Candidate Do Thi Tam de Bac Ninh - Photo : HUU HANH
Le 19 septembre, dans la zone touristique de Van Thanh (Hô-Chi-Minh-Ville), s'est déroulée la finale du concours de cuisine Pho 2025. Vingt-six candidats venus de tout le pays, de la province de Bac Ninh à l'île de Phu Quoc, en passant par Can Tho, Long An, Hô-Chi-Minh-Ville, Nam Dinh et Lam Dong, étaient en lice.
Il y avait même deux concurrents australiens et un Américain qui n'ont pas hésité à parcourir des dizaines de milliers de kilomètres pour apporter leurs bols de pho et participer à la compétition.
"Allons au concours de cuisine de pho pour nous amuser."
Si le ginseng Ngoc Linh s'est progressivement imposé comme un ingrédient courant du pho lors des compétitions précédentes, cette année, le fruit du dragon, l'artichaut, et même les graines de pamplemousse et le galanga séché ont été incorporés de manière créative au pho par les candidats.
Le candidat Do Viet Hoang a surpris les juges en utilisant du galanga et des pépins de pamplemousse pour préparer un pho. - Photo : HUU HANH
Do Viet Hoang, actuellement chef cuisinier d'un grand restaurant, utilisait des pépins de pamplemousse et du galanga séché cuits dans un bouillon pho.
Explication : « Les pépins de pamplemousse et le galanga ont un goût amer et sont de bonnes substances anticancéreuses pour la santé. Je les mets dans la casserole d’eau et je la fais bouillir pendant environ 20 minutes pour que le bouillon ne devienne pas amer. » Sa table de cuisine est également particulière car elle est décorée d’une carte du Vietnam en riz, utilisée pour préparer les nouilles pho, avec les portraits de Hoang Sa et Truong Sa.
Le journaliste Cao Huy Tho, directeur adjoint du Centre des médias événementiels, a exprimé sa satisfaction face à la créativité et aux techniques ingénieuses des candidats.
Certains candidats n'ont pas choisi la voie créative, mais ont patiemment recherché la saveur traditionnelle authentique, ce qui leur a fait tomber amoureux de ce plat jusqu'à aujourd'hui.
Mme Le Ngoc Huong Giang, une jeune candidate, est déjà propriétaire de deux grands restaurants de pho au Vietnam et au Cambodge. – Photo : HUU HANH
L'exemple le plus typique est celui de Doan Truong Son, originaire de Long An. Selon la légende, il a un jour dégusté un bol de pho si délicieux qu'il en a été profondément marqué. Il s'efforce depuis de recréer cette saveur unique dans ses propres pho. Les juges ont été très surpris lorsqu'il a utilisé des écorces de mandarine séchées dans le bouillon, lui conférant ainsi un arôme incomparable.
La candidate Le Ngoc Huong Giang recherche elle aussi le goût authentique du pho de sa grand-mère. Elle a évoqué avec émotion le bol de pho que sa grand-mère préparait et a exprimé son désir de recréer cette saveur de son enfance pour la faire découvrir à tous.
Avec une attitude décontractée, le candidat Nguyen Tran Quoc Dat a admis sans hésiter qu'il n'était pas un cuisinier de pho professionnel, mais qu'il se spécialisait dans la cuisine pour les réceptions de mariage. Le plat de fondue chinoise qu'il propose le plus souvent à son menu est la fondue chinoise pho.
Le pho de M. Dat a enthousiasmé les juges grâce à sa saveur typique du Sud des États-Unis, sans être trop sucré. Mais au-delà de la qualité de sa cuisine, sa personnalité chaleureuse et généreuse a également conquis le cœur de nombreux convives.
Désir d'accroître son prestige grâce au concours « Trouver le meilleur cuisinier de pho »
La candidate Huong Giang possède actuellement deux restaurants de pho, l'un à Can Tho et l'autre au Cambodge. Son restaurant est ouvert de 6 h à 22 h tous les jours et vend 500 bols par jour, et environ 1 000 bols par matinée le week-end. Selon les juges, les restaurants de pho comme celui de Huong Giang contribuent à populariser ce plat dans le delta du Mékong.
La candidate australienne Dao Thi Hang a apporté un bol géant de pho au concours, impressionnant les juges. – Photo : HUU HANH
Mme Dao Thi Hang est propriétaire de deux restaurants de pho en Australie. Elle est réputée pour vendre du pho en Australie et y est très appréciée des locaux.
D'après elle, de nombreux clients australiens ont été profondément touchés après avoir dégusté un bol de pho vietnamien et n'ont pas hésité à le qualifier de meilleur plat qu'ils aient jamais mangé. Cela la rendait très fière, car le pho n'est pas seulement un délicieux plat vietnamien, il crée aussi des liens entre les communautés et renforce les liens d'amitié.
Pendant le concours, elle a servi le pho dans un grand bol spécial, expliquant que c'était le même type de pho qu'elle servait en Australie. Les os et le bœuf mijotaient dans une proportion de 1:3. Son restaurant vend 50 litres de bouillon par jour.
Pendant plusieurs heures, les juges ont délibéré avec diligence pour décerner les prix. Et l'on peut affirmer sans exagérer que, qu'ils aient remporté un prix ou non, qu'ils soient chefs professionnels ou simples particuliers, leur amour pour le pho, plat national, était sans bornes. Tous étaient gagnants.
En plus de préparer un délicieux pho, M. Nguyen Tran Quoc Dat est également un sculpteur de fruits et légumes talentueux. Il a présenté une œuvre très impressionnante au concours. – Photo : HUU HANH
« J'ai apporté un pho du Sud du Vietnam au concours. Le bouillon contient des os de bœuf, des crevettes séchées et des épices comme la cannelle et l'anis étoilé… mijoté pendant sept heures. Je participe au Concours de cuisine de pho 2025 pour satisfaire mes envies », a déclaré Nguyen Tran Quoc Dat, provoquant un éclat de rire général. L'ambiance du concours est devenue joyeuse et conviviale.
Source : https://tuoitre.vn/tinh-hoa-hoi-tu-trong-ngay-hoi-di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025-20250920093610087.htm
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