La douceur de la maison dans un bol de soupe de racines de banane Dai Dong

Autrefois un plat familier des repas pauvres, la soupe aux tiges de banane apparaît aujourd'hui solennellement sur les plateaux de fêtes, aux côtés de nombreux mets délicats. Pour les Dai Dong, la soupe aux tiges de banane est non seulement un plat, mais aussi un souvenir impérissable de leur région natale. Préparer un bol de soupe au goût parfait exige minutie et savoir-faire. Après avoir pelé et lavé la tige de banane, elle est soigneusement pétrie avec de la levure et de la sauce soja pour en extraire la sève et l'attendrir, puis lavée à nouveau et marinée avec des épices. Ensuite, la tige de banane est marinée avec de la graisse de porc hachée, de la levure et de la sauce au riz gluant, bien mélangée et sautée avec des os de porc à feu doux pour en exalter l'arôme. On ajoute de l'eau et on laisse mijoter environ une heure, jusqu'à ce que les os soient tendres et que la tige de banane s'imprègne de la saveur. Avant de retirer du feu, on ajoute de l'ail écrasé et on saupoudre de coriandre ciselée. On obtient ainsi une soupe brune chatoyante, au goût riche, gras et légèrement acide, à la fois étrange et familier. Les habitants de Dai Dong varient également, cuisinant des racines de banane avec des os de chien, des anguilles, des loches ou des tortues à carapace molle, mais doivent utiliser de la graisse de porc pour obtenir le bon goût.

Autrefois, à chaque fête familiale, les habitants devaient déterrer eux-mêmes les racines de bananier, une tâche laborieuse et chronophage. Aujourd'hui, ce travail est devenu plus pratique grâce aux familles spécialisées dans la récolte, la transformation et la revente de racines de bananier transformées. Sur la route provinciale 419 qui traverse le village de Dai Dong, on voit facilement des familles vendre des racines de bananier coupées et pré-trempées. Mme Kieu Thi Ha, une famille spécialisée dans la transformation et la distribution de racines de bananier, explique que sa famille en traite 70 à 100 kg par jour, notamment pendant la saison des mariages, où la demande est encore plus forte. Les racines de bananier fraîches sont achetées dans le delta du fleuve Rouge et soigneusement sélectionnées parmi les bananiers « filles » pour garantir leur saveur, leur absence de fibres et leur dureté. Après avoir été déterrées, les racines sont épluchées, lavées à l'eau vinaigrée, puis coupées en fines tranches et râpées. Elles sont vendues telles quelles, ce qui permet aux gens de les acheter pour préparer des soupes, de conserver leur fraîcheur. Le prix de chaque kilo de racine de banane transformée varie entre 20 000 et 30 000 VND, abordable et très pratique.

Il existe peut-être peu de plats à la fois simples et rustiques qui soient aussi appréciés que la soupe aux tiges de banane à Dai Dong. On peut la déguster avec du riz blanc ou des vermicelles : les deux sont délicieux, riches en saveurs sans être gras. Aujourd'hui, parmi les nombreux plats modernes, la soupe aux tiges de banane occupe une place de choix, non seulement pour sa saveur inoubliable, mais aussi parce qu'elle évoque des souvenirs du pays, crée des liens entre les membres de la communauté et procure à ceux qui partent au loin un sentiment de nostalgie pour son goût familier.

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