Le goût sucré de la soupe sucrée Dai Dong pendant les vacances du Têt

Outre les plats traditionnels du Nouvel An lunaire, tels que le banh chung, les oignons marinés, le jambon et le poulet, les Hanoïens d'autrefois préparaient souvent une soupe sucrée pour honorer leurs ancêtres le soir du Nouvel An. Pour les habitants de la commune de Dai Dong, district de Thach That, la soupe sucrée est indispensable sur le plateau d'offrande du Têt.

En parlant aux journalistes, M. Kieu Cao Quy (village 2, commune de Dai Dong, district de Thach That, Hanoi) a déclaré que lorsqu'on parle de soupe sucrée pendant les vacances du Têt, on ne peut s'empêcher de mentionner le village de Dai Dong, district de Thach That, où la soupe sucrée est devenue une marque célèbre dans le monde entier.

Le dessert à la patate douce est indispensable dans chaque famille de la commune de Dai Dong pendant le Têt.

M. Kieu Cao Quy a ajouté que ce plat était une tradition ancestrale. Il a interrogé les anciens et a rencontré un homme de 97 ans qui ne se souvenait plus de la date de sa préparation. L'ancien lui a confié que ce plat était une tradition ancestrale. Lorsqu'il en a eu connaissance, il était déjà là et a été conservé jusqu'à aujourd'hui.

Autrefois, la soupe sucrée était souvent préparée pour célébrer la longévité des personnes âgées et servie pendant le Têt. On la consommait également pour vénérer le dieu tutélaire du village. Autrefois, la soupe sucrée était un mets de luxe, réservé aux fêtes, au Têt et aux événements importants.

De nos jours, la soupe sucrée est plus populaire, préparée et consommée lors des fêtes, du Têt et des événements familiaux importants. Certains l'utilisent pour divertir leurs invités et comme dessert lors des mariages.

M. Kieu Cao Quy parle de la tradition du thé séché dans la commune de Dai Dong. Photo : Cong Phuong.

Après avoir parlé des ingrédients de la soupe sucrée, M. Kieu Cao Quy a expliqué qu'autrefois, les habitants de la commune de Dai Dong préparaient cette soupe avec deux ingrédients principaux : des haricots verts et de la mélasse. Plus tard, avec l'amélioration de la situation économique , la production de sucre a été importante, et les habitants ont donc préparé cette soupe sucrée avec des haricots verts et du sucre.

Autrefois, la préparation d'une soupe sucrée était très élaborée. Les haricots verts utilisés devaient être entiers, vert clair, et non les gros haricots jaunes. Ensuite, il fallait les tremper dans de l'eau froide et les laver plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Nettoyer les haricots exige également minutie et minutie : retirer les haricots abîmés, noirs et cassés, et les nettoyer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Après les avoir nettoyés, égouttez-les complètement avant de les cuire à la vapeur. Écrasez les haricots cuits à la vapeur jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis formez-en de petites boules de la taille d’un pamplemousse. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-les finement jusqu’à ce qu’ils soient bien souples. Coupez-les ensuite à nouveau, formez-les en boules, puis coupez-les à nouveau. Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à obtenir des haricots lisses et souples.

M. Kieu The Luong, de l'usine de production de Quy Tru, présente le thé séché certifié OCOP 3 étoiles. Photo : Cong Phuong.

Ensuite, mélangez la mélasse (de nos jours, le sucre blanc est bien battu avec de l'eau pour faire de l'eau sucrée) avec des haricots écrasés et mettez le mélange sur le feu, remuez bien avec des baguettes et ajustez le feu à doux.

La préparation de la soupe sucrée est extrêmement importante et exige du cuisinier une grande minutie. Lorsqu'il met la marmite sur le feu, il doit remuer la soupe sans cesse. La cuisson d'une marmite de soupe sucrée prend généralement 3 à 4 heures, et de nombreux jeunes en bonne santé doivent se relayer pour que le sucre se mélange aux haricots et n'attache pas. Une fois le sucre mélangé aux haricots, la marmite est retirée et versée dans des moules et des assiettes, en répartissant uniformément.

Selon M. Kieu Cao Quy, autrefois, la soupe sucrée était entièrement préparée à la main, mais aujourd'hui, grâce aux machines, le processus est plus rapide et se conserve plus longtemps. La soupe sucrée n'est plus seulement offerte pendant le Têt, mais est devenue un cadeau que l'on offre toute l'année.

De nos jours, les soupes sucrées sont également produites selon les goûts des consommateurs. Pour les personnes diabétiques qui ne peuvent pas consommer de sucreries, de nombreuses usines ont réduit la quantité de sucre dans les soupes sucrées.

« Pour savourer la soupe de patates douces, vous devez préparer une théière de thé au lotus, siroter le thé, puis déguster un morceau de soupe de patates douces pour ressentir l'atmosphère du Têt à Hanoi » - a partagé M. Kieu Cao Quy.

Source : https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html