Le Vietnam deviendra-t-il la nouvelle « capitale » culinaire d’ici 2030 ?

L'objectif de devenir la nouvelle capitale culinaire du monde d'ici 2030 peut sembler un objectif ambitieux pour certains, mais il est clair que la cuisine vietnamienne peut s'améliorer grâce à des solutions pour l'élever.

L'événement a été partagé par des experts culinaires et des alliances d'associations de restaurants.

Dans le contexte où la cuisine vietnamienne est reconnue par le monde et affirme de plus en plus sa position sur la carte du monde, la conférence « Culture culinaire et mobilité au Vietnam » du 18 décembre s'est concentrée sur la discussion des opportunités de promotion de la culture culinaire vietnamienne, tout en tirant parti des tendances actuelles en matière de voyages et de tourisme pour promouvoir la culture culinaire vietnamienne à l'échelle internationale.

L'événement, organisé par C asean, comprenait des présentations d'experts culinaires internationaux, d'alliances de services de restauration et de transport, de chefs et de fondateurs de restaurants.

Chaque chef, chaque employé est un ambassadeur culturel ; Notre façon de parler, de servir… tout cela contribue à faire progresser la culture vietnamienne.

Chef SAM TRAN

Glace à la paille du restaurant Nen Danang & Nen Light

Le Vietnam devient une nouvelle destination culinaire

Lors d'un échange avec Tuoi Tre, M. Chu Hong Minh, président de l'Association des restaurateurs du Vietnam (RAV) et de l'Alliance des associations de restaurateurs de l'ASEAN (ARAA), a déclaré qu'en tant que pays président de l'ARAA en 2024-2025, les projets et initiatives de l'Association des restaurateurs du Vietnam se concentreront sur les concours culinaires, promouvant le commerce culinaire entre les pays de l'ASEAN et le monde.

Parallèlement, des programmes de formation sont ouverts pour améliorer l’efficacité opérationnelle des petits et moyens restaurants et promouvoir le tourisme culinaire dans le bloc ASEAN.

M. Minh a ajouté : « Outre les activités visant à renforcer la coopération au développement au sein du bloc de l'ASEAN, le Vietnam entretient également une coopération stratégique avec des organisations de premier plan dans le monde. »

Par exemple, l’Association mondiale des maîtres cuisiniers (WAMC), la National Restaurant Association (NRA) ; notamment la World Culinary Travel Association (WFTA) avec deux prix mondialement reconnus dans le domaine de la restauration et du tourisme culinaire, dont les Global Culinary Travel Awards pour sept types d'entreprises de la chaîne de valeur du tourisme culinaire et le Culinary Capitals Award pour les villes potentielles du Vietnam.

Selon lui, cette série d'activités « vise à faire du Vietnam l'une des nouvelles capitales culinaires du monde d'ici 2030 ».

Mais est-ce un objectif irréaliste ? Les experts ont également souligné le potentiel du Vietnam en matière de conquête.

Au fil des années, la cuisine vietnamienne a connu une forte croissance non seulement en termes de saveur, mais également en termes de durabilité, de créativité et de lien avec la communauté. Dans lequel les chefs, les restaurants, les organisations et les plateformes numériques jouent un rôle important dans la promotion et la préservation de la culture culinaire vietnamienne.

Les experts estiment que se concentrer sur les ingrédients locaux, alliant tradition et modernité, sera la base du développement durable de la cuisine vietnamienne à l’avenir.

Outre l’excellente cuisine de rue, nous devons accorder plus d’attention aux aspects divers et riches de la culture culinaire vietnamienne, afin que « l’interface » de la cuisine vietnamienne devienne plus complète.

M. CHU HONG MINH

Un plat du restaurant Gia inspiré des célèbres rouleaux de riz de l'ancien village situé au bord de la rivière mais pas des rouleaux de riz - Photo : FBNH

L'harmonie dans le développement

M. Ahmad Faiez Mohamed Pisal, directeur général de Michelin Vietnam, a évoqué l'harmonie dans le développement. En 2020, l'Étoile Verte Michelin est née pour honorer les établissements de restauration pionniers dans la création d'une cuisine durable.

Lors de la deuxième cérémonie d'annonce des Michelin Awards fin juin 2024, Nen Danang à Da Nang est devenu le premier restaurant au Vietnam à recevoir le prix Michelin Green Star.

Le représentant de Michelin Vietnam a déclaré qu'il ne s'agissait pas seulement d'une simple récompense, mais qu'il s'agissait également d'une sensibilisation accrue et d'une philosophie d'entreprise sur le développement durable pour les établissements de restauration en corrélation entre le comportement et la sensibilisation à la protection de l'environnement. « Nous commençons à voir la durabilité comme faisant partie de la cuisine vietnamienne », a-t-il déclaré.

Il a également mis l'accent sur les facteurs « personnes heureuses », « restaurants heureux » et « clients heureux ». « Environ 90 % des entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons au Vietnam sont des petites, moyennes et micro-entreprises. L'amélioration de la productivité est également une préoccupation », a-t-il ajouté.

Summer Le, fondatrice et chef de Nén Danang & Nén Light, a révélé que les initiatives de développement durable du restaurant se concentrent sur l'utilisation d'ingrédients traditionnels, le développement des personnes et la préservation de la philosophie d'honorer la cuisine vietnamienne traditionnelle en créant des histoires significatives derrière chaque plat.

Elle a déclaré que certaines personnes pensent que si la cuisine vietnamienne utilise uniquement des ingrédients locaux, il sera difficile d'aller « loin ». « C'est un défi, mais nous le voyons comme une opportunité d'être créatifs », a déclaré Summer Le, en utilisant la glace à la paille comme exemple - un produit fabriqué à partir de bottes de paille sèches et rustiques.

En outre, le représentant de ce restaurant a également déclaré que « le commerce alimentaire durable est un objectif réalisable même dans les grandes villes comme Ho Chi Minh-Ville ».

Le chef Sam Tran, co-fondateur du restaurant Gia, l'un des restaurants récompensés d'une étoile Michelin, partage ses expériences pour sublimer la cuisine vietnamienne.

Non seulement l'équipe de Gia suit la philosophie culinaire consistant à utiliser tous les ingrédients locaux et les techniques de cuisine occidentales pour aider les convives à découvrir des choses plus intéressantes, mais elle « apprend également en permanence ».

Mme Dang Thuy Trang, directrice des affaires extérieures de Grab Vietnam, a déclaré que les consommateurs recherchent désormais de plus en plus de nouveaux restaurants sur les plateformes en ligne.

Les plateformes de commande de nourriture en ligne tentent « d'optimiser l'accessibilité, de promouvoir les restaurants, d'apporter de meilleures expériences aux utilisateurs et de contribuer collectivement à préserver et à promouvoir la richesse de la cuisine vietnamienne ».

Source : https://tuoitre.vn/viet-nam-thanh-kinh-do-am-thuc-moi-vao-nam-2030-20241219231834995.htm