Ca Mau , une terre qui vit au rythme des marées, des mangroves et des crevettes qui grandissent en eau saumâtre et se nourrissent de limon. Les crevettes de Ca Mau ne sont ni grosses ni ostentatoires, mais elles sont fermes, douces et savoureuses. Fraîches, ces crevettes sont transformées par les mains des habitants en crevettes séchées, façonnées comme des griffes d'oiseau. Leur forme simple et raffinée semble avoir été modelée par le temps.
Les habitants de Ca Mau les appellent « griffes d'oiseau », non pas en raison d'une forme élaborée, mais parce qu'après avoir été bouillies, décortiquées et séchées au soleil, les crevettes séchées prennent naturellement une forme incurvée : leur corps se courbe délicatement et leur queue se referme comme de petites griffes d'oiseau. Cette forme est le fruit du soleil et du vent, de l'expérience et de la patience. Aucun moule n'est utilisé, aucune machine n'est employée ; tout est laissé à la nature, permettant ainsi aux crevettes séchées de conserver leur forme et leur essence.
La saison de la fabrication des crevettes séchées coïncide généralement avec les journées ensoleillées et sèches. Tôt le matin, lorsque la rosée perle encore sur les feuilles de mangrove, les crevettes sont récoltées dans les bassins et lavées à l'eau claire et salée. Elles sont ensuite bouillies jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, sans être trop cuites, afin de préserver leur saveur sucrée. Puis, elles sont décortiquées à la main, une à une. Cette tâche, en apparence simple, exige habileté et persévérance. Un décorticage trop vigoureux risque d'écraser les crevettes ; un décorticage trop rapide, de les déformer. Seules des mains expertes parviennent à conserver l'intégrité des crevettes, leur forme régulière et leur couleur rouge vif.
Les plateaux de crevettes sont ensuite séchés au soleil. Le soleil de Ca Mau, bien que doux, est persistant. Il sèche lentement les crevettes, raffermissant leur chair et lui donnant une couleur rose orangée naturelle, sans aucun additif. Chaque midi, les crevettes sont retournées afin que le soleil les expose uniformément des deux côtés. Le soir, elles sont rassemblées pour les protéger de la rosée nocturne. Ce processus se poursuit pendant plusieurs jours, jusqu'à ce que les crevettes séchées atteignent la consistance idéale : tendres, faciles à mâcher et parfumées de l'intérieur comme de l'extérieur.
Les meilleures crevettes séchées, en forme de pince d'oiseau, sont celles qui sont légères et fermes au toucher, d'une couleur ni trop foncée ni trop foncée, avec un arôme doux et agréable, sans aucune odeur de poisson. En les dégustant, leur douceur se répand sur la langue et persiste longuement. C'est la douceur du soleil, de l'eau et de la terre alluviale – une douceur qui se suffit à elle-même pour être pleinement savoureuse.
Lors d'un repas rural typique, les crevettes séchées de Ca Mau accompagnent souvent des plats simples : un bol d'échalotes aigres-douces marinées pendant le Têt (Nouvel An lunaire), une assiette de concombre rafraîchissant, ou un bol de soupe de courge légère et désaltérante aux crevettes séchées. C'est tout ce qu'il faut pour un repas complet. Pour ceux qui sont loin de chez eux, les crevettes séchées sont un réconfort face à la nostalgie. Chaque fois qu'on en rapporte, c'est comme si tout le Sud revenait dans leur petite cuisine.
À Ca Mau, les femmes emballent des crevettes séchées dans du vieux papier journal, les ficellent et les envoient par bus à leurs enfants et petits-enfants vivant loin de chez eux. C'est un petit cadeau, mais plein de sens. Il renferme la sueur des éleveurs de crevettes, le soleil et le vent de la terre, et une nostalgie silencieuse et profonde.
Aujourd'hui, parmi une multitude de spécialités luxueusement emballées, les crevettes séchées en forme de pince de Ca Mau conservent leur charme rustique authentique. Elles se retrouvent dans les paniers cadeaux du Têt, accompagnant ceux qui reviennent de loin, emportant avec elles un peu de soleil, de vent et la saveur salée du foyer. Et lorsqu'on ouvre le paquet de crevettes, en plein cœur de la ville, on sent que le Têt est tout proche.
Et peut-être qu’à la simple vue de cette assiette de crevettes séchées rouge vif en forme de pince, posée sur le plateau, les habitants de Ca Mau savent : le printemps est arrivé, l’année passée est terminée et l’amour renaît à partir de choses simples.
Source : https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html
Comment (0)