La quintessence de la cuisine végétarienne de Hué : des pagodes de Hué à la vie quotidienne

Ces plats végétariens, à la fois simples et exquis, témoignent non seulement d'un savoir-faire culinaire, mais incarnent également une philosophie de vie paisible et de conduite vertueuse, reflétant la richesse de l'histoire et de la culture bouddhiste de cette ancienne capitale.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 1. — Le professeur Le Manh That a présenté une communication lors de la conférence scientifique sur l'école zen Lieu Quan : histoire de la formation et du développement à Hué en 2023.

Comme mentionné précédemment, l'école zen Lieu Quan est née à Thuan Hoa et, grâce au soutien des seigneurs Nguyen, elle a prospéré, faisant de Thuan Hoa la capitale bouddhiste du Vietnam du début du XVIIIe siècle au milieu du XXe siècle.

Lors de la conférence scientifique sur l'école zen Lieu Quan : histoire de la formation et du développement, qui s'est tenue à Hué en 2023, le professeur Le Manh That a affirmé que la lignée et le développement de l'école zen Lieu Quan ont apporté une contribution significative à l'histoire du bouddhisme vietnamien et à l'histoire de la nation, en particulier depuis la période de renaissance bouddhiste du début du XXe siècle jusqu'à nos jours.

Cette contribution se reflète dans cinq branches principales du lignage : la branche du Vénérable Tế Ân Lưu Quang, originaire de Thuận Hóa ; la branche du Vénérable Tế Nhơn Hữu Phi, originaire de Thuận Hóa et qui a prospéré dans les provinces du Centre-Sud et du Sud ; la branche du Vénérable Tế Lập Ứng Am, originaire de Bình Định ; la branche du Vénérable Tế Căn Từ Chiếu, originaire de Phú Yên ; et la branche du Vénérable Tế Hiển Bửu Dương, originaire de Khánh Hòa.

Le vénérable Thich Haïn, recteur de l'Académie bouddhiste du Vietnam à Hué, a déclaré que la lignée de cette école zen s'est perpétuée et développée au fil de l'expansion du pays vers le sud. De cette école zen sont nés des patriarches, des moines de haut rang, des laïcs et des bouddhistes dévoués au service du Dharma et de la nation, notamment au sein du mouvement de renouveau bouddhiste et pour la propagation du Dharma au bénéfice de tous les êtres, contribuant ainsi au rayonnement du pays et du bouddhisme vietnamien à l'époque moderne. Aujourd'hui, l'école zen Lieu Quan s'est étendue à travers le pays et même à l'étranger, comptant des milliers de temples et des millions de moines, de nonnes et de fidèles.

Le développement florissant de l'école zen Lieu Quan a directement jeté les bases de la formation et de la popularisation de la tradition végétarienne à Hué. Grâce à ce développement remarquable, de nombreux temples et sanctuaires ancestraux furent construits à Hué, et un nombre croissant de bouddhistes se convertirent et adoptèrent la vie ascétique du bouddhisme. Dès lors, la cuisine végétarienne cessa d'être un concept étranger et devint une composante essentielle de la vie spirituelle et quotidienne des habitants de l'ancienne capitale.

Plats végétariens préparés à partir d'ingrédients issus de l'autosuffisance.

Un aspect unique du développement de la cuisine végétarienne de Hué, étroitement lié à l'école zen Lieu Quan, réside dans l'autosuffisance des temples. Cette école, issue du bouddhisme mahayana et introduite sous la dynastie Nguyen, ne prônait pas la mendicité, mais plutôt l'établissement d'un système de temples bouddhistes intégrés à la vie quotidienne. Ceci a posé un fondement essentiel : au lieu de dépendre des dons des bouddhistes, les temples de Hué cultivaient des jardins et des champs pour assurer leur propre approvisionnement alimentaire.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 2. — Chaque année, un grand nombre de moines, de nonnes et de fidèles bouddhistes venus de tout le pays se rassemblent à la pagode Lieu Quan pour accomplir la cérémonie de nettoyage de la pagode et rendre hommage au vénérable maître.

Depuis les abbés fondateurs des temples de Hué jusqu'au développement ultérieur des temples et des maisons ancestrales, des générations de moines et de nonnes ont mené une vie d'ascétisme, de modération et de contentement, se nourrissant d'une alimentation végétarienne à base de légumes, de fruits et de riz cultivés dans les jardins et les champs des temples. Grâce à ces ingrédients frais et sains, les moines transformaient habilement les fruits et légumes en mets, donnant ainsi naissance à la cuisine végétarienne des temples de Hué.

L'autosuffisance des moines en matière d'approvisionnement et leur dévouement à la préparation des plats végétariens leur permettent de proposer des mets d'une grande richesse en saveurs naturelles, d'une pureté exceptionnelle et aux qualités nutritionnelles remarquables. Ceci garantit non seulement la pureté du repas, mais reflète également la philosophie bouddhiste du « désir minimal et du contentement » et de l'harmonie avec la nature.

Les plats végétariens des temples de Hué, initialement destinés à la vie monastique, se sont peu à peu fait connaître, apprendre et populariser auprès des bouddhistes et du grand public. Ce processus a contribué à forger les caractéristiques distinctives de la cuisine végétarienne de Hué : simplicité, saveurs naturelles, diversité des types et des formes, ainsi qu’une profonde philosophie de compassion et de non-violence. Des humbles repas servis dans les temples, les plats végétariens se sont progressivement transformés, sublimés et diffusés dans tous les aspects de la vie, des offrandes solennelles aux repas quotidiens de chaque famille.

On peut affirmer que le développement de l'école zen Lieu Quan, dont la philosophie est étroitement liée à la vie quotidienne et aux méthodes d'autosuffisance des temples, a posé les fondements de la cuisine végétarienne de Hué. Elle constitue non seulement un élément de la culture culinaire, mais aussi le témoignage d'une tradition spirituelle pérenne, contribuant à l'identité unique de l'ancienne capitale. (À suivre)

Plats végétariens préparés à partir d'ingrédients issus de l'autosuffisance.

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