Lors de votre visite à Tuy Phong, n'oubliez pas de goûter au poisson frit à l'huile !

Je le dis souvent à mes amis et partenaires commerciaux lorsqu'ils envisagent un voyage à Tuy Phong. Pourtant, ils me disent tous que c'est inutile, car c'est justement cette spécialité locale qui les motive à visiter Tuy Phong, même une seule fois !

En entendant cela, j'étais ravi, même si j'ignorais si cela plairait à tous. Cela suffisait à prouver que ce petit poisson à la rayure jaune sur le dos était devenu une spécialité de la région côtière de ma région natale. On trouve des thons gras partout, mais ceux pêchés dans la mer de Tuy Phong sont particulièrement savoureux. Beaucoup disent que les thons gras sont un merveilleux cadeau de l'océan à Tuy Phong, et plus particulièrement à la mer de Binh Thuan. C'est peut-être parce que la mer de Binh Thuan est l'une des rares zones maritimes au monde à présenter des remontées d'eau. Selon l'étude « Phénomène de remontée d'eau dans la mer du Vietnam » de l'Institut vietnamien des sciences et technologies, la mer de Binh Thuan possède une zone de remontée d'eau unique en son genre, due à la convergence des effets de la mousson du sud-ouest, du régime des courants, de la topographie côtière et sous-marine, et de la stratification de l'eau, des conditions que l'on ne retrouve pas dans d'autres régions maritimes. Cette zone de remontée d'eau, caractérisée par des températures basses et une eau claire, charrie de nombreux nutriments provenant des fonds marins, confère à la mer de Binh Thuận une fraîcheur estivale remarquable. Ces eaux fraîches et riches en nutriments favorisent également le développement de nombreux organismes, faisant de la mer de Binh Thuận une source abondante de ressources aquatiques, abritant de nombreuses espèces rares, fraîches et économiquement précieuses, dont le poisson-huile. Outre cet avantage lié à la remontée d'eau, et d'après les témoignages des habitants de longue date de Tuy Phong, la chair du poisson-huile y est exceptionnellement savoureuse et douce, grâce notamment aux falaises rocheuses qui entourent le cap La Gàn.

La chair du palmier à huile Tuy Phong est délicieuse et sucrée, incomparable à toute autre.

Il existe de nombreuses espèces de chinchards, comme le chinchard-marteau, le chinchard visqueux, le chinchard ovale, le chinchard horizontal et le chinchard à dents écartées. Selon l'espèce, le chinchard se prête à de nombreuses préparations savoureuses : soupes, ragoûts, fritures, grillades… toutes parfumées et parfumées. Parmi elles, le chinchard gras est le plus recherché ; considéré comme un mets de choix en raison de sa saveur exquise, de sa rareté et de la difficulté à le trouver. Pêché près des côtes, le chinchard gras est un petit poisson, dont la taille maximale correspond à celle de la paume d'une main. Sa chair est exquise : blanche, ferme, parfumée et d'une douceur incomparable. On peut le pêcher au filet dans la plupart des zones côtières, mais curieusement, quiconque a goûté au chinchard gras de Tuy Phong affirme qu'il est meilleur ailleurs.

Ce petit poisson avec une rayure jaune sur le dos est devenu une spécialité locale.

Le poisson-huile (aussi appelé « liet chi » dans certaines régions) se prépare de multiples façons. La plus simple consiste à le faire mijoter légèrement avec des tomates et de l'ananas mûr, agrémenté d'oignons, de coriandre et d'un piment. Pour les habitants des régions côtières, un pot-au-feu de poisson accompagné d'une assiette de sauce nuoc-mâm parfumée suffit à les inciter à déguster une grande quantité de riz, surtout durant les mois frais de fin d'année. Autre plat à base de poisson-huile qui fait l'unanimité : le poisson-huile grillé sur des braises ardentes. Chaque poisson est retourné régulièrement sur le gril, la graisse fond et le poisson devient doré et parfumé. Même de loin, l'arôme si particulier de ce poisson embaume la table et met l'eau à la bouche. Le poisson grillé est servi avec une sauce au tamarin et des légumes frais – un vrai délice ! Cette spécialité culinaire de la région ensoleillée et venteuse de Tuy Phong est très appréciée et laisse de nombreux gourmands sur leur faim. Il y a un autre plat que les habitants des régions côtières préparent souvent au quotidien : du chinchard braisé dans une sauce épaisse et onctueuse. Il faut le faire braiser jusqu'à ce qu'il soit bien épais et relevé pour qu'il soit délicieux. Rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche, et je vais de ce pas en acheter, car je suis tombée sous le charme de cette incroyable spécialité locale.

Le chinchard grillé servi avec une sauce au tamarin est considéré comme une spécialité de Tuy Phong.

Maquereau braisé dans une sauce riche et savoureuse.

D'après les pêcheurs de Tuy Phong, le chinchard abonde du neuvième mois lunaire jusqu'au Nouvel An lunaire. Très prisé des touristes venus d'autres provinces et villes lors de leur visite à Tuy Phong, le chinchard est souvent approvisionné en chinchard congelé par la plupart des restaurants et des échoppes afin de répondre à la demande pendant les fêtes et festivals. Son prix élevé incite les habitants, en fin d'année, à le remplacer par du chinchard noir, une autre spécialité locale irrésistible, pour satisfaire leurs envies. Cette spécialité, ainsi que d'autres plats de fruits de mer traditionnels, fait la renommée de la région et attire de nombreux touristes qui reviennent à Tuy Phong pour les déguster. Grâce à cela, le tourisme à Tuy Phong a connu une croissance stable ces dernières années, avec un nombre croissant de visiteurs venus découvrir la pagode Co Thach, la plage du Rocher aux Sept Couleurs, la route Ta Nang – Phan Dung ou explorer l'île de Cu Lao Cau.

Le chinchard est un poisson très apprécié des touristes de différentes provinces et villes lorsqu'ils visitent Tuy Phong.

Cependant, pour que le tourisme à Tuy Phong se développe de manière durable et professionnelle, le district a besoin d'une stratégie à long terme axée sur les produits touristiques, notamment la cuisine régionale ; d'établir des liens pour créer des circuits et des itinéraires avec d'autres destinations touristiques de la province et des provinces voisines… Parallèlement, il est nécessaire de promouvoir la beauté des paysages et la population de la région, afin que chaque visiteur de Tuy Phong soit non seulement impressionné par la beauté naturelle de sa mer bleue et de son soleil doré, par les fascinantes plages de galets colorés et par l'atmosphère sereine de Co Thach… mais surtout par le poisson-huile incroyablement délicieux et sucré.

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