Ce légume-racine, bon pour la digestion et la glycémie, est facilement disponible sur les marchés vietnamiens en hiver ; préparez-le de cette façon pour créer un plat délicieux et irrésistible.

GĐXH - Non seulement délicieux, ce tubercule est également réputé pour ses bienfaits sur la digestion et la glycémie, et convient particulièrement aux diabétiques. En hiver, préparez-le de cette façon pour savourer un plat délicieux et irrésistible.

La racine de manioc – un cadeau rustique bon pour la glycémie.

Lors des froides journées d'hiver, parmi la myriade de produits agricoles familiers des marchés ruraux, la racine de manioc – à la peau noire et à la chair d'un blanc pur – est une gourmandise rustique très appréciée. Non seulement délicieuse, la racine de manioc est également bonne pour la digestion, contribue à réguler la glycémie et convient aux personnes diabétiques.

Mme Thu Hoai, propriétaire d'une entreprise de distribution de produits agricoles, a expliqué qu'il existe deux types de tubercules de manioc : blancs et rouges, et que selon la région, ils sont connus sous différents noms tels que manioc gingembre, arrow-root ou arrowroot…

Les tubercules de manioc blanc sont allongés, recouverts de fines écailles, parfumés et tendres, mais leur goût est doux. On les consomme généralement tels quels, bouillis ou dans des bouillons d'os. Les tubercules de manioc rouge servent souvent à la préparation de vermicelles de manioc ou d'autres soupes. Ils sont encore abondants dans les provinces montagneuses du nord, comme Lang Son et Cao Bang . Le manioc cultivé dans un sol humide et riche en humus est plus tendre, plus riche en amidon, plus parfumé et plus moelleux.

D'après Mme Hoai, ce plat, autrefois destiné à soulager la famine durant la période des subventions, est aujourd'hui devenu une spécialité. En saison, les tubercules de manioc sont très demandés. On les trouve facilement sur les marchés vietnamiens à un prix abordable, environ 20 000 VND le kilogramme.

La racine de manioc a une saveur douce et est riche en amidon. Facile à préparer, elle se prête à une cuisson de 20 minutes environ et constitue un plat délicieux. Comme pour les pommes de terre et le manioc, il suffit de la laver, de la couvrir d'eau, d'ajouter un peu de sel et de la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

« Pour choisir des racines de manioc à faire bouillir, il faut privilégier celles qui sont de taille uniforme et mûres, car elles contiennent plus d’amidon et ont un goût plus riche et plus parfumé que les jeunes racines », conseille Mme Hoai.

La racine de manioc possède de nombreux bienfaits nutritionnels pour la santé.

La racine de manioc est un produit agricole à haute valeur nutritionnelle. Selon l'analyse nutritionnelle, 120 g de racine de manioc contiennent environ 17 g de glucides, 0,6 g de protéines, 1,5 g de fibres et de nombreux minéraux tels que le potassium, le fer, le phosphore et les vitamines B… autant d'éléments bénéfiques pour la santé.

Selon Bui Dac Sang, praticien de médecine traditionnelle, l'arrow-root favorise la digestion et réduit les ballonnements et les gaz grâce à sa digestibilité et à son absence de gluten. Elle est encore utilisée comme complément alimentaire doux et sûr pour les jeunes enfants pendant la diversification alimentaire.

La racine de manioc contribue également à stabiliser la glycémie et à réduire l'appétit, permettant ainsi un contrôle efficace de la glycémie chez les personnes diabétiques.

3 recettes délicieuses et simples à base de fécule d'arrow-root.

Racine de manioc bouillie – un mets simple mais mémorable.

Voici la meilleure façon de la préparer, en préservant sa saveur originelle. Il suffit d'enlever la peau, de bien la laver, puis de la faire bouillir pendant 20 à 30 minutes. La racine de manioc cuite sera tendre, légèrement parfumée, et la déguster chaude par une froide journée d'hiver vous réchauffera et vous apportera de nombreux nutriments.

Faire bouillir le manioc est la meilleure façon de le préparer pour préserver sa saveur.

Gâteau aux feuilles de gingembre – moelleux, tendre, facile à digérer, bon pour le système digestif.

Les galettes de fécule de manioc sont un plat traditionnel dans de nombreuses régions. Après cuisson, la racine de manioc est écrasée et mélangée à de la farine de riz gluant ou de la farine de riz ordinaire, un peu de sucre et de la noix de coco râpée. Une fois la pâte prête, on la façonne en petites boules et on les cuit à la vapeur. Ces galettes sont moelleuses, légèrement parfumées et particulièrement riches en amidon résistant, excellent pour la digestion.

La soupe de haricots mungo blancs est réconfortante et nutritive.

En hiver, on peut préparer une soupe chaude à base de manioc, agrémentée de carottes, de maïs, d'igname et de viande maigre. Après avoir épluché la racine, lavez-la soigneusement, aplatissez-la et réservez-la. Coupez la viande en morceaux (vous pouvez la remplacer par des os), blanchissez-la brièvement, puis rincez-la. Épluchez, lavez et coupez l'igname et les carottes en rondelles. Une fois tous les ingrédients préparés, mettez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux, en rectifiant l'assaisonnement. Enfin, ajoutez les carottes et le maïs pour une soupe de manioc plus colorée et appétissante.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-cu-tot-cho-tieu-hoa-va-duong-huyet-ban-day-cho-viet-mua-dong-lam-kieu-nay-la-co-ngay-mon-ngon-gay-nghien-172251210084359547.htm