être consommé dans les 2 à 3 heures suivant sa préparation : s’il est laissé trop longtemps à température ambiante, surtout par temps chaud, les aliments peuvent facilement être contaminés par des bactéries et produire des toxines.
Ne consommez pas de pain pendant la nuit et ne le réchauffez pas : le réchauffage ne tue qu'une partie des bactéries, mais n'élimine pas les toxines qui se sont déjà formées dans les aliments.
Conservation : Si vous devez le conserver, séparez la garniture et le gâteau, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
Il convient de noter que les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou les personnes atteintes de maladies chroniques (diabète, maladie du foie, immunodéficience…) doivent limiter leur consommation de sandwichs froids ou de pâté afin de réduire le risque d’intoxication.
« Aucun aliment n’est totalement sûr s’il n’est pas correctement conservé et transformé. Choisir avec soin la provenance des aliments et respecter le principe de consommer des aliments cuits et de boire de l’eau bouillie reste le moyen le plus simple de prévenir les intoxications alimentaires et de protéger sa santé et celle de sa famille », a souligné le Dr To Hi.
Source : https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm
Comment (0)