7 choses à savoir sur le fromage : quels sont ses avantages et ses inconvénients, et comment le consommer pour préserver sa santé cardiaque ?

Que ce soit sur des toasts, dans des pâtes ou simplement en quelques tranches sur une assiette de grignotage, le fromage est depuis longtemps un ingrédient familier dans de nombreux foyers vietnamiens. Riche en nutriments, mais présentant également des risques cardiovasculaires potentiels, le fromage amène souvent à se demander : quelle quantité est suffisante, et certains types de fromages sont-ils plus « sains » que d’autres ?

Cet article résume sept faits concernant le fromage d'un point de vue nutritionnel, vous aidant ainsi à mieux comprendre un aliment à la fois appétissant et qui nécessite une consommation modérée dans le cadre d'une alimentation moderne.

Le fromage est-il vraiment bon pour la santé ?

Le fromage apporte de nombreux nutriments essentiels tels que les protéines et le calcium – des composants importants qui contribuent au maintien de la force musculaire, des os et des dents, et qui soutiennent les processus métaboliques.

Cependant, la texture riche et crémeuse du fromage s'accompagne d'une teneur relativement élevée en graisses saturées et en sel. Une consommation excessive peut entraîner une augmentation du cholestérol, de l'hypertension artérielle et des maladies cardiovasculaires telles qu'un infarctus ou un AVC.

Les fromages frais et à pâte molle, comme la ricotta ou le fromage blanc allégé, contiennent généralement moins de graisses saturées, ce qui les rend plus adaptés aux personnes qui doivent contrôler leur taux de lipides sanguins ou leur poids. Même les fromages allégés contiennent des matières grasses, mais la proportion de graisses saturées est nettement inférieure à celle des fromages entiers.

Quelle quantité de fromage devriez-vous manger par jour ?

Le fromage peut tout à fait faire partie d'une alimentation saine, à condition d'en contrôler la consommation. La portion recommandée de fromage à pâte dure est d'environ 30 g par jour, soit approximativement la taille d'une petite boîte d'allumettes ou la moitié de la longueur de votre index multipliée par la hauteur de son bout.

Les portions recommandées pour les fromages à pâte molle varient. Le fromage à la crème entier représente généralement environ 15 g (soit une cuillère à soupe), tandis que les variétés allégées en contiennent environ 30 g, et le fromage frais, plus faible en graisses saturées, environ trois cuillères à soupe.

Fromage et cholestérol

Comme la plupart des produits laitiers entiers, le fromage contient une quantité importante de graisses saturées. Ce type de graisses peut augmenter le taux de « mauvais » cholestérol, accroissant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.

Au Royaume-Uni, il est recommandé aux hommes de ne pas consommer plus de 30 g de graisses saturées par jour, et aux femmes 20 g. Une portion typique de cheddar contient déjà environ 6 g de graisses saturées.

Les statistiques nutritionnelles de 2020 au Royaume-Uni montrent que 9 % des graisses saturées consommées dans l'alimentation moyenne proviennent du fromage – un chiffre préoccupant. Pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, il est essentiel de modérer leur alimentation et de privilégier les fromages allégés.

Le fromage est-il une bonne source de protéines ?

Le fromage est un aliment riche en protéines, fournissant des acides aminés essentiels à la croissance et à la réparation des tissus. Environ 25 % de l'énergie contenue dans le fromage provient des protéines. Une portion de 30 g de fromage à pâte dure ou de 60 g de fromage frais contient environ 8 g de protéines.

Cependant, les besoins quotidiens en protéines dépendent du poids corporel. Une personne de 60 kg a besoin d'environ 45 g de protéines par jour, tandis qu'une personne de 75 kg en a besoin d'environ 55 g. Le fromage peut donc y contribuer, mais il ne doit pas constituer la principale source de protéines ; il est nécessaire de compléter cet apport avec de la viande, du poisson, des œufs, des légumineuses, des noix et du yaourt.

Le fromage est-il riche en calcium ?

Le calcium contenu dans le fromage contribue au maintien de la solidité des os et des dents, à la régulation du rythme cardiaque et à la coagulation sanguine. L'apport quotidien recommandé pour un adulte est d'environ 700 mg de calcium.

Les fromages à pâte dure comme le cheddar ou l'edam sont plus riches en calcium que les fromages à pâte molle. Une portion de cheddar apporte environ 220 mg de calcium ; la mozzarella en contient plus de 100 mg. Outre le fromage, on trouve du calcium dans le lait, le yaourt, les légumes verts à feuilles ou le poisson entier, comme les sardines.

Le fromage de chèvre est-il meilleur que le fromage de vache ?

Beaucoup pensent que le fromage de chèvre est un choix plus sain, mais en réalité, la différence nutritionnelle est minime. Le fromage de chèvre à pâte dure contient environ 6 g de graisses saturées et 0,6 g de sel par portion, soit à peu près autant que le cheddar. Le fromage de chèvre à pâte molle contient environ 5,5 g de graisses saturées, comme le brie.

Le fromage de chèvre est parfois plus facile à digérer pour les personnes intolérantes au lactose, mais sa teneur en lactose reste comparable à celle de nombreux autres fromages à pâte mi-molle.

Le fromage râpé ou le fromage en tranches, est-il meilleur ?

D'un point de vue nutritionnel, le fromage râpé peut être plus « sain » s'il est consommé avec modération. Une tranche de fromage pèse généralement entre 20 et 30 g, et beaucoup de gens en utilisent 2 ou 3 dans un sandwich, soit le double de la quantité recommandée. Lorsqu'on râpe du fromage, on en utilise généralement une plus petite quantité, mais il faut tout de même rester vigilant, car il est facile de dépasser la portion recommandée sans s'en rendre compte.

Le fromage n'est pas mauvais en soi, ni entièrement « sain ». L'important est de comprendre les caractéristiques de chaque type et d'adapter sa consommation en conséquence. Consommé avec modération et dans le cadre d'une alimentation variée, le fromage peut être un aliment délicieux et sans danger pour la santé au quotidien.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/7-su-that-ve-phomai-tot-xau-ra-sao-va-nen-an-the-nao-de-tot-cho-tim-mach-post1081770.vnp