Malgré son aspect extérieur rugueux, ce légume-racine est « aussi précieux que le ginseng », bon pour la glycémie et peut être utilisé pour préparer de nombreux plats délicieux par temps froid.

GĐXH – Malgré son aspect rustique, ce modeste légume-racine est non seulement délicieux, mais possède également une valeur nutritionnelle comparable à celle du ginseng. Les plats préparés à partir de cette racine sont excellents pour la santé cardiovasculaire, la digestion et surtout la glycémie.

L'igname, « aussi précieuse que le ginseng », est bonne pour la glycémie.

L'igname est un légume-racine très répandu au Vietnam, particulièrement abondant en hiver. Malgré son aspect rugueux et poilu, elle possède d'incroyables bienfaits pour la santé, considérée comme aussi précieuse que le ginseng. Selon les nutritionnistes, l'igname poilue est riche en vitamines A, C, E et B6, ainsi qu'en minéraux essentiels tels que le potassium, le magnésium, le manganèse et le calcium. Elle constitue également une excellente source de fibres et d'antioxydants, ce qui en fait un aliment très sain.

La richesse en fibres du taro favorise la digestion, prévient la constipation et assure un transit intestinal régulier. Le potassium qu'il contient contribue à réguler la tension artérielle, réduisant ainsi l'effort cardiaque et limitant les risques d'hypertension, d'AVC ou d'infarctus. Les fibres aident également à abaisser le taux de mauvais cholestérol (LDL), prévenant la formation de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins, une cause de maladies coronariennes.

Faire bouillir le taro permet de préserver sa délicieuse saveur. (Photo : HM)

Selon le Dr Duong Ngoc Van (Hôpital général Medlatec) : « Un régime alimentaire incluant l’igname contribue non seulement à contrôler la glycémie, mais aussi à réduire l’appétit, favorisant ainsi le maintien d’un poids santé. Les fibres et l’amidon résistant contenus dans l’igname aident à ralentir l’absorption du sucre, ce qui est très bénéfique pour les personnes diabétiques. »

De plus, les antioxydants tels que les polyphénols et les flavonoïdes présents dans les tubercules d'igname contribuent à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres, à réduire l'inflammation et à améliorer la santé cardiovasculaire. La vitamine C contenue dans les tubercules d'igname contribue également à accroître l'élasticité vasculaire, favorisant ainsi une meilleure circulation sanguine.

La cuisson à l'eau est la méthode la plus simple pour préparer le taro poilu et préserver sa saveur délicieuse. Non seulement le taro poilu est facile à cuisiner, mais il se prête aussi à de nombreuses préparations savoureuses comme les soupes, les desserts et les gâteaux. Voici deux recettes très simples qui permettent de conserver le goût de noisette et l'arôme caractéristiques de ce légume-racine.

Un délicieux plat d'hiver à base de taro : soupe de taro aux côtes de porc

Ingrédients pour la préparation d'une soupe de taro aux côtes de porc :

+ 500 g de racine de taro

+ 500 g de côtes de porc

Oignons verts, coriandre, oignons rouges

+ Assaisonnements : huile de cuisson, sauce de poisson, poudre d'assaisonnement, etc.

Comment préparer une soupe de racines de taro aux côtes de porc :

Étape 1 : Préparation des ingrédients : Éplucher la racine de taro, la couper en morceaux de la taille d'une bouchée, puis la faire tremper dans de l'eau salée diluée pendant 5 minutes pour réduire son aspect visqueux, puis la rincer plusieurs fois pour enlever la sève.

Lavez soigneusement les côtes, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée pour éliminer les impuretés. Égouttez-les et faites-les mariner avec de la poudre d'assaisonnement, de l'huile de cuisson et des échalotes hachées pendant 15 à 20 minutes environ, afin que les saveurs imprègnent la viande. Pour obtenir un bouillon clair à la cuisson, faites tremper les côtes dans du jus de citron ou de sel avant de les faire mariner.

Étape 2 : Préparation de la soupe :

Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les côtes de porc et faites-les sauter brièvement. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les côtes et laissez mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que les os soient tendres. N'oubliez pas d'écumer régulièrement pour que le bouillon reste clair. Une fois les côtes tendres, ajoutez le taro et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hors du feu, ajoutez les oignons verts et la coriandre hachés. Cette soupe chaude et savoureuse est idéale par temps froid.

La soupe de racines de taro aux côtes de porc est un plat délicieux et parfumé, parfait pour les journées froides.

Un délice pour les journées froides : une soupe chaude et sucrée au taro poilu

Ingrédients pour la préparation d'un dessert à base d'igname poilue :

+ 2-3 racines de taro poilues.

+ 1/3 de tasse de sirop de sucre candi aux fleurs de pomelo.

+ 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca infusée aux fleurs de pomelo

Comment préparer un dessert à base d'igname poilue :

Étape 1 : Préparation : Lors de l’achat de taro, choisissez de gros tubercules mûrs, de couleur foncée et comportant de nombreuses racines, car ils sont généralement plus tendres et plus savoureux. Lavez-les soigneusement, faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, épluchez-les, coupez-les en dés et rincez-les à nouveau pour éliminer la substance visqueuse.

Étape 2 :

Faites bouillir deux bols d'eau, puis ajoutez le sucre candi de fleur de pamplemousse. Une fois le sucre dissous, filtrez le thé à travers une passoire fine pour obtenir une infusion claire. Ajoutez le taro coupé en dés au sirop et laissez mijoter environ 5 minutes pour qu'il s'imprègne des saveurs.

Dissolvez la fécule de tapioca dans un peu d'eau et filtrez-la à travers une passoire pour obtenir un liquide clair. Lorsque le porridge bout, ajoutez la fécule de tapioca en remuant délicatement dans un seul sens jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Poursuivez la cuisson à feu doux en écumant régulièrement. Au bout de 5 minutes, retirez le taro, rincez-le à l'eau filtrée pour clarifier le liquide, filtrez à nouveau le porridge, puis ajoutez le taro et portez de nouveau à ébullition. Retirez du feu et servez le porridge dans des bols. Ce porridge est délicieux chaud ou froid ; sa saveur légère, parfumée et sucrée est irrésistible.

Le dessert à base de taro est délicieux, qu'il soit servi chaud ou froid. (Photo : Vinh Quyen)

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xu-xi-ben-ngoai-nhung-cu-nay-quy-nhu-sam-tot-cho-duong-huyet-che-bien-duoc-nhieu-mon-ngon-ngay-lanh-172251211193117961.htm