La quintessence de la cuisine végétarienne de Hué : des pagodes de Hué à la vie quotidienne

Les plats végétariens simples et raffinés démontrent non seulement une préparation habile, mais contiennent également une philosophie de vie paisible et vertueuse, et témoignent de la riche histoire et de la culture bouddhiste de l'ancienne capitale.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 1. — Le professeur Le Manh That a prononcé un discours lors de la conférence scientifique « Secte Zen Lieu Quan : Histoire de la formation et du développement à Hué en 2023 »

Comme mentionné, la secte Zen Lieu Quan est née à Thuan Hoa, avec le soutien des seigneurs Nguyen, s'est développée brillamment et Thuan Hoa est rapidement devenue la capitale bouddhiste du Vietnam du début du 18e siècle au milieu du 20e siècle.

Lors de la conférence scientifique « Secte Zen Lieu Quan : Histoire de la formation et du développement » qui s'est tenue à Hué en 2023, le professeur Le Manh That a affirmé que la lignée et le processus de développement de la secte Zen Lieu Quan ont apporté d'importantes contributions à l'histoire du bouddhisme vietnamien et à l'histoire de la nation, en particulier depuis la période de renouveau bouddhiste au début du 20e siècle jusqu'à nos jours.

Cette contribution se manifeste à travers 5 branches principales de transmission : la branche de Te An Luu Quang originaire de Thuan Hoa ; la branche de Te Nhon Huu Phi originaire de Thuan Hoa, fortement développée dans les provinces du Centre-Sud et du Sud ; la branche de Te Lap Ung Am originaire de Binh Dinh ; la branche de Te Can Tu Chieu originaire de Phu Yen ; la branche de Te Hien Buu Duong originaire de Khanh Hoa.

Le vénérable Thich Hai An, président de l'Académie bouddhiste vietnamienne de Hué, a déclaré que la transmission de cette lignée zen s'est poursuivie et développée sans relâche, au rythme de l'expansion vers le Sud et de l'élargissement des frontières du pays. De même, issus de cette lignée zen, des patriarches, des moines éminents, des laïcs et des bouddhistes se sont consacrés à la cause du Dharma et de la nation, notamment au mouvement de renaissance du bouddhisme, de propagation du Dharma et de bienfaisance envers les êtres vivants, contribuant ainsi à la gloire de la nation et du bouddhisme vietnamien à l'époque moderne. Jusqu'à présent, l'école zen Lieu Quan s'est largement développée à travers le pays, s'étendant à de nombreux pays étrangers, avec des milliers de pagodes et des millions de moines, de nonnes et de bouddhistes.

Le fort développement de l'école zen Lieu Quan a jeté les bases solides de la formation et de la popularisation de la tradition végétarienne des Huéens. Grâce à ce brillant développement, de nombreuses pagodes et temples importants ont été construits à Hué, et de plus en plus de bouddhistes ont trouvé refuge et pratiqué le célibat bouddhiste. Dès lors, la cuisine végétarienne n'est plus un concept étranger, mais fait désormais partie intégrante de la vie spirituelle et quotidienne des habitants de l'ancienne capitale.

Plats végétariens issus d'une alimentation autosuffisante

Un point unique dans le développement de la cuisine végétarienne de Hué, associé à la secte zen Lieu Quan, est la méthode d'autosuffisance des pagodes. Issue du bouddhisme mahayana introduit sous les seigneurs Nguyen, la secte zen Lieu Quan ne prônait pas la mendicité, mais la création d'un système de pagodes bouddhistes liées à la vie quotidienne. Cela a créé un principe important : au lieu de vivre des offrandes des bouddhistes, les pagodes de Hué cultivaient des jardins et des champs pour être proactives en matière de nourriture et d'alimentation.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 2. — Chaque année, des moines et des nonnes bouddhistes de tout le pays se rassemblent au stupa de Lieu Quan pour organiser une cérémonie de nettoyage de la tour afin de lui rendre hommage.

Depuis les fondateurs des pagodes de Hué jusqu'au développement des pagodes et des temples, des générations de moines et de nonnes ont vécu une vie de célibat, sans désirs ni satisfaction, et se sont nourris de plats végétariens à base de légumes et de riz cultivés dans les jardins et les champs des pagodes. À partir d'ingrédients frais et sains provenant des jardins de la pagode, les moines ont transformé avec talent légumes et fruits en aliments, donnant ainsi naissance aux plats végétariens des pagodes de Hué.

L'autonomie des moines quant à l'approvisionnement des ingrédients et leur dévouement à la préparation ont permis de créer des plats végétariens aux saveurs naturelles, à la pureté et à la richesse nutritionnelle. Cela garantit non seulement la pureté du repas, mais reflète également la philosophie bouddhiste du « petit désir, assez de connaissance » et de l'harmonie avec la nature.

Les plats végétariens de la pagode de Hué, initialement destinés à la vie religieuse, sont progressivement devenus connus, appris et largement popularisés par les bouddhistes et le grand public. Ce processus a contribué à façonner les caractéristiques de la cuisine végétarienne de Hué : simplicité, saveurs naturelles, diversité des types et des formes, ainsi qu'une profonde philosophie de compassion et de non-mutilation. De simples repas servis à la pagode, les plats végétariens ont progressivement évolué, se sont sublimés et se sont répandus dans tous les aspects de la vie, des offrandes solennelles aux repas quotidiens de chaque famille.

On peut dire que le développement de l'école zen Lieu Quan, dont la philosophie est étroitement liée à la vie quotidienne et à l'autosuffisance des pagodes, a jeté les bases solides de la cuisine végétarienne de Hué. Elle fait partie intégrante de la culture culinaire, mais témoigne aussi d'une tradition spirituelle durable, contribuant à l'identité unique de l'ancienne capitale. (suite)

Source : https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm