Quels aliments contiennent généralement des bactéries Salmonella ?

Risque de contamination alimentaire

Selon l'Association vietnamienne de médecine préventive, la salmonelle appartient à la famille des bactéries intestinales. Les salmonelles pathogènes chez l'homme sont classées en deux types : la salmonelle responsable de la fièvre typhoïde (Salmonella typhi) et les autres salmonelles pathogènes (Salmonella non typhi). Les bactéries pénètrent principalement dans l'organisme par les aliments et les boissons, notamment le porc. Les intoxications courantes chez l'homme causées par la salmonelle sont la fièvre typhoïde, les intoxications alimentaires et les infections nosocomiales.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — La bactérie Salmonella peut facilement provoquer une intoxication alimentaire. Cuisez soigneusement les aliments et assurez-vous de leur sécurité alimentaire pour éviter toute intoxication.

Au cours des dix dernières années (2010-2019), des études individuelles menées au Vietnam sur de petits échantillons prélevés sur des marchés locaux, des fermes d'élevage et des abattoirs ont montré que le taux de contamination de porc par Salmonella sur le marché variait de 20 à 40 %. Le taux d'échantillons contenant Salmonella sur la viande et les excréments de poulet était d'environ 8 %. Le taux de Salmonella positive dans les échantillons prélevés dans les couvoirs était de 11 %, et au point de consommation, de plus de 36 %.

Les sources de contamination des aliments par la salmonelle peuvent provenir d'animaux contaminés avant l'abattage. Certaines volailles pondent leurs œufs dans des conditions insalubres, et la bactérie Salmonella peut être présente sur leur coquille.

Selon un expert en sécurité alimentaire, l'infection à Salmonella peut survenir en raison de contenants insalubres, de sources d'eau contaminées, d'insectes et d'hôtes intermédiaires (mouches, rats). Les viandes hachées et hachées… sont des conditions favorables à la prolifération de cette bactérie si elles sont contaminées ou mal conservées.

Il est à noter que les aliments froids consommés immédiatement ou les aliments préparés trop longtemps avant d'être consommés sans avoir été réchauffés avant de les consommer présentent également un risque d'intoxication alimentaire dû à une contamination par la salmonelle.

La salmonelle est connue pour provoquer des maladies telles que la fièvre typhoïde et les intoxications alimentaires, a ajouté un spécialiste des infections. Ce type de bactérie a été détecté dans les œufs crus, la viande insuffisamment cuite, les légumes crus…

La salmonelle peut être transmise lorsqu’une personne mange des aliments contaminés ou entre en contact avec les déchets d’un animal ou d’une personne infectée.

Les mains sales peuvent contenir des bactéries Salmonella, qui constituent une voie d’infection par laquelle les bactéries pénètrent dans le corps, si les mains ne sont pas nettoyées correctement.

Faites bouillir les aliments et lavez-vous les mains pour éviter les intoxications alimentaires

Selon les experts en sécurité alimentaire, le contrôle de la salmonelle dans les aliments doit suivre la chaîne, depuis les fermes et les élevages jusqu'à l'inspection et la surveillance des produits d'origine animale tels que les œufs, la volaille, la viande de bétail et les produits frais.

Le bétail et la volaille doivent faire l'objet d'une inspection vétérinaire avant l'abattage afin de réduire le risque de contamination de la viande par la salmonelle. Le processus d'abattage doit garantir l'hygiène et des zones séparées pour éviter la propagation des bactéries, notamment les infections dues à de mauvaises conditions dans les installations.

Dans la salle à manger, pour éviter les infections, il est nécessaire de nettoyer les ustensiles, de garantir la propreté des sources d'eau, de disposer d'équipements de protection contre les insectes et les rats, et de veiller à l'hygiène personnelle des personnes manipulant les aliments. Ce sont des moyens simples et efficaces de prévenir les infections à salmonelles.

Ne consommez pas d'aliments crus, car ils présentent un risque élevé d'infection par des parasites, notamment la salmonelle. De plus, les bactéries peuvent également être contaminées par la salmonelle par les mains de la personne qui les prépare.

La salmonelle peut être efficacement contrôlée par un traitement thermique et en évitant la contamination croisée, ainsi que par de bonnes pratiques d'hygiène. Faire bouillir les aliments avant de les consommer est la meilleure mesure. Attention : assurez-vous que l'intérieur des aliments congelés est bien cuit.

Aperçu rapide à 12h00 le 5 octobre : Panorama news

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