Quels sont les aliments qui contiennent fréquemment des bactéries Salmonella ?

Risque de contamination alimentaire

Selon l'Association vietnamienne de médecine préventive, la salmonelle appartient à la famille des bactéries intestinales. Les salmonelles pathogènes pour l'homme sont classées en deux catégories : Salmonella typhi, responsable de la fièvre typhoïde, et Salmonella non-typhi, responsable d'autres maladies. La contamination se fait principalement par l'alimentation, notamment la consommation de porc. Les intoxications humaines courantes dues à Salmonella sont la fièvre typhoïde, les intoxications alimentaires et les infections nosocomiales.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — Les salmonelles peuvent facilement provoquer une intoxication alimentaire. Faites bien cuire les aliments et respectez les règles d'hygiène alimentaire pour éviter toute intoxication.

Au cours des dix dernières années (2010-2019), plusieurs études individuelles menées au Vietnam sur de petits échantillons prélevés sur certains marchés locaux, dans des élevages et des abattoirs ont montré que le taux de contamination de la viande de porc par Salmonella sur les marchés variait de 20 à 40 %. Le taux d'échantillons positifs à Salmonella dans la viande et les fèces de poulet était d'environ 8 %. Le taux de positivité à Salmonella dans les échantillons prélevés dans les couvoirs était de 11 %, et de plus de 36 % au moment de la consommation.

La contamination des aliments par Salmonella peut provenir d'animaux contaminés avant l'abattage. Chez certaines volailles, la ponte d'œufs dans des conditions insalubres peut entraîner la présence de bactéries Salmonella sur la coquille.

D'après un expert en sécurité alimentaire, une infection à Salmonella peut survenir en raison de contenants insalubres, de sources d'eau contaminées, d'insectes et d'hôtes intermédiaires (mouches, rats). Les viandes hachées et coupées en morceaux constituent un milieu propice à la prolifération de cette bactérie si elles sont contaminées ou mal conservées.

Il convient de noter que les aliments froids consommés immédiatement ou les aliments préparés trop longtemps avant d'être consommés sans être réchauffés présentent également un risque d'intoxication alimentaire due à une contamination par la salmonelle.

Un infectiologue a ajouté que la salmonelle est connue pour provoquer des maladies comme la fièvre typhoïde et les intoxications alimentaires. Ce type de bactérie a été retrouvé dans les œufs crus, la viande insuffisamment cuite, les légumes crus…

La salmonellose peut se transmettre lorsqu'une personne consomme des aliments contaminés ou entre en contact avec des déchets provenant d'un animal ou d'une personne infectée.

Les mains sales peuvent contenir des salmonelles, qui constituent une voie d'infection pour les bactéries pénétrant dans l'organisme si les mains ne sont pas correctement lavées.

Faites bouillir les aliments et lavez-vous les mains pour éviter les intoxications alimentaires.

Selon les experts en sécurité alimentaire, la lutte contre la salmonelle dans les aliments doit suivre toute la chaîne, depuis les exploitations agricoles et les élevages jusqu'à l'inspection et le contrôle des produits d'origine animale tels que les œufs, la volaille, le bétail et les produits frais.

Le bétail et la volaille doivent faire l'objet d'un examen vétérinaire avant l'abattage afin de réduire le risque de contamination de la viande par la salmonelle. Le processus d'abattage doit garantir une hygiène irréprochable et des zones séparées pour éviter la propagation des bactéries, notamment les infections dues à de mauvaises conditions d'élevage.

Dans les établissements de restauration, pour éviter les infections, il est nécessaire de nettoyer les ustensiles, de garantir la propreté des sources d'eau, de disposer d'équipements pour lutter contre les insectes et les rongeurs, et d'assurer l'hygiène personnelle du personnel manipulant les aliments. Ce sont des mesures simples et efficaces pour prévenir les infections à Salmonella.

Ne consommez pas d'aliments crus ou non crus, car ils présentent un risque élevé de contamination parasitaire, notamment par la salmonelle. De plus, la salmonelle peut également se transmettre par contact avec les mains de la personne qui prépare les aliments.

La salmonellose peut être efficacement contrôlée par la cuisson, la prévention des contaminations croisées et le respect des bonnes pratiques d'hygiène. Faire bouillir les aliments avant de les consommer est la meilleure solution. Attention : assurez-vous que l'intérieur des aliments surgelés soit bien cuit.

Aperçu rapide à midi le 5 octobre : Actualités Panorama

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