Soupe de nouilles au crabe du jeudi dans l'allée Tho Xuong

Le restaurant de soupe de vermicelles de Thu est situé en plein air, dans la ruelle Tho Xuong, près de la Grande Église d'Hanoï. Avec seulement quelques tables et chaises en plastique usées, « les clients mangent en évitant les voitures », il a pourtant fait une apparition sur la célèbre chaîne de télévision CNN. On peut y déguster un bol fumant de vermicelles, légèrement vinaigré, au son des cloches de l'église. La soupe de vermicelles de Thu est agrémentée de bouillon de crabe, de tofu frit, de bœuf poché, d'escargots et d'œufs de canard. Selon les souhaits des clients, Thu s'adapte : certains préfèrent une soupe de vermicelles légère et traditionnelle avec du tofu, d'autres une version plus garnie, aux saveurs variées. Thu confie n'avoir aucun secret de famille, mais simplement « faire comme on mange », en ajustant petit à petit sa recette jusqu'à satisfaire la plupart des clients.

Un délicieux bol de vermicelles au crabe, copieux et savoureux, coûte entre 25 000 et 55 000 VND. Photo : Linh Trang

Ce qui attire les clients ici, c'est la saveur authentique du crabe, en petite quantité mais de qualité. Selon Mme Thu, elle s'approvisionne en crabes frais auprès d'une connaissance de longue date pour la préparation de ses vermicelles. « Si nous utilisions des crabes congelés, le coût serait divisé par deux, mais je préfère éviter cette option car le goût n'est pas à la hauteur », explique-t-elle. Son bouillon contient, outre le crabe, des os de porc (en quantité modérée, sinon le goût serait trop prononcé), des tomates, des crevettes séchées moulues et du vinaigre. Ce dernier est léger, doux et légèrement acidulé, ce qui est un atout majeur du restaurant. Les vermicelles au crabe chez Mme Thu coûtent entre 25 000 et 55 000 VND le bol.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

Ce restaurant de soupe de nouilles au crabe offre un cadre agréable et impeccable. Sa carte variée propose des bols de nouilles garnis jusqu'à 90 000 VND. Le propriétaire affiche fièrement une pancarte : « Cher, mais de qualité ». Malgré ce prix élevé, le restaurant reçoit de nombreux commentaires positifs, tant sur le goût que sur le service. Les clients lui attribuent d'ailleurs d'excellentes notes pour la saveur caractéristique du crabe et la clarté du vinaigre. La soupe de nouilles au crabe servie avec des escargots est généreuse et préparée avec soin. Le bœuf est tendre, savoureux et parfaitement blanchi. Le restaurant propose également des tripes de bœuf pour ceux qui le souhaitent. Les crudités sont coupées et présentées avec soin.

Soupe de nouilles au crabe et au gras de porc Huong Beo, Tran Xuan Soan

Le gras de porc est un plat typique des périodes de restrictions budgétaires, souvent surnommé avec humour « plat des pauvres ». Ces dernières années, il est devenu un accompagnement incontournable de la soupe de nouilles au crabe et est très apprécié des clients. Comme dans les autres restaurants de nouilles au crabe, le secret de la soupe de nouilles au crabe au gras de porc de Huong Beo réside dans son bouillon traditionnel. « Normalement, les autres restaurants laissent les tomates entières, mais je les réduis en purée pour obtenir un goût acidulé et rafraîchissant. Après avoir acheté le vinaigre, je le fais fermenter pendant au moins sept jours avant de le servir. Le gras de crabe pur est ensuite frit avec des oignons : il est très parfumé, onctueux et doré », explique le propriétaire.

Le bún rieu au lard est un plat très apprécié des gourmets. Photo : Linh Trang

Le lard utilisé dans les nouilles est doré, croustillant et gras, et se marie parfaitement avec la saveur acidulée et légère du bouillon. En moyenne, chaque jour, le restaurant utilise 40 à 50 kg de lard pour obtenir 8 à 10 kg de lard gras et croustillant.

Un bol de vermicelles garni de couenne de porc, de tofu frit, de bœuf poché, d'œufs de canard, de saucisse d'oreille de porc et de boulettes de viande croustillantes est proposé à 60 000 VND le bol. Photo : Linh Trang

Bun Rieu Co Hoan, Hang Luoc

Ce restaurant de nouilles se niche au fond d'une ruelle étroite de la vieille ville. Le bouillon, à l'acidité caractéristique du vinaigre, est rehaussé par la douceur subtile du crabe des champs grâce à des tomates. Un bol traditionnel de soupe de nouilles au crabe est déjà délicieux, mais un bol garni de bœuf tendre, d'oreilles de porc croustillantes, de tofu frit doré et appétissant, et d'échalotes frites maison parfumées, est encore plus exceptionnel. Chaque jour, le restaurant de la rue Hang Luoc accueille une clientèle nombreuse et ininterrompue. Aux heures de pointe, il arrive que les clients fassent la queue.

Soupe de nouilles au crabe 11 Hang Bac

Le bún rieu Hang Bac a été recommandé par Le Figaro en 2020. Ce plat de vermicelles se compose d'un riche bouillon de crabe et d'une variété d'accompagnements, dont des escargots, du tofu frit, de la graisse de crabe et des nems. L'essence même du plat réside dans son bouillon de crabe caractéristique. Le restaurant est plutôt petit, mais il est très fréquenté depuis des années, matin et midi. Pour les amateurs de bún rieu traditionnel, il suffit de commander quelques beignets supplémentaires et une poignée de crudités pour apprécier pleinement l'harmonie des saveurs du bol de vermicelles, mêlée au parfum des oignons frits. Le prix varie entre 25 000 et 45 000 VND par bol. Outre les adresses suggérées ci-dessus, les gourmands peuvent également déguster le bun rieu cua Nguyen Du, le bun rieu cua 40 Hang Tre, le bun rieu cua Huong Beo Dong Xuan market,...

Résumé - Vietnamnet.vn

Source : https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html