J'ai pitié des poissons-chats tachetés de la rivière.

Il y en a eu d'innombrables par le passé.

En août (selon le calendrier lunaire), les eaux du Mékong déferlent, imprégnant le delta de limon d'une couleur rouge. Cependant, le niveau de l'eau n'a pas encore fortement monté, et de nombreux pêcheurs attendent avec impatience la crue pour pouvoir gagner leur vie. Ils préparent leurs bateaux, leurs pièges et leurs filets, guettant simplement la montée des eaux pour pouvoir se rendre dans les zones de pêche et y capturer poissons et crevettes.

Autrefois, lors des grandes crues, les ressources aquatiques naturelles étaient abondantes. Le poisson-chat tacheté (Pangasius gilli) se reproduisait alors en grand nombre. Cette espèce appartient à la famille des poissons-chats. Les populations locales l'appellent poisson-chat tacheté en raison des deux taches noires congénitales qu'il possède sur sa tête, qui ressemble à une oreille. On le trouve dans tout le bassin du Mékong, qui s'étend sur quatre pays : le Cambodge, le Laos, la Thaïlande et le Vietnam. Au Vietnam, le poisson-chat tacheté vit dans les rivières Tien, Hau et Vam Nao, ainsi que dans d'autres eaux profondes et rapides.

M. Lam Van Hoang (Hai Hoang, résidant dans la commune de My Hoa Hung, ville de Long Xuyen ), pêcheur professionnel en haute mer, se souvient : « Il y a une vingtaine d’années, cette espèce de poisson proliférait énormément. Lors des crues, elle se réfugiait souvent dans les zones de la rivière présentant des tourbillons ou des baies érodées. Cependant, le poisson-chat tacheté est omnivore, rusé et très difficile à attraper. »

Pour capturer des silures tachetés, le groupe de plongeurs a dû utiliser un grand filet de pêche pour les piéger directement dans le tourbillon. Puis, prenant une grande inspiration, ils ont plongé jusqu'au fond de la rivière pour récupérer le filet, craignant que les poissons ne s'échappent. « Si vous restez sur le bateau et que vous tirez le filet tête première, vous ne les attraperez probablement pas. Lorsqu'ils rencontrent un engin de pêche, les silures tachetés sont si intelligents qu'ils savent plonger près du fond pour trouver un moyen de s'échapper », a expliqué Hai Hoang.

D'après lui, autrefois, peu de gens consommaient les petits poissons-chats tachetés car leur chair était molle et sans saveur. On privilégiait les plus gros spécimens, pesant entre 5 et 10 kg, dont la chair était ferme et délicieuse. Pour les pêcher, outre les filets de pêche à la ligne et les filets maillants, on utilisait également des hameçons. L'appât de prédilection pour le poisson-chat tacheté était principalement composé de bananes siamoises mûres mélangées à du son de riz grillé.

De plus en plus rare

De nos jours, le poisson-chat tacheté se raréfie à l'état sauvage en raison de la surpêche à l'aide de chaluts électriques. Notamment aux alentours du mois de mai (calendrier lunaire), période de reproduction pour de nombreuses espèces de poissons, les chalutiers électriques sillonnent la rivière, provoquant une forte diminution des ressources aquatiques. Pour survivre, le poisson-chat tacheté doit se réfugier dans les parties plus profondes de la rivière, idéalement dans la région de la rivière Vam Nao.

De plus, ils se tiennent souvent au fond des radeaux de pêche pour s'abriter et se nourrir d'appâts éparpillés. Connaissant cette habitude, de nombreux pêcheurs lancent leurs lignes et attendent que le poisson morde, mais ne capturent généralement que de minuscules poissons de la taille d'un poing. « Les grands silures tachetés sont très rusés. Au début, nous en avons attrapé quelques-uns, mais ensuite, cette espèce a cessé de mordre, même lorsque nous utilisions de "bons appâts" comme des intestins de porc, des intestins de poulet, des crevettes et des gambas... », a révélé M. Bay Tam (un pêcheur de la commune de My Hoa Hung).

Le poisson-chat tacheté se fait de plus en plus rare à l'état sauvage, ce qui explique son prix, qui oscille entre 100 000 et 150 000 VND/kg, supérieur à celui d'autres espèces de poissons-chats comme le pangasius, le poisson-serpent et le basa. De nombreux éleveurs ont développé des méthodes pour élever cette espèce en étang aux côtés du pangasius. Cependant, le poisson-chat tacheté d'élevage n'a pas la même saveur que le poisson-chat tacheté sauvage.

M. Tung (un pêcheur qui jette ses filets sur la rivière Vam Nao) a déclaré : « Les poissons-chats tachetés d'élevage, vivant en eau stagnante, ont une odeur d'algues une fois cuits. Les poissons-chats tachetés sauvages, en revanche, vivent toute l'année en eau courante ; leur chair est donc blanche, ferme et délicieuse, à peine inférieure à celle des poissons-chats tachetés sauvages. »

Les clients souhaitant déguster un poisson-chat tacheté de 5 à 10 kg doivent le commander à l'avance auprès des pêcheurs pour espérer en savourer un. En effet, cette espèce est actuellement rare et les restaurants et autres établissements de restauration se disputent les stocks. L'autre jour, nous avons aperçu un beau poisson-chat tacheté blanc qui se tortillait dans un bassin appartenant à Mme Tuyen (une poissonnière installée sur les berges, près du bac d'O Moi). Il a été acheté en un clin d'œil.

« Ce poisson pèse 5 kg et coûte 120 000 VND/kg. On l’achète pour faire des fondues chinoises. De nos jours, le poisson-chat tacheté est très rare. Il arrive parfois que les pêcheurs en prennent un gros dans leurs filets », a déclaré Mme Tuyen avec enthousiasme.

Le poisson-chat de rivière peut être préparé de nombreuses façons délicieuses, comme : en fondue au poisson, en fondue aigre, en sauce au riz fermenté, grillé, braisé dans une sauce légère, braisé au poivre, braisé à la pâte de soja fermentée, et frit frais… Chaque plat a sa propre saveur unique et délicieuse, mais le poisson doit être frais.

Parmi eux, le plus populaire est sans aucun doute le poisson-chat de rivière finement tranché, trempé dans un bouillon de sauce de poisson fermentée. L'arôme parfumé de cette sauce se mêle à la chair riche et grasse du poisson-chat, laissant un souvenir impérissable aux convives. Le plat suivant est un filet de poisson-chat cuit dans un bouillon aigre, servi avec des nouilles de riz fraîches.

Pour rendre cette soupe encore plus savoureuse, utilisez l'eau de noix de coco siamoises fermes, ainsi que des épices, du tamarin, de la citronnelle, des piments, de la coriandre longue, du culantro et du basilic. Dès l'ébullition, soulevez rapidement le couvercle. Prenez un morceau de poisson ferme et parfaitement cuit et trempez-le dans la sauce de poisson mélangée aux piments ; les saveurs sucrées, acidulées et épicées vivifieront votre palais, vous donnant envie de savourer à nouveau ce plat rustique.

LUU MY

Source: https://angiang.vietnam.vn/thuong-con-ca-vo-dem-song/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=thuong-con-ca-vo-dem-song