Gâteau à la gelée noire rafraîchissant - Journal et station de radio et de télévision Lang Son

- La gelée noire de Trang Dinh est depuis longtemps célèbre pour sa saveur délicieuse et rafraîchissante. En plus de la gelée noire traditionnelle, ces dernières années, pour répondre à la demande croissante du marché, certains ménages de la ville de That Khe, district de Trang Dinh, ont intelligemment fabriqué un gâteau à la gelée noire fourré aux haricots verts, créant un dessert nouveau et attrayant, apprécié par de nombreux clients à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

Báo Lạng Sơn•14/05/2025

Mme Duong Thuy Dung met un gâteau à la gelée noire fourré aux haricots verts dans une boîte.

Sous le soleil brûlant du début mai 2025, nous avons eu l'occasion de visiter l'usine de production de gelée noire de Dung Bo, dans la région de Ban Moi, dans la ville de That Khe. Alors qu'elle préparait activement les ingrédients pour faire un gâteau à la gelée noire fourré aux haricots verts, Mme Duong Thuy Dung, la propriétaire de l'établissement, a déclaré : « Ma famille fabrique de la gelée noire pour la vente depuis environ 8 ans maintenant. » Début 2024, constatant que la demande des clients augmentait, ma famille a essayé de préparer un gâteau à la gelée noire fourré aux haricots verts et a reçu le soutien de nombreux clients. En moyenne, ma famille prépare chaque mois 1 000 à 2 000 boîtes de gâteaux à la gelée noire fourrés aux haricots verts, avec un prix de vente de 40 000 VND/boîte (10 pièces). Le principal marché de consommation se situe dans la province et dans certaines autres provinces et villes telles que : Hanoi , Bac Giang, Bac Ninh...

Tout comme la gelée noire, le gâteau à la gelée noire est fabriqué à partir d’ingrédients faits à la main et faciles à trouver. La croûte est faite de gelée noire et la garniture est faite de haricots verts et de sucre. Pour réaliser un gâteau à la gelée noire croustillant, délicieux et joliment coloré avec une garniture aux haricots verts, le choix des ingrédients est très important. En conséquence, les gens utilisent souvent la plante à gelée pour cuisiner de la gelée. Après avoir séché la gelée, lavez-la et mettez-la dans une casserole pour la faire mijoter avec de l'eau pendant 4 à 6 heures. Ensuite, sortez-le et filtrez-le plusieurs fois, puis mélangez la fécule de tapioca au jus de gelée et faites cuire sur la cuisinière pendant environ 2 heures.

Pour la garniture aux haricots verts, le boulanger doit choisir de délicieux haricots verts avec des grains dodus et dorés. Après avoir trempé dans l'eau pendant 3 à 4 heures, les haricots mungo sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réduits en purée et mélangés avec du sucre. La garniture est ensuite pétrie jusqu'à ce qu'elle soit molle et divisée en petites portions pour faire la garniture du gâteau. Selon le goût de chacun, le fabricant peut réduire la quantité de sucre pour rendre la garniture plus sucrée.

Selon les fabricants de gâteaux à la gelée noire fourrés aux haricots verts de la ville de That Khe, les gâteaux semblent simples, mais les fabricants doivent passer par de nombreuses étapes et nécessitent des compétences et de la minutie. En particulier, l’étape de coulage de la gelée et de remplissage doit être réalisée rapidement. La personne verse la gelée dans un petit gobelet en plastique, puis place habilement la garniture au milieu de la gelée afin que la couche de garniture s'insère parfaitement à l'intérieur de la coque de la gelée. Si vous ne le faites pas tout de suite, la gelée va se solidifier et lorsque vous ajouterez la garniture, elle ne collera pas.

Les gâteaux à la gelée noire finis avec une garniture aux haricots verts sont de forme ronde. Après refroidissement, ils seront mis en boîte, au prix de 35 000 à 40 000 VND/boîte. Contrairement à la gelée noire traditionnelle, qui peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine, le gâteau à la gelée noire fourré aux haricots verts ne peut être conservé que 2 à 3 jours car la garniture aux haricots verts a une durée de conservation plus courte. S'il n'est pas réfrigéré, il se gâtera facilement. Par conséquent, les ménages qui préparent un gâteau à la gelée noire fourré aux haricots verts préparent souvent le gâteau et le vendent le jour même.

Mme Tran Thi Phuong, du quartier de Quan Hoa, district de Cau Giay, ville de Hanoi, a déclaré : « Grâce à Facebook, j'ai découvert le gâteau à la gelée noire fourré aux haricots verts du district de Trang Dinh et j'en ai commandé pour l'essayer. » Je trouve le gâteau très unique lorsqu'il est mangé, moelleux, croustillant, parfumé, avec le goût riche et gras des haricots verts mais toujours très rafraîchissant, donc toute ma famille l'adore. C'est pourquoi je commande souvent ce gâteau pour le manger et l'offrir à mes proches.

M. Nguyen Duc Tho, vice-président du comité populaire de la ville de That Khe, a déclaré : La gelée noire de Trang Dinh est un plat apprécié par de nombreuses personnes. Actuellement, en plus de la fabrication traditionnelle de gelée noire, il y a trois ménages dans la ville qui fabriquent des gâteaux à la gelée noire fourrés aux haricots verts pour approvisionner les marchés à l'intérieur et à l'extérieur de la province. Dans les temps à venir, pour diffuser et développer le produit, en plus d'inciter les ménages à faire du bon travail pour assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire, le gouvernement de la ville se coordonnera avec les unités concernées pour créer les conditions permettant d'exposer les produits lors de conférences et d'événements à l'intérieur et à l'extérieur du district pour promouvoir le produit ; En même temps, en diffusant et en orientant les ménages vers la fabrication des produits OCOP (programme Une Commune, Un Produit), le Comité Populaire de la Ville soutiendra et guidera les établissements dans la préparation des documents et des procédures d'enregistrement pour s'efforcer de construire, contribuant ainsi à augmenter la diversité des produits à base de gelée noire sur le marché.

Le gâteau à la gelée noire fourré aux haricots verts n'est pas seulement un nouveau dessert, il est également un aliment aux nombreux bienfaits pour la santé. Ce gâteau peut être dégusté immédiatement après sa préparation, mais il sera meilleur si vous le laissez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de le manger. Avec le goût rafraîchissant de la gelée noire et le goût sucré des haricots verts, le tout se mélange pour créer une saveur unique et délicieuse qui n'est pas grasse et qui est appréciée par de nombreux clients à l'intérieur et à l'extérieur de la province. Si vous avez l'occasion de visiter le district de Trang Dinh, n'oubliez pas de déguster ce gâteau unique pour ressentir sa propre saveur.

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