En tant que l’une des cuisines les plus diversifiées au monde , la cuisine chinoise a des couleurs vives et des saveurs uniques, et constitue la quintessence de la culture est-asiatique qui a toujours été préservée et promue jusqu’à ce jour.
1. Canard laqué
Si vous voyagez en Chine à l'automne, ne manquez pas de goûter au canard laqué. C'est un plat célèbre du nord-est de la Chine, notamment à Pékin. Le canard laqué est mariné aux épices, farci aux herbes, puis rôti au four. Une fois cuit, il présente une peau croustillante et dorée, une chair tendre, grasse et au parfum caractéristique.
Par temps frais d'automne, déguster ce plat entre amis sera merveilleux.
Vous pourrez également déguster d'autres plats à base de canard, comme le canard frit au gingembre, le canard rôti du Sichuan ou le canard du Jiangsu cuisiné aux fleurs d'osmanthus. Les plats à base de canard sont parfaits pour la fraîcheur de l'automne.
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2. Sauce aux haricots du Sichuan
Le tofu du Sichuan est un plat incontournable lors de votre voyage en Chine. Ce plat, composé d'ingrédients courants et très simple à préparer, est facile à trouver dans les restaurants chinois.
Le point fort de ce plat réside dans le fait que, du fait de l'influence du terroir, la cuisine du Sichuan est souvent épicée. C'est pourquoi il est composé exclusivement d'ingrédients tels que du tofu jeune, des champignons oreille de bois, des shiitakes, de la viande hachée, des oignons verts sautés et des piments. La saveur épicée des piments, mêlée au goût gras des jeunes haricots et à l'arôme des oignons et des champignons, crée un attrait puissant, faisant de ce plat une référence incontournable lors de votre voyage en Chine cet automne.
3. Châtaignes grillées
Les châtaignes grillées sont un en-cas automnal très populaire en Chine. Les chefs les font griller dans de grandes poêles remplies de sable noir et de sucre cristallisé. Bien grillées, elles seront moelleuses, sucrées et parfumées. Avec leur goût sucré et parfumé, c'est un en-cas incontournable lors de votre voyage en Chine en automne.
4. Crabe poilu
Parmi les plats incontournables d'un voyage en Chine, le crabe poilu est une spécialité réputée et riche en nutriments. Ce plat réputé est délicieux, unique et riche en protéines et en acides aminés. L'automne est la saison où il pousse le plus. C'est pourquoi il devient rapidement un plat populaire et délicieux à ne pas manquer.
5. Porc aigre-doux
Le porc aigre-doux est un plat chinois célèbre, très apprécié des habitants et des touristes. Ce plat, riche et délicieux, est d'une beauté exceptionnelle. Le porc chinois est soigneusement sélectionné et transformé, puis mélangé à une sauce aigre-douce spéciale, ce qui le rend encore plus appétissant. Vous pouvez déguster ce plat dans le Zhejiang, le Shandong, le Sichuan et le Guangdong.6. Porc braisé Dong Po
Lors d'un voyage en Chine en automne, ne manquez pas le porc braisé Dongpo. Pour le préparer, les chefs choisissent souvent de la poitrine de porc coupée en morceaux carrés, marinée avec de la sauce soja, du vin de Shaoxing, de la sauce soja et de nombreuses autres épices. Après la marinade, la viande est légèrement frite puis mijotée jusqu'à tendreté. La friture préalable permet aux fibres de la viande de ne pas se briser à la cuisson. Ce plat riche sera délicieux accompagné de riz et de légumes bouillis. Par temps frais et frisquet d'automne, déguster du porc braisé Dongpo est une expérience inoubliable.
7. Gâteau de lune
L'automne est la période traditionnelle de la fête de la Mi-Automne en Chine, et l'image des magnifiques gâteaux de lune ne nous est plus étrangère. C'est pourquoi ils sont devenus l'un des plats les plus célèbres à déguster absolument lors d'un voyage en Chine pendant la fête de la Mi-Automne. Ce gâteau populaire est généralement rond, symbolisant le jour des retrouvailles. Parmi les saveurs les plus populaires, on trouve les céréales, les haricots rouges, le lotus blanc, les œufs salés et quelques fruits.
8. Fleur de cassia
Les fleurs sont blanches, jaunes ou rouges et fleurissent pendant la fête de la Mi-Automne. Les fleurs blanches sont appelées « cannelle argentée », les jaunes « cannelle dorée » et les rouges « cannelle dan », qui se distinguent du cannelier cultivé pour son écorce. La pâte de fleurs de cannelle est un en-cas, au doux parfum des fleurs de cannelle et à la douceur du miel ou du sucre de malt. Les Chinois peuvent déguster des tranches de racine de lotus marinées dans du miel de cannelle lors d'un repas de famille.9. Tofu puant
Bien qu'il s'agisse d'un plat fermenté à l'odeur forte, le tofu puant fait partie intégrante de la cuisine de rue chinoise. Ce plat populaire est souvent vendu dans les rues commerçantes, les marchés nocturnes et les stands de restauration de rue, offrant une expérience totalement contraire à son nom.
Outre les ingrédients utilisés à partir du tofu frais, fermenté en saumure, la quintessence de ce plat chinois se manifeste également dans les épices et les sauces ajoutées pendant le processus de marinade, créant une « couche » unique pour chaque plat de tofu.
10. Nouilles wonton
Plat de nouilles cantonais typique, les wontons sont un mélange de nouilles, de wontons et de légumes. Généralement moelleuses, les wontons sont sucrés et parfumés, bien garnis, avec une peau fine et un bouillon riche. Toute l'essence est mélangée dans un bol de nouilles chaudes.
Malgré son origine, ce plat de nouilles est souvent préparé de différentes manières, comme en ajoutant de la viande hachée ou du char siu, selon le goût de chaque région, généralement à Hong Kong, au Fujian, etc.
Forte de milliers d'années d'évolution, la cuisine chinoise semble toujours occuper une place importante dans le cœur des gourmets du monde entier grâce à la quintessence, à la sophistication et à la singularité de chaque saveur. En voyageant en Chine cet automne, découvrez les 10 plats les plus célèbres du « pays au milliard d'habitants ».
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