La cuisine chinoise, l'une des plus diversifiées au monde , possède des couleurs éclatantes et des saveurs distinctives ; elle est la quintessence de la culture est-asiatique, préservée et promue jusqu'à nos jours.
1. Canard laqué
Canard laqué de Pékin (Source photo : Collection)
Lors d'un voyage en Chine en automne, ne manquez pas de goûter au canard laqué. Ce plat emblématique du Nord-Est de la Chine, et plus particulièrement de Pékin, est mariné aux épices, farci d'herbes aromatiques puis rôti au four. À la cuisson, sa peau est croustillante et d'un beau doré, sa chair est tendre et fondante, et son arôme est riche et caractéristique.
Par la fraîcheur de l'automne, savourer ce plat entre amis sera un vrai plaisir.
De plus, vous pourrez également déguster d'autres plats à base de canard, comme le canard frit au gingembre, le canard rôti à la sichuanaise ou le canard du Jiangsu cuisiné aux fleurs d'osmanthus. Les plats à base de canard sont particulièrement appréciés par la fraîcheur de l'automne.
2. Sauce aux haricots du Sichuan
Tofu du Sichuan (Source photo : Collection)
Le tofu du Sichuan est un plat incontournable lors d'un voyage en Chine. Composé d'ingrédients courants et très simple à préparer, il est facile à trouver dans les restaurants chinois.
Ce plat se distingue par son piquant, caractéristique de la cuisine sichuanaise, influencée par le terroir. Composé d'ingrédients tels que le tofu frais, les champignons noirs, les shiitakes, la viande hachée, les oignons verts sautés et les piments, il offre une explosion de saveurs. L'alliance du piquant des piments, de l'onctuosité du tofu frais et des arômes d'oignons et de champignons crée un véritable attrait, faisant de ce plat une spécialité incontournable lors d'un voyage en Chine en automne.
3. Châtaignes grillées
Châtaignes grillées (Source de l'image : Collection)
Les châtaignes grillées sont une gourmandise automnale très appréciée en Chine. Les cuisiniers les font griller dans de grandes poêles remplies de sable noir et de sucre en poudre. Bien grillées, les châtaignes sont tendres, sucrées et parfumées. Avec leur saveur douce et parfumée, c'est une spécialité à ne pas manquer lors d'un voyage en Chine en automne.
4. Crabe poilu
Nouilles au crabe poilu (Source photo : Collection privée)
Lors d'un voyage en Chine, les crabes poilus figurent parmi les incontournables culinaires. Ce mets réputé, à la fois délicieux et unique, est riche en protéines et en acides aminés. L'automne est la saison où ils abondent, faisant ainsi des crabes poilus un plat automnal très apprécié et à ne surtout pas manquer.
5. Porc aigre-doux
Le porc aigre-doux est un plat chinois célèbre, très apprécié des locaux comme des touristes. Ce plat, au goût riche et délicieux, est aussi très appétissant. Le porc, soigneusement sélectionné et préparé, est mélangé à une sauce aigre-douce spéciale, ce qui le rend encore plus savoureux. Vous pouvez déguster ce plat dans les provinces du Zhejiang, du Shandong, du Sichuan, du Guangdong…
6. Porc braisé Dong Po
Porc braisé Dong Po (Source photo : Collection privée)
Lors d'un voyage en Chine en automne, ne manquez pas de goûter au porc braisé Dongpo. Pour le préparer, les chefs utilisent souvent de la poitrine de porc coupée en dés, qu'ils font mariner dans de la sauce soja, du vin de Shaoxing et de nombreuses autres épices. Après la marinade, la viande est d'abord saisie, puis mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La saisie préalable permet de préserver la texture de la viande à la cuisson. Ce plat savoureux est particulièrement délicieux accompagné de riz et de légumes cuits à l'eau. Par la fraîcheur automnale, déguster du porc braisé Dongpo est une expérience vraiment agréable.
7. Gâteaux de lune
Gâteaux de lune (Photo : Collection privée)
L'automne est la saison de la traditionnelle Fête de la Mi-Automne en Chine, et l'image des magnifiques gâteaux de lune nous est désormais familière. Ces gâteaux sont ainsi devenus l'un des mets incontournables à déguster lors d'un voyage en Chine pendant la Fête de la Mi-Automne. Ce gâteau populaire est généralement rond, symbolisant les retrouvailles familiales et amicales. Parmi les saveurs les plus appréciées, on trouve les céréales, les haricots rouges, le lotus blanc, les œufs salés et certains fruits.
8. Extrait de fleur de cassia
Les fleurs, blanches, jaunes ou rouges, s'épanouissent lors de la Fête de la Mi-Automne. Les fleurs blanches sont appelées « cannelle d'argent », les jaunes « cannelle d'or » et les rouges « cannelle de Dan », à ne pas confondre avec le cannelier cultivé pour son écorce. La pâte de fleurs de cassia est une friandise au doux parfum des fleurs de cannelle et à la saveur sucrée du miel ou du sucre de malt. En Chine, on déguste également des tranches de racine de lotus marinées dans du miel à la cannelle lors des repas de famille.
9. Tofu puant
Tofu puant (Source de l'image : Collected)
Bien qu'il s'agisse d'un plat fermenté à l'odeur prononcée, le tofu puant fait partie intégrante de la cuisine de rue chinoise. Ce plat populaire est souvent vendu dans les rues commerçantes, les marchés nocturnes et les échoppes de rue, offrant une expérience totalement différente de ce que son nom suggère.
Outre les ingrédients utilisés, comme le tofu frais fermenté dans la saumure, la quintessence de ce plat chinois réside également dans les épices et les sauces ajoutées lors de la marinade, créant ainsi une « couche » unique pour chaque plat de tofu.
10. Nouilles wonton
Nouilles wonton (Source photo : Collection privée)
Plat typique de la cuisine cantonaise, les nouilles wonton se composent de nouilles, de wontons et de légumes. Les nouilles sont généralement moelleuses, les wontons sont sucrés et parfumés, généreusement garnis, avec une pâte fine et un bouillon riche ; tous ces ingrédients se marient à merveille dans un bol de nouilles fumantes.
Malgré son origine, ce plat de nouilles est souvent préparé de différentes manières, par exemple en ajoutant de la viande hachée ou du char siu, selon les goûts de chaque région, notamment à Hong Kong, dans le Fujian, etc.
À travers des millénaires d'évolution, la cuisine chinoise occupe une place de choix dans le cœur des gourmets du monde entier, grâce à son essence, sa sophistication et l'originalité de chacune de ses saveurs. En voyageant en Chine cet automne, découvrez les 10 plats incontournables du « pays d'un milliard d'habitants ».
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-trung-quoc-mua-thu-v15654.aspx
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