Savourez la délicieuse soupe sucrée Dai Dong pendant les fêtes du Têt.

Outre les plats traditionnels du Nouvel An lunaire comme le bánh chưng, les oignons marinés, le jambon et le poulet, les anciens Hanoïens préparaient souvent une soupe sucrée pour honorer leurs ancêtres la veille du Nouvel An. À Dai Dong, dans le district de Thach That, cette soupe sucrée est un incontournable du plateau d'offrandes du Têt.

S'adressant aux journalistes, M. Kieu Cao Quy (village 2, commune de Dai Dong, district de Thach That, Hanoi) a déclaré : « Quand on parle de soupe sucrée pendant les vacances du Têt, on ne peut s'empêcher de mentionner le village de Dai Dong, district de Thach That, où la soupe sucrée est devenue une marque célèbre dans le monde entier. »

Le dessert à la patate douce est un incontournable dans toutes les familles de la commune de Dai Dong pendant le Têt.

M. Kieu Cao Quy a ajouté que ce plat s'inscrit dans une longue tradition. Il a interrogé les anciens, et l'un d'eux, âgé de 97 ans, ne se souvenait plus de sa création. Ce dernier lui a confié que ce plat était transmis de génération en génération depuis l'époque où il en avait entendu parler, et qu'il avait été perpétué jusqu'à aujourd'hui.

Autrefois, la soupe sucrée était souvent préparée pour recevoir les invités à l'occasion de la longévité des aînés et servie pendant le Têt. Elle était également utilisée pour honorer la divinité tutélaire du village. La soupe sucrée était un mets de luxe, réservé aux fêtes, au Têt et aux événements importants.

De nos jours, la soupe sucrée est plus populaire et est préparée et consommée lors des fêtes, du Têt et des grandes réunions de famille. Certains l'offrent en cadeau aux invités et comme dessert lors des mariages…

M. Kieu Cao Quy nous parle de la tradition du thé séché dans la commune de Dai Dong. Photo : Cong Phuong.

M. Kieu Cao Quy a expliqué que, par le passé, les habitants de la commune de Dai Dong préparaient la soupe sucrée avec deux ingrédients principaux : des haricots mungo et de la mélasse. Plus tard, avec l’amélioration des conditions de vie et la production accrue de sucre, la soupe sucrée fut élaborée à partir de haricots mungo et de sucre.

Autrefois, la préparation de la soupe sucrée était très complexe. Il fallait utiliser des haricots verts entiers et clairs, et non de gros haricots jaunes. Ensuite, il fallait les faire tremper dans de l'eau froide et les rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit limpide.

Le nettoyage des haricots exige minutie et rigueur : il faut trier les haricots abîmés, noirs et cassés, et les rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Après le nettoyage, laissez-les bien égoutter avant de les cuire à la vapeur. Écrasez les haricots cuits jusqu’à obtenir une purée lisse, puis formez des petites boules de la taille d’un pamplemousse. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez finement les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Tranchez-les à nouveau, formez des boules, puis tranchez-les encore une fois. Répétez l’opération jusqu’à obtenir une purée lisse et tendre.

M. Kieu The Luong, de l'usine de production Quy Tru, présente le thé séché qui a obtenu la certification OCOP 3 étoiles. Photo : Cong Phuong.

Ensuite, mélangez la mélasse (de nos jours, on bat soigneusement le sucre blanc avec de l'eau pour obtenir de l'eau sucrée) avec les haricots écrasés, mettez le mélange sur le feu, remuez bien avec des baguettes et baissez le feu.

« La préparation de la soupe sucrée est une étape cruciale qui exige une grande méticulosité et une attention particulière. Dès la mise en marche de la casserole, il est impératif de remuer la soupe sans relâche. La cuisson d'une grande quantité de soupe prend généralement entre trois et quatre heures, et plusieurs personnes jeunes et en bonne santé doivent se relayer pour s'en occuper, afin que le sucre se mélange bien aux haricots et n'attache pas au fond de la casserole. Une fois le sucre incorporé, la soupe est retirée du feu et versée dans des moules et des assiettes, en veillant à une répartition uniforme », a expliqué M. Kieu Cao Quy.

Selon M. Kieu Cao Quy, autrefois, la soupe sucrée était entièrement préparée à la main, mais aujourd'hui, grâce aux machines, le processus est plus rapide et sa conservation est plus longue. La soupe sucrée n'est plus seulement achetée pendant le Têt, mais est devenue un cadeau que l'on offre tout au long de l'année.

De nos jours, les soupes sucrées sont également produites selon les goûts des consommateurs. Pour les personnes diabétiques, qui ne peuvent pas consommer de sucreries, de nombreuses usines ont réduit la quantité de sucre dans leurs soupes sucrées.

« Pour savourer une soupe de patates douces, il faut préparer une théière de thé au lotus, la siroter, puis déguster une portion de soupe de patates douces pour s'imprégner de l'atmosphère du Têt à Hanoï », a confié M. Kieu Cao Quy.

Source : https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html