Grâce à des « plats de haute qualité, dignes d'une halte gourmande », le Vietnam compte 4 restaurants récompensés d'une étoile Michelin, dont : Anan Saigon, Gia, Hibana by Koki (Capella Hanoi Hotel) et Tam Vi.
Le 6 juin au soir, le prestigieux guide culinaire mondial Michelin a récompensé les restaurants mentionnés ci-dessus et dévoilé une liste de restaurants et de chefs vietnamiens exceptionnels. Cet événement est considéré comme une étape importante dans la reconnaissance de la cuisine et du tourisme vietnamiens à l'international.
Anan Saigon est le premier restaurant à recevoir une étoile Michelin. Le restaurant du centre de Hô-Chi-Minh-Ville avait déjà été récompensé lors de la cérémonie des 50 meilleurs restaurants d'Asie, qui s'est tenue à Singapour le 28 mars. Les trois autres restaurants se trouvent tous à Hanoï .
Auparavant, la catégorie Michelin Selected avait récompensé 70 restaurants (32 à Hanoi et 38 à Ho Chi Minh Ville), dont 15 restaurants servent du pho, typiquement Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Tien, Pho Chao...
Des restaurants réputés de longue date, tels que Bun Cha Obama (Bun Cha Huong Lien), Cha Ca Anh Vu… figurent également sur la liste. Des restaurants de luxe, tels que TUNG Dining, Lua et Gia Restaurant… sont également cités.
Le Guide Michelin a également décerné la certification Bib Gourmand (une liste de plats de qualité à des prix abordables recommandée par un examinateur) à 29 restaurants.
La catégorie Prix spéciaux du Guide Michelin comprend les prix suivants : Prix du sommelier décerné à M. Yu Yamamoto, Restaurant Lua ; Prix du service décerné au chef Nguyen Thi Nu, Restaurant Vietnam House ; Prix du jeune chef décerné au chef Sam Tran, Restaurant Gia.
M. Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide Michelin, a partagé sa joie et sa fierté d'avoir complété la liste des premiers restaurants certifiés Michelin au Vietnam. Cette liste reflète clairement la diversité et la richesse des cuisines de Hanoï et de Hô-Chi-Minh-Ville.
« Hanoï, la capitale, dégage une atmosphère décontractée et tranquille, avec ses petites boutiques et restaurants disséminés dans le vieux quartier. La ville est un véritable melting-pot des saveurs du nord de la cuisine vietnamienne traditionnelle, privilégiant la fraîcheur naturelle, assaisonnée d'une variété d'épices et d'herbes pour créer une combinaison unique pour chaque plat », a déclaré Gwendal Poullennec.
Selon M. Gwendal Poullennec, Ho Chi Minh-Ville est une ville dynamique et en pleine croissance, qui offre toujours aux visiteurs une source d’énergie unique avec une scène culinaire diversifiée.
« Les techniques culinaires modernes et traditionnelles sont clairement mises en valeur. Nous constatons également une belle alliance entre chefs expérimentés et jeunes chefs locaux, à travers les idées et la créativité exprimées dans les plats », a-t-il déclaré.
Les représentants de Michelin ont souligné qu'il existe 5 critères pour évaluer les restaurants, dont la qualité des produits, les compétences culinaires, l'harmonie des saveurs, la personnalité du chef exprimée à travers les plats et la cohérence des plats dans le temps et sur l'ensemble du menu.
Comment un restaurant ou un chef peut-il être « remplacé » s'il ne parvient pas à maintenir sa réputation ? Les personnes qui évaluent les restaurants sont des critiques Michelin. Leur identité doit rester anonyme pour garantir une objectivité maximale.
Une étoile Michelin indique que le restaurant propose une cuisine de haute qualité, digne d'une halte. Deux étoiles Michelin indiquent que le restaurant propose une cuisine d'excellente qualité, digne d'une visite. Trois étoiles Michelin indiquent que le restaurant propose une cuisine d'excellente qualité, digne d'une visite.
Catégories récompensées :
Selon VNA
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