Le goût de la campagne dans chaque nouille

Un bol chaud de nouilles Xiem Lo avec un bouillon doré et de la chair de poisson tête de serpent parfumée

Bun Xiem Lo - un plat délicieux de la région frontalière

La cuisine de la région frontalière du Sud-Ouest regorge de saveurs fascinantes, et le Bun Xiem Lo en est la preuve vivante. À la simple évocation de son nom, les convives ressentent l'échange culinaire entre le Vietnam et le Cambodge. Le Bun Xiem Lo n'est pas seulement un plat délicieux, c'est aussi une histoire à travers les saveurs, racontée par les habitants d'ici dans des vers rustiques :

Doré, accrocheur, appétissant,

Bol de nouilles parfumées aux jeunes légumes.

Poisson tête de serpent frais,

Ajoutez une paire d'œufs de poisson pour une vue imprenable.

Bun Xiem Lo de ma ville natale,

Le bouillon a l'arôme sucré du Long An .

S'il te plaît, reviens,

Profitons ensemble des produits de ma ville natale.

(Bui Thi Ngoc Diep)

La saveur unique du Bun Xiem Lo est entièrement élaborée à partir de poisson-serpent frais et de curcuma rouge. Le bouillon n'est pas composé d'arêtes de porc, mais de la tête et des arêtes du poisson mijoté. Le poisson-serpent est écrasé en galettes, roulé en boulettes ou coupé en morceaux, puis cuit avec du curcuma finement haché pour obtenir une couleur jaune doré et un arôme distinctif – le curcuma rouge étant l'âme du plat. Les nouilles sont petites, moelleuses et moelleuses, imprégnées de la saveur du bouillon.

Pour avoir une idée plus réaliste de ce plat spécial, nous avons eu une brève conversation avec M. Lieu Minh Tuan, propriétaire du restaurant de nouilles Xiem Lo dans le quartier de Long An. Sa famille maternelle étant frontalière, M. Tuan connaît le goût des nouilles Xiem Lo depuis son plus jeune âge et, en grandissant, il a fait découvrir le goût de sa ville natale à la ville.

« Cette recette de nouilles est un héritage familial, transmis par ma tante. Elle m'a appris à les cuisiner rapidement et avec une saveur riche… Elle vend des nouilles Xiem Lo dans le quartier de Kien Tuong depuis plus de dix ans maintenant », explique M. Tuan.

Selon lui, le secret de la préparation du Bun Xiem Lo réside dans l'utilisation de curcuma frais, et non en poudre. Faites revenir le curcuma jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez-le au bouillon contenant les arêtes de poisson. Le curcuma frais est considéré comme l'âme du Bun Xiem Lo.

Un bol d'authentique Bun Xiem Lo est un délicat mélange de saveurs et d'ingrédients. Le bouillon de poisson-serpent cuit au curcuma est sucré, les nouilles sont petites et moelleuses, les croquettes de poisson sont dorées et servies avec des légumes typiquement occidentaux comme le mimosa d'eau, l'oreille d'éléphant, la fleur de sesban et les germes de soja.

Un bol de sel épicé et de piment est particulièrement indispensable, généralement composé de gros sel et de piment finement moulu. Au moment de déguster, on y ajoute du mimosa d'eau, du sel, du piment et un peu de kumquat, puis on mélange bien. L'arôme du curcuma se mêle à la douceur du poisson, à la légère amertume du mimosa d'eau, au piquant du sel et du piment et à la richesse des cacahuètes, créant ainsi une saveur riche et inoubliable.

Le Bun Xiem Lo est non seulement un plat délicieux et unique, mais il possède également une valeur culturelle, témoignant des échanges culinaires dans la région frontalière. Composé principalement de poisson-serpent et de curcuma frais, ce plat est également réputé pour ses bienfaits pour la santé, notamment pour les personnes souffrant de maux d'estomac, de diabète ou d'asthme.

Si vous avez l'occasion de visiter la province de Tay Ninh, et plus particulièrement la région frontalière de Dong Thap Muoi, au sud-ouest du pays, n'oubliez pas de déguster un bol chaud de Bun Xiem Lo. La saveur riche et rustique de ce plat, qui figurait autrefois parmi les 100 meilleures spécialités vietnamiennes en 2022, vous laissera un souvenir inoubliable et vous donnera envie d'y retourner.

Soupe de nouilles Ninh Son simple

Soupe de vermicelles Ninh Son servie avec du papier de riz

Si vous êtes familier avec les plats de viande et de poisson, venez à Tay Ninh et savourez une soupe de nouilles légère dans le quartier de Ninh Trung, arrondissement de Binh Minh. Vers 16 h, rendez-vous au marché de Ninh Son et demandez l'adresse du restaurant de soupe de nouilles ; vous en trouverez facilement. C'est un plat des habitants de Binh Dinh (aujourd'hui province de Gia Lai), venus gagner leur vie ici, puis le préparant et le transformant.

À l'origine, le restaurant avait sans doute ouvert ses portes pour servir ceux qui étaient loin de chez eux, pour apaiser leur mal du pays. Petit à petit, grâce au bouche-à-oreille, le goût simple et rustique de la soupe de nouilles Ninh Son a séduit des clients d'ici et d'ailleurs. Après une seule dégustation, ils s'en souvenaient à jamais et en devenaient accros sans même s'en rendre compte.

La soupe de nouilles Ninh Son est une version simplifiée de la soupe Binh Dinh. Quiconque la déguste pour la première fois sera surpris par l'absence totale de garniture. Ce bol de nouilles est exactement comme son nom l'indique : des nouilles, de l'eau, quelques épices, des oignons frais et du piment concassé.

« Dans ma ville natale, on cuisine des vermicelles aux crevettes de rivière, très sucrés et sans odeur de poisson. Mais ici, il est difficile de trouver des crevettes fraîches. Je les fais donc cuire dans de l'eau et j'y ajoute de la poudre d'assaisonnement pour crevettes. Si vous êtes végétarien, j'ajoute du sel et du piment. Ainsi, non seulement les habitants de la région Centre en mangent, mais aussi les habitants d'ici l'apprécient beaucoup », explique Mme Nguyen Thi Nhi, propriétaire d'une boutique de vermicelles à Ninh Trung.

Ce qui rend la soupe de nouilles Ninh Son si spéciale et attire les clients, c'est la méthode de préparation et la saveur unique du bouillon. Les nouilles ne sont pas achetées au marché, mais préparées sur place par le commerçant. La farine utilisée pour la préparation de la soupe est obtenue à partir de riz trempé un jour et une nuit. La farine est ensuite bouillie. C'est l'étape la plus importante pour obtenir le goût moelleux et délicieux caractéristique de la soupe.

« Si elle est bouillie trop longtemps, la pâte cuite sera dure et vous ne pourrez pas presser les nouilles ; si elle est bouillie trop tôt, la pâte ne sera pas prête et ne collera pas lorsqu'elle sera pressée, ce qui rendra les nouilles lâches et peu moelleuses », a expliqué Mme Nhi.

Après ébullition, la farine de riz est mélangée à un peu de fécule de tapioca et mélangée au mixeur. Chaque bâtonnet de farine de riz est roulé en boule et prêt à servir. Ce n'est qu'avec l'arrivée d'un client que la farine de riz est versée dans le moule et pressée pour obtenir des nouilles lisses. Ces nouilles lisses et régulières tombent directement dans la casserole d'eau bouillante. Les nouilles sont bouillies quelques minutes, puis rincées rapidement à l'eau froide pour les détacher, puis égouttées. Au moment où le client mange, les nouilles sont immédiatement cuites. Ainsi, à chaque fois qu'il y a un client, le propriétaire prélève délicatement un peu de nouilles et les verse dans un bol, les assaisonne à son goût, puis verse une louche de bouillon dans la casserole de farine de riz bouillante. Le bol de nouilles est garni d'oignons verts et de piment finement moulu.

Le goût léger du bouillon, mêlé à la légère note épicée du piment, à l'arôme de l'oignon et à la douceur naturelle de la poudre de crevettes, crée l'arôme caractéristique de la soupe de nouilles Ninh Son. Ce plat simple et économique, grâce à l'ingéniosité du cuisinier, devient unique et incomparable.

Chaque plat est un morceau de culture, porteur de l'histoire du territoire et de l'âme du peuple autochtone. Tay Ninh recèle encore de nombreux plats savoureux et d'histoires culinaires passionnantes à découvrir. Venez découvrir, comprendre et aimer davantage cette terre simple et chaleureuse, aux portes du Sud-Ouest.

Ngoc Dieu - Huynh Mai

Source : https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html