Nichée modestement parmi des noms célèbres tels que Zhongshan, Foshan ou Dongguan, la ville de Shunde dans la province du Guangdong fait rarement partie de la liste des destinations de premier plan.
Mais pour les vrais gourmets , c'est un paradis à ne pas manquer : une destination gastronomique classée au patrimoine mondial de l'UNESCO et le berceau de la célèbre cuisine cantonaise.
Préserver l'âme culinaire au milieu de l'urbanisation
Selon le SCMP , contrairement à de nombreux endroits du delta de la rivière des Perles qui ont cédé la place à l'industrialisation, Thuan Duc conserve encore la couleur verte de ses champs et de ses jardins et sa détermination à protéger son patrimoine culinaire.
Bien qu'elle fasse administrativement partie de la ville de Foshan, les habitants la considèrent toujours comme une « ville à part entière », non seulement en raison de sa forte identité locale, mais aussi en raison du riche patrimoine culinaire qu'elle possède.
En tant que lieu de formation de nombreux grands chefs chinois, Shunde est non seulement imprégnée de tradition, mais aussi un lieu qui réinvente continuellement des expériences culinaires exquises, de la cuisine de rue aux banquets cérémoniels formels.
Commencez votre voyage avec des bonbons
En vous promenant dans Daliang, le centre-ville le plus animé de Shunde, vous découvrirez la célèbre rue des fleurs de Gai Li, bordée de salons de thé, de snacks et de célèbres boutiques de desserts.
Les célèbres tartes à la crème anglaise à double couche de la région peuvent être trouvées partout, des stands de rue au musée thématique de Gai Li Flower Street.
Ce gâteau à la crème anglaise à deux couches est préparé à partir de lait de bufflonne, un ingrédient précieux dont la teneur en matières grasses peut atteindre 8 %. Le processus complexe consistant à faire bouillir le lait, filtrer la crème, battre les blancs d'œufs et cuire à la vapeur lui confère une texture onctueuse et onctueuse.
Des variantes modernes, comme l'ajout de noix de coco, de fruits ou de gingembre frais, rendent ce plat encore plus riche. Avec son mariage parfait entre sucré et gras et sa préparation raffinée, ce gâteau à la crème anglaise double couche est un dessert incontournable lors de votre visite à Thuan Duc.
Des plats rustiques aux délices de banquet
Si les gâteaux à la crème sont un en-cas qui représente la sophistication, alors les fêtes lors des retours à la maison de l'Association Minh Vien Duong montrent toute la profondeur de la cuisine de Thuan Duc.
Outre les plats familiers tels que le char siu (porc grillé à la cantonaise), l'oie rôtie, le poulet grillé au sel ou le poisson d'eau douce cuit à la vapeur, de nombreuses autres spécialités surprennent également les convives.
Tout comme les écorces de pomelo braisées et le foie de poisson, ce plat exige du courage pour les papilles. Le cœur du pomelo est mijoté jusqu'à ce qu'il fonde presque, imprégné de la riche saveur du foie de poisson, apportant une sensation forte et fascinante.
Les petits pains au lait croustillants sont une expérience contrastée, une fine couche de pâte frite croustillante enroulée autour d'une riche garniture au lait de buffle, servie avec des boulettes de gâteau de poisson frites créant une combinaison attrayante de croustillant - moelleux - gras.
Pendant ce temps, le plateau de nouilles Chencun cuites à la vapeur avec des têtes de poisson est une astuce sucrée : des nouilles plates tapissent le fond du plateau, garnies de tête de sébaste, de travers de porc, d'intestins de porc cuits à la vapeur avec des haricots noirs, des olives salées et des poivres du Sichuan.
Une fois cuites à la vapeur, tous les jus de viande et les épices s'infiltrent dans les nouilles, ce qui en fait la meilleure partie que les convives ont du mal à nettoyer.
Les légumes de saison comme les pousses de pastel, dont le goût rappelle celui de la coriandre et de l'anis, méritent également d'être mentionnés. Ou encore la gelée d'herbes de tortue noire, à l'amertume équilibrée par le miel, qui en fait un dessert intéressant pour les dim sum du Xiang Yun Sha Garden Hotel.
Un diamant brut qui attend d'être découvert
Malgré une population de plus de 3 millions d'habitants, les liaisons de transport vers Shunde sont assez modestes. Les ferries en provenance de Hong Kong ne circulent que deux fois par jour.
Mais c'est le rythme de vie lent, associé à sa réputation de cuisine de classe mondiale , qui en fait une destination idéale pour ceux qui n'aiment pas l'agitation des voyages.
Shunde n'a pas besoin de se vanter pour devenir un paradis culinaire. Cet endroit préserve discrètement l'âme cantonaise à travers chaque plat, et une fois que vous y aurez goûté, vous ne voudrez plus repartir.
Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/thuan-duc-thien-duong-am-thuc-quang-dong-it-nguoi-biet-den-134403.html
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