Les 14 plats incontournables du plateau du Têt de la région Centre, aux riches saveurs vietnamiennes

Le Centre du Vietnam est une région à la culture riche et diversifiée, qui s'exprime à travers de multiples facettes. En particulier, le plateau du Têt de cette région est imprégné des saveurs typiques de ce climat ensoleillé et venteux, avec une multitude de plats délicieux, uniques et chargés de sens. Malgré les difficultés de la vie, les habitants du Centre perpétuent la tradition de préparer un plateau du Têt complet, exprimant ainsi leurs vœux de prospérité et d'harmonie pour la nouvelle année. Découvrez 12 plats incontournables du Têt dans la région du Centre.

1. Banh Tet (gâteau de riz gluant vietnamien)

Banh Tet (Source de l'image : Collection)

Le bánh tét est l'élément central du Têt au centre du Vietnam, tout comme le bánh chưng au nord. Ce gâteau traditionnel présente de nombreuses similitudes avec le bánh chưng, mais il est long et cylindrique et enveloppé dans des feuilles de bananier au lieu de feuilles de dong.

Chaque année, pour le Têt, les familles se réunissent pour préparer des bánh chưng (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens). Du riz gluant frais et parfumé, des haricots mungo tendres et du porc savoureux, relevés d'une pointe de poivre et d'ail, sont enveloppés dans des feuilles de bananier. Les gâteaux sont ensuite placés sur un feu et cuits pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et parfumés. Pendant la cuisson, chacun peut se réunir autour du feu et partager des souvenirs de l'année écoulée.

2. Riz gluant aux haricots mungo

Riz gluant aux haricots mungo (Source de l'image : Collection)

Lors des festivités traditionnelles du Têt (Nouvel An lunaire) au Centre du Vietnam, le riz gluant aux haricots mungo est un plat incontournable. Pour les habitants du Centre du Vietnam, ce riz est cuit à la perfection : ni trop collant, ni trop cuit, il conserve la saveur de noisette des haricots mungo et l’arôme caractéristique du riz gluant. C’est un plat simple, mais profondément ancré dans la culture culinaire locale .
3. Légumes marinés

Légumes marinés (Source de l'image : Collection)

Des légumes marinés, comme des carottes, de la papaye, des radis et des échalotes, sont harmonieusement associés et marinés dans une sauce de poisson aigre-douce, ce qui leur confère une texture croquante. Cet accompagnement est indispensable pour contrebalancer la richesse des gâteaux de riz gluant ou des plats de viande grasse.
4. Ragoût de bœuf à la mélasse

Le bœuf mijoté à la mélasse, spécialité de la province de Nghệ An, est un plat incontournable des festivités du Têt (Nouvel An lunaire) au Centre du Vietnam. Le bœuf est mijoté avec de la mélasse, de la sauce de poisson, de l'ail et diverses épices, ce qui lui confère une saveur riche, douce et irrésistible. Ce plat est souvent servi pour varier les plaisirs ou dégusté en famille lors de réunions de famille.
5. Saucisse de veau

Saucisse de veau (Source de l'image : Collection)

La saucisse de veau de Nghệ An est devenue une spécialité très appréciée dans tout le pays. Ce plat possède non seulement une saveur unique, mais il est aussi très pratique pour recevoir des invités. Avec sa croûte croustillante et sa chair tendre et sucrée, la saucisse de veau se conserve souvent au réfrigérateur.
6. Poitrine de porc marinée à la sauce de poisson

Poitrine de porc marinée à la sauce de poisson (Source de l'image : Collection)

La poitrine de porc marinée à la sauce de poisson est un plat savoureux du centre du Vietnam, souvent servi avec des légumes marinés ou des herbes fraîches. Après cuisson, la poitrine de porc est marinée dans un mélange de sauce de poisson et de sucre, ce qui lui confère une saveur harmonieuse. Ce plat se conserve longtemps, ce qui le rend idéal pour les fêtes du Têt (Nouvel An lunaire).
7. Crevettes aigres

Les crevettes fermentées sont une spécialité culinaire réputée du centre du Vietnam. Fermentées naturellement avec du galanga et de l'ail, elles développent une saveur aigre-douce unique. On les déguste souvent avec de la poitrine de porc, du carambole ou des bananes vertes, pour une expérience gustative hors du commun.
8. Radis braisés au porc

Le porc braisé aux radis est un plat rustique, mais incontournable du festin du Têt (Nouvel An lunaire) au centre du Vietnam. Le porc est braisé avec des radis, dont il s'imprègne des saveurs, créant ainsi un plat riche et savoureux, parfait avec du riz blanc ou du bánh tịt (gâteau de riz gluant).
9. Saucisse de porc fermentée (Nem chua)

Saucisse de porc fermentée (Nem chua) (Source de l'image : Collection)

Le nem chua, saucisse de porc fermentée du centre du Vietnam, est préparé à partir de porc finement haché, mélangé à des épices et enveloppé dans des feuilles de bananier. Après quelques jours de fermentation, la saucisse atteint un niveau d'acidité parfait, ce qui la rend idéale à déguster avec du vin lors des célébrations du Têt (Nouvel An lunaire).
10. Tre

Le tré est un plat traditionnel ancestral, souvent présent lors des festins du Têt (Nouvel An lunaire) au centre du Vietnam. Composé de tête de porc et de poitrine de porc braisée, agrémentés de galanga, d'ail, de poudre de riz grillé et de feuilles de goyave, le tré offre une saveur riche et inoubliable.
11. Confiture de gingembre

Gingembre confit (Source de l'image : Collection)

Le gingembre confit est une gourmandise traditionnelle qui aide à se prémunir contre le rhume pendant le Têt (Nouvel An vietnamien). De fines tranches de gingembre sont mijotées avec du sucre jusqu'à ce qu'elles deviennent moelleuses et développent une saveur légèrement sucrée. C'est non seulement un en-cas délicieux, mais aussi un remède populaire traditionnel bénéfique pour la santé.
12. Gâteaux imprimés

Gâteaux à la farine de riz (Source de l'image : Collection)

Le bánh in est un gâteau sucré traditionnel que l'on retrouve souvent sur les tables du Têt (Nouvel An lunaire) au centre du Vietnam. Il est préparé à base de farine de tapioca, de farine de riz gluant, de haricots mungo, de sucre et d'autres ingrédients. Ce gâteau blanc est orné des caractères signifiant « Bonheur », « Prospérité » et « Longévité » et est emballé dans du papier coloré. Il est souvent offert en offrande ou pour recevoir des invités pendant le Têt. Avec sa saveur délicieuse et légèrement sucrée, le bánh in se déguste avec du thé, du café ou du lait chauds. Les plats du Têt au centre du Vietnam sont non seulement variés et appétissants, mais ils revêtent également une profonde valeur culturelle et spirituelle. Nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre les particularités de la cuisine du Têt au centre du Vietnam. N'hésitez pas à goûter ces délicieux plats pour découvrir pleinement les saveurs du Têt dans votre région.

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-khong-the-thieu-trong-mam-co-ngay-tet-mien-trung-v16351.aspx